喵～这是与您分享三菜一汤的
第124期
广东烧鸭 | 紫菜海蛎焖豆腐
炒油麦菜 | 榨菜肉丝汤
有句俗语：南方爱烧鸭，北方吃烤鸭。不少人在第一次听烧鸭和烤鸭的时候，都会有种误解，烧和烤有区别吗？其实，这里做法不一样，吃法不一样，自然风味也不一样。
讲究选鸭是第一步烧鸭的精髓在于脆皮，而要想烧鸭做出脆皮的口感，在选鸭的原材料上讲究用风干的光鸭进行烧制。而光鸭一般选用较肥的鸭子，在烧制的过程中，适量的油脂被烧制出来，是脆皮的关键第一步。但也要注意，并不是越肥的鸭子越好，油脂太多吃起来就很油腻，因此选鸭是很多师傅凭经验进行烧鸭的前提。
讲究调制烧鸭皮水
将饴糖或蜂蜜与水按照 1:4到1:6 的比例（根据实际经验）调制，再加入适量玫瑰露酒。一般说来，还需要选用适量的醋来均匀混合，因为降低了沸点，所以更容易挥发带走鸭肉中的水分，并且能够使得鸭皮变厚，达到进一步干燥鸭身的作用，也是脆皮的关键第二步。
讲究烧制的火候
火候的掌握指的不是温度的掌握，而是在烧制过程中，保持一定旺盛的火力，但又不能温度太高，能根据鸭身的变化及时调整火力和位置，保证鸭肉熟透，鸭皮上色。正所谓烧鸭，一定要烧，是个技巧活，这样出来的鸭身才能色泽金红，饱满多汁，肉嫩皮脆。
讲究调配酸梅酱汁
做好的烧烤是整只的，将其斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，搭配广式酸梅酱蘸食，风味更佳。常见的搭配是冰花牌酸梅酱、白糖、白醋、西柠汁按照一定比例慢火熬煮后，溶解成之即可，和鸭肉鸭皮一起入口，味道香甜，满口回甘，非常享受！
皮脆干香，金黄油润，不仅闻着香，吃起来更香，外爽内滑，口感如手摸丝绸般顺畅，吃上一口，直击每一个吃货的灵魂。油脂溢出嘴角，搭配酸酸甜甜的酸梅酱，三碗米饭不嫌多~
广东烧鸭 | 紫菜海蛎焖豆腐
炒油麦菜 | 榨菜肉丝汤
（营养成分含量/100g）
热量：155大卡
碳水化合物：10.9克
脂肪：9.6克
蛋白质：9.8克
其他营养成分：维生素A、维生素C、维生素E
胡萝卜素、膳食纤维、纤维素、莴苣素
胆固醇、磷、钾、钠、硒、镁、钙、铁
