雨水时节空气湿润，又不燥热，正是养生的好时机。雨水后天气转暖，然而又风多物燥，早晚较冷，风邪渐增，常会出现皮肤、口舌干燥，嘴唇干裂等现象，故应多吃新鲜蔬菜、多汁水果以补充人体水分。由于春季为万物生发之始，阳气发越之季，应少食油腻之物，可多食红枣、淮山、莲子、韭菜、菠菜、柑橘、蜂蜜、甘蔗等；以免助阳外泄，否则肝木生发太过，则克伤脾土。此节气时北方食疗以粥为好，如莲子粥、淮山粥、红枣粥等；而南方特别是珠三角一带的食疗多以汤为好，如猴头菇煲鲜鸡汤、云苓淮山煲瘦猪肉汤、菠菜滚牛肉片汤、淮山北芪猪横脷汤等；也宜气温湿冷时以炖汤养脾胃，如冬虫夏草炖水鸭、眉豆花生炖鸡脚、杞子淮山炖猪月展肉等。

中药材调养时要考虑脾胃功能的特点，如用生发阳气之法来调补脾胃，可选用西洋参、沙参、决明子、白菊花等。雨水时节，人体的肝阳、肝火、肝风会随着春季的阳气升发而上升，所以更应特别注意肝气的疏泄条达。自然界一派生机，特别是南方万物欣欣向荣。养生者亦须振奋精神、勃发朝气，志蓄于心，身有所务。

除上面提到的有针对性的粥方，和后面附录中的甜味粥外，下面常用的饮食方也可供选用：

拌双笋

【原料】莴苣250克，鲜竹笋500克，白糖、精盐、料酒、姜末、味精及森油适量。

【做法】莴苣洗净削皮、竹笋剥壳洗净后切成滚刀块，莴苣放入沸水中焯一下、竹笋在沸水锅中焯透。竹笋、莴苣放入碗内，加精盐、料酒、味精、糖等调料拌匀，淋上麻油即成。

【功效】清热化痰，利气宽胸，和中调胃。

【适用】适用于肺热痰火、胸膈烦热、咳嗽痰多或脾胃气滞、脘胀胸闷、小便不利者。

三菇豆腐皮

【原料】豆腐皮2张，新鲜冬菇4只，草菇150克，蘑菇150克，干葱头2粒。

【做法】豆腐皮用湿布抹净，用滚油炸至金黄色，在冷水中泡约15分钟后。沥干水备用；冬菇洗净去蒂切成块状，草菇、蘑菇洗净；烧红锅，下油，爆香干葱头，下冬菇、蘑菇、草菇爆香，下豆腐皮炒匀；下适量盐、糖、生抽和蚝油及清水，以慢火焖至汁稠，即成。

【功效】清肠胃积渍，补充体力。

【适用】可作病人、产妇的滋养食品。

砂仁鲫鱼汤

【原料】鲜鲫鱼150克，砂仁3克，陈皮6克，生姜、葱、精盐各适量。

【做法】将鲜鲫鱼刮去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，将砂仁放入鱼腹中，然后与陈皮共同放入沙锅内，加适量水，用大火烧开，放入生姜、葱、精盐，煮至汤浓味香即可。

【功效】醒脾开胃利湿。

荸荠海蜇汤

【原料】荸荠200克，海蜇皮100克。

【做法】将两者洗净，加水炖煮，饮汤食荸荠，日一剂，分2—3次服。

【功效】清热化痰，生津止渴，疏肝除烦。

【适用】适用于肺热咳嗽、咯痰黄稠，热病伤阴、口干作渴，高血压者。

山药炒蘑菇

【原料】干燥蘑菇15克、新鲜山药300克、芹菜100克

【做法】1、先将蘑菇洗净，再用热水泡约10分钟至变软，并将泡菇水留下备用。同时将山药去皮切小片，芹菜也切成相同大小。2、油热后，依序加入蘑菇、山药、芹菜炒熟，接着倒入泡菇水，待汤汁略收干后，加入适量淀粉勾芡，再加入一点酱油或少许盐调味即可。

【功效】健脾益气、滋肺养胃、补肾固精。

【适用】适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、小便频数等症。

猪肝炒豆角

【原料】猪肝、四季豆、淀粉各适量。

【做法】将四季豆清洗干净，洗净后切成小粒，猪肝洗净后切碎放进碗里，以盐、淀粉、胡椒拌匀。先把猪肝放进热油锅里翻炒片刻，接着放入四季豆炒熟调味即可。

【功效】补肝明目。

【适用】适用于肝血不足引起的夜盲、面黄肌瘦等。

凉拌双耳

【[配料】水发银耳、黑木耳各100克，盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油适量。

【[做法】水发银耳、黑木耳除去杂质，清水洗净，沸水焯5分钟后放入冷水中冷却5分钟，控干水后装盘。依个人口味将上述调味品放入碗中用冷开水调匀，浇在“双耳”上拌匀即可。

【功效】益气补血、养肝益肾。

胡萝卜洋葱鸡腿汤

【原料】鸡腿、胡萝卜、洋葱各适量。姜、葱、陈皮、盐、胡椒粉各适量。

【做法】1、鸡腿洗净剥去鸡皮，剁成块状，胡萝卜洗净切滚刀块、洋葱切大块备用；2、将鸡块儿放入锅中焯一下；锅中放入高汤、姜、葱、陈皮煮开；3、将鸡腿块、胡萝卜块入锅武火烧开，文火炖20分钟；4、放入葱头、胡椒粉煮5分钟，加盐调味后再煮一会儿即可关火。

【功效】健脾开胃，去湿补虚。

雨水养生汤

【原料】银耳15克，核桃仁15克，小米适量、枸杞30克

【做法】银耳，核桃仁，小米、枸杞煮粥。

【功效】润和脾胃，护阳气。每日上午10时服用200毫升即可。

雨水时节的粥品

唐代著名医学家孙思邈在《千金方》中提出“春时宜食粥”，民间也有“春天喝粥，胜似补药”的说法。

中医认为春季肝气当令，肝的功能偏旺，可伤及脾，影响脾的消化吸收功能，而粥是以谷物加大量水或高汤熬煮，谷物中所含的淀粉得到充分的糊化，有很好的补益作用，因此，春季确实适合喝粥。那么，春季我们应该选择什么食物来煮粥呢？

应选择温性或平性的主料。在主料的选择方面，最好选择小米、大米、糯米、玉米等性平或性温的食物，以补益脾胃，为一年的健康打下基础，而凉性或寒性的食物，如绿豆、荞麦等则不宜选用，以免伤及人体的阳气，不利于春季人体内阴寒之气的消除。

在食粥的时候，以下三点需要注意：

1、甘味的辅料不可少

孙思邈在《千金方》中还指出，春天饮食应“省酸增甘，以养脾气”。意思是说春天人们要少吃点酸味食品，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气。因此，春季我们在煮粥时候，最好选择一些山药、大枣等甘味的辅料，待粥熬成后，还可以根据个人口味调入蜂蜜、红糖等食用（注意：糖尿病患者不宜）。其中山药大枣粥就是不错的选择。

山药大枣粥：米（大米、糯米各一半）80克，山药50克，大枣20克。将大米、糯米洗净，与山药、大枣一起放入锅里，加水适量，熬煮至粥稠，每日一次。

2、酌加健脾化湿的辅料

南方的春季雨水较多，因此，在煮粥时还要适当加入一些健脾化湿的食物，如白扁豆、薏苡仁、赤小豆等。脾虚湿盛的朋友为了防止湿邪伤身，不妨喝点扁豆粥。

扁豆粥：大米50克、薏苡仁20克、冬瓜子仁（去壳）10克、赤小豆20克、白扁豆15克，共煮粥。每日1剂，连食1周。

3、添加一些具有补肝作用的辅料

按照中医理论“四季各有侧重”的养生原则，春季养生重在“养肝”。而中医理论认为肝开窍于目，因此，视力的好坏与肝的关系非常密切，面色蜡黄、视力减退、视物模糊的朋友不妨经常喝点猪肝粥。

猪肝粥：新鲜猪肝100克，大米100克，将猪肝入清水中浸泡半小时，剁碎，加入适量的生粉、姜末及色拉油，搅拌均匀。将大米煮至八成熟之后，将猪肝下入，并加入盐、白胡椒粉、味精，吃时淋点香油味道更佳。

但注意：肝脏中含丰富的胆固醇，高血脂患者不宜过多食用。

下面介绍的粥品可供选用：

金橘山药小米粥

【原料】金橘20克，鲜山药100克，小米50克，白糖15克。将金橘洗净，切片备用。

【做法】山药去皮，切片，与金橘片及淘洗干净的小米一同入锅，加适量水，用大火煮开，改用小火熬成稠粥，加入白糖即成。

【功效】疏肝健脾。

菠菜粥

【原料】菠菜250克，粳米100克。

【做法】鲜菠菜挑选干净，洗净泥沙，放入沸水内，烫2分钟。把粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量。将米锅置武火上烧开，把菠菜和米放入锅中，用文火熬熟。

【功效】清热解素，利尿降压。

【适用】适用小便不利，痔疮便血，慢性便秘，高血压者。

【注意】便溏及腹泻者慎用。

【说明】菠菜气味俱冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。《儒门事亲》说：“大便涩滞不通者……时复服葵菜、菠菜、猪羊血，自然通利也。”《内经》说：“以滑养窍是也。”《本草求真》说：“能解热毒，酒毒，盖因寒贝疗热，且毒与热，未有不先由胃始及肠，故药多从甘人，菠菜既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其热从肠胃而出矣。”菠菜虽然营养丰富，但有涩味，因它含有草酸成分，所以在煮粥之前，先放入沸水锅内烫2分钟，去涩味后，再与粳米同煮，菠菜粥就无涩味了。

桂圆阿胶红枣粥

【原料】粳米100克、桂圆肉20克、阿胶10克、枣（干）10克。

【做法】粳米淘洗干净，用冷水浸泡发涨，沥干水分；取一只大杯，倒入开水，将阿胶和白酒放在小杯子里；将小杯子坐于开水中直至阿胶溶解；桂圆肉去杂质，洗净，红枣洗净去核；锅内加入约2000毫升冷水和桂圆、红枣，用中火煮至水分剩余三分之一；加入粳米，用大火煮沸，再用小火慢煮成粥；加入融化的阿胶搅匀即可。

【功效】益气滋阴、补肾强身、活血养血、润肤美颜。

仙人粥

【原料】制何首乌30～60克，粳米100克，红枣3～5枚．红糖适量。

【做法】将制首乌煎取浓汁，去渣，同粳米、红枣同入砂锅内煮粥，粥将成时，放入红糖或冰糖少许以调味，再煮一会儿，沸即可。

【功效】补气血，养肝益肾。

【适用】适用于肝肾亏损，发须早白，血虚头昏耳鸣，腰膝软弱，大便于结，以及高血脂症，冠状动脉粥样硬化性心脏痫，神经衰弱，高血压等病症。

银耳粥

【原料】银耳3克，大米50～100克，冰糖（或白糖）适量。

【做法】摘净洗好银耳，淘洗干净大米，放入锅内同煮粥,熟时加入冰糖（或白糖）,每天一次。

【功效】滋阴补肾。

【适用】适用于自汗盗汗，遗精腰痛，妇女带下等症。

白菜苡米粥

【原料】小白菜50克、苡米60克。

【做法】先将苡米煮成稀粥，再加入切好、洗净的小白菜，煮二三沸，待白菜熟即成。

【功效】健脾祛湿，清热利尿。

胡萝卜南瓜粥

【原料】大米300克，糯米300克，南瓜、胡萝卜各适量

【做法】大米、糯米洗净浸泡2个小时；锅烧热水，倒入米熬粥40分钟；放入去皮切块的南瓜和切碎的胡萝卜，熬煮30分钟至烂即可。

【功效】补水润燥，让皮肤柔润、有弹性。

薏苡仁党参粥

【原料】薏苡仁30克，党参15克，粳米200克，冰糖适量。

【做法】薏苡仁洗净，放凉水中浸泡2小时；党参切成薄片，粳米淘洗干净。三者放入锅中加水先用大火煮沸，锅开后撇去浮沫，再用小火慢慢熬30～-40分钟，放冰糖调味。

【功效】祛湿健脾，还能补气补血。每天早餐食用。

山药红枣粥

【原料】红枣25克，粳米100克，山药25克，红枣三枚。

【做法】将红枣用温水泡软洗净，粳米淘洗干净，山药去皮洗净切成小块;红枣、粳米、山药放在一起煮成粥，吃时放适量白糖搅拌即可。

【功效】健脾和胃、镇静安神、祛湿解困。

菊槐绿茶饮

【原料】洁净的菊花、槐花、绿茶各5克。

【做法】放入瓷杯。用滚开水冲泡，加盖后浸泡10分钟，不时代茶饮用。

【功效】清热去火。

玫瑰花糕

【原料】糯米粉1500克，黏米粉3500克，核桃肉250克，大枣500克，白糖300克，玫瑰花60克。

【做法】将大枣、核桃肉洗净，切成小丁备用。把糯米粉、黏米粉放在盆内，加适量水，放入白糖、大枣、核桃肉、玫瑰花，用500毫升水拌匀，揉成面团，做成糕状，然后将糕上笼蒸约25分钟即成。

【功效】疏肝理气、健脾暖胃。

雨水养脾吃茼蒿

雨水时节空气湿润，又不燥热，正是养生的好时机，当然调养脾胃应首当其冲。中医认为，脾胃为后天之本，气血生化之源。脾胃功能健全，则人体营养利用充分；反之则营养缺乏，体质下降。我国古代著名医家李东垣提出：“脾胃伤则元气衰，元气衰则人折寿。”根据“春夏养阳”的养生原则，孙思邈也提倡“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”由此可见这个季节调养脾胃的重要性。

春季调肝养脾的食物很多，如糯米、燕麦、高粱、南瓜、茼蒿、四季豆、板栗、红枣、山药等，而在这些食物中，茼蒿（俗称蓬蒿）既是时令蔬菜，又能养脾，是最适合不过的食疗菜肴了。

在古代，茼蒿不仅是百姓餐桌上的“常客”，后来更是登上大雅之堂，成为宫廷菜肴中的珍品，所以又名为“皇帝菜”。现如今，它也是一些知名酒店的菜肴珍品，如北京饭店的蓬蒿丸子汤，就被作为名菜载入了《北京饭店名菜谱》。同时，茼蒿还是台湾省名小吃蚵仔煎的重要原料之一。

茼蒿的茎和叶都可以食用，吃起来不仅感觉脆嫩爽口，更有一股清香气息沁人心脾。它不仅是餐桌上的一道佳蔬，更是一种良药。因其一般的营养成分无所不备，所以它有着“天然保健品，植物营养素”的美誉。中医上说，茼蒿性味辛、甘，食之能温脾理气、消食开胃、养心安神、降压补脑，适用于脾胃虚弱、咳嗽痰多、小便不利、脘腹胀痛等症。所以，雨水节气调养脾胃不妨多吃一些茼蒿，能起到很好的保健作用。

许多人只是将茼蒿作为火锅的必备菜品，台湾省作家张曼娟也曾对火锅中的茼蒿做过描述，说茼蒿叶片上覆着一层细细绒毛，散发着野洌的清香，给人以十足的生命力感觉；在火锅的油滑汤汁里一过，茼蒿就变得柔软、光亮，在炼煮下，愈发光彩焕发……实际上，除了作为火锅“伴侣”，茼蒿的吃法还有很多，或用开水烫后加入蒜泥、芝麻等凉拌，或将其榨汁，或加入粳米熬粥等都是别具风味的。

不过，《本草逢原》上说，“茼蒿气浊，能助相火，禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满”，所以，一次不要进食太多。同时，体质虚寒而腹泻者，也要少吃或不吃茼蒿。

雨水时节的最佳时令蔬菜——豆苗

雨水时节，最佳的时令蔬菜就是豆苗。

豆苗，俗称豌豆藤。豆苗作为食品，早在李时珍的《本草纲目》中就有记载：“豌豆种出西湖，今北土甚多，九月下种，苗生柔弱如蔓，有须，叶似蒺藜叶，两两相对，嫩时可食。”豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。

豆苗的营养价值与豌豆大致相同。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。豆苗所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。豆苗中含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘，有清肠作用。豆苗还含有极多的钙质、维生素B、C和胡萝卜素。

中医认为，豆苗性凉微寒，具清热作用，春天吃可清热祛火，还助于使皮肤光滑柔软。另外，豆苗还有利于消除水肿。

豆苗的吃法很多，下面是一道很不错的豆苗蘑菇汤：

豆苗蘑菇汤

【原料】豆苗、口蘑、金针菇。

【做法】在事先炖好的鸡汤或高汤（白水亦可）中放两片姜，加入口蘑。水开后，加入金针菇，煮3分钟，再放入豆苗，加少许盐，注意不要盖盖子，水再开后关火，点入香油出锅即可。