馒头是我国的一种传统面食，又叫“馍馍”、“馍”、“蒸馍”、“蛮头”等，是另外一种传统面食“包子”的本称。相传馒头是诸葛亮发明的，诸葛亮率领季汉大军平定南蛮后，命人用面包肉做成人头形状的祭品来祭祀神明，故而得名“蛮头”，后被讹为馒头。因此馒头最初是一种有馅的祭品，现在还有一些地区的人称其为“包子”。

馒头的主要原料是小麦面粉，制作的过程中需要将面进行发酵，而这就需要用到“小苏打”这种食品添加剂。小苏打就是碳酸氢钠，分子式为NaHCO[gf]2083[/gf]，是一种无臭、味咸、易溶于水的物质，通常为白色粉末或细微结晶。大家知道蒸馒头的时候加入小苏打，主要是为了什么吗？

蚂蚁庄园小课堂题目：蒸馒头的时候加入小苏打，可以让馒头变得怎么样？

选项：A、口感更松软，B、蒸出来更白。

蒸馒头的时候往面粉里加入小苏打，可以让馒头的口感更松软。因为小苏打遇到热蒸汽的时候会释放出二氧化碳，二氧化碳可以使馒头产生小气孔，从而使馒头变得更蓬松。小苏打在揉面团的时候就要加入，一般1斤面粉放5克小苏打即可。

将面粉和小苏打混合揉成面团后还要发酵一段时间，发酵的时间根据气温而定，夏天的时候只要6到10小时，冬天则需要更长时间。除了小苏打，蒸馒头的时候还可以用泡打粉、酵母等化学添加剂来发酵。从前没有这些化学添加剂的年代，人们还会用老面来发酵。因为老面是自然发酵的，所以做出来的面食可能会发酸，需要用食用碱中和一下。

蚂蚁庄园今日答案：蒸馒头的时候加入小苏打，可以让馒头变得怎么样？答案：口感更松软。

【强悍的替补门将】