清明前后的蒜薹脆嫩清甜，正是制作这道经典家常菜的最佳时节。最近微博#春季限定美食大赛#话题中，这道菜以87%的投票率当选"最想念的家乡味"，今天就教大家做出饭店级的美味。

选购腊肉时建议选择肥瘦相间的川式腊肉，洗净后冷水下锅煮20分钟，既能去除多余盐分，又能让肉质更柔嫩。蒜薹处理有讲究：掐去顶部花苞后，用指甲轻划根部，能轻松掰断的才是新鲜货。切段时保留3-4厘米长度，炒制时更易保持爽脆。

热锅冷油先煸腊肉，当油温升高到微微冒烟时，肉片边缘自然卷曲成灯盏状，这是激发腊香的关键。此时加入拍碎（而非切末）的蒜瓣，能让蒜香更立体。翻炒蒜薹时记得沿锅边淋入半勺料酒，蒸汽瞬间包裹食材，形成独特锅气。

进阶版可尝试加入湖南剁椒或贵州糍粑辣椒，吃辣星人绝对会爱上这种复合味型。若给老人小孩食用，可用蜂蜜水替代部分盐分，既健康又提鲜。装盘后撒上焙香的芝麻，颜值瞬间提升一个level。