新原料资讯第40期

—捕捉全球最新原料动态，赋能供应链升级—

国际局势的动荡导致向日葵卵磷脂的生产运输价格飙升，世界各地的食品饮料公司正迫切需要具有经济效益的替代解决方案。

为了解决向日葵卵磷脂目前的供应不足与定价不稳定问题，Kerry推出一种由金合欢制成的乳化剂Puremul，可替代食品饮料生产中所需的向日葵卵磷脂、甘油单酯和甘油二酯，以增强食品质地与稠度，并延长保质期。

据Kerry介绍，与其他乳化剂相比，Puremul具备更出色的乳化性与稳定性，可广泛应用于烘焙食品、植物性饮料和冷冻食品等多种食品与饮料中。除此之外，Puremul采用遵循可持续采购原则的金合欢植物成分配制而成，不含主要过敏原，现已通过犹太洁食和清真食品认证，是追求可持续与清洁标签的消费者的全新选择。（资讯来源：foodindustryexecutive）

图源：fooddive

近日，在拉斯维加斯举办的IBIE 2022（国际烘焙工业博览会）展会上，Kemin展示其最新清洁标签防霉剂SHIELD ® Pure。

据介绍，SHIELD ® Pure可用于延长烘焙食品（如白面包、玉米饼等）的保质期，而不会产生任何负面的感官影响，可为烘焙师们提供人工合成防霉剂1:1的替代解决方案。

Kemin食品技术美洲市场总监Courtney Schwartz表示：“经调研了解，为防止烘焙食品中的霉菌变质，烘焙师们正在寻求清洁且更加有效的解决方案。此次，Kemin很荣幸在IBIE 2022上推出最新的烘焙创新产品SHIELD ® Pure，这是一款经特殊工艺技术培育而来的葡萄糖产品，能够帮助面包师们替换原本配方中的丙酸钙和丙酸。这个新成分是对Kemin烘焙解决方案的重要补充，可帮助烘焙师克服配方和工艺挑战，制作出更新鲜、更安全、更持久的完美烘焙食品。”（资讯来源：foodbusinessnews）

图源：foodbusinessnews

随着植物基饮食日益流行，素食汉堡和香肠等植物基产品成为越来越多消费者的新选择。然而，许多植物基产品配料表上标注的一长串复杂的化学成分，在一定程度上抑制了消费者的购买欲望，其中比较常见的就有甲基纤维素。目前，市面上的大多数肉类替代品中都含有甲基纤维素、香料、色素等人工添加剂，无法满足当今消费者的清洁标签需求，更重要的是，这些人工添加剂无法为植物肉提供逼真的肉感。

近日，一家以色列的食品科技初创公司透露其研发出一种全新的植物蛋白，旨在1:1替代甲基纤维素等用于植物肉中的粘合剂与胶凝剂。

据介绍，Meala植物蛋白是一种粉末形态的甲基纤维素替代品，可广泛添加至各类植物肉产品中而无需调整配方。此外，Meala植物蛋白还显著提升了植物肉的质地与口感，且不会产生任何异味。目前，Meala植物蛋白已经成功通过植物汉堡、烤肉串、饺子等食品的验证试验。在未来，Meala将专注于植物蛋白领域，将其成分应用扩展到乳制品、鱼类和鸡蛋替代产品中。（资讯来源：vegconomist）

图源：vegconomist

据Euromonitor统计，2022年全球植物基乳制品市场价值180亿欧元，在几种最受欢迎的植物奶饮品中，燕麦类的产品呼声最高，预计其在2020-2028年间的年复合增长率为14%。

基于市场不断增长的消费需求，Royal DSM在其Delvo Plant酶产品矩阵的基础上拓展全新产品Delvo Plant Go，旨在帮助制造商实现更简单、可持续和高效的燕麦饮料生产工艺。

Royal DSM表示，Delvo Plant Go不仅支持有机和非转基因配方宣称，而且能够简化燕麦产品的生产过程，通过使燕麦淀粉的液化与糖化一步到位，减少多达30%的燕麦水解时间。除了省时，使用Delvo Plant Go制造的燕麦奶在生产过程中消耗的水及其他能源更少，能够帮助企业实现可持续发展目标。（资讯来源：foodanddrinktechnology）

图源：foodanddrinktechnology

近日，体内生物科学研究机构InVivo Biosciences与开发基于微生物组疗法的健康公司Thaena宣布最新研究结果。

在InVivo Vitality平台上进行测试时，一种来自健康人类粪便中的“死菌”后生元混合物ThaenaBiotic粉末能有效改善秀丽隐杆线虫的寿命及健康寿命，其表现优于白藜芦醇和雷帕霉素对照组，由此证明ThaenaBiotic对于维持人体健康与延长寿命具有显著益处。

据悉，ThaenaBiotic比维生素C更能保护动物免受氧化化学物质的影响，从而使动物在生活中能继续保持健康的运动模式。目前，研究单位正在进行该成分相关的转录组学研究以确定其作用机制。（资讯来源：nutritionaloutlook）

图源：nutritionaloutlook

信息整理：FDL数食主张— 甜甜绻