[1]研究称每天吃鸡蛋可能有助降低心血管疾病风险[J].食品工业,2018,39(07):295.
[1]北大团队研究发现：每天吃一个鸡蛋，可以降低心血管风险[J].上海医药,2022,43(13):109.
“老李这辈子最怕的，就是哪天心脏突然‘罢工’，可他怎么也没想到，这一天来得这么快。”
55岁的李福田是个普通的货车司机，家住河北一个小县城。
20多年来，他每天早出晚归，开着那辆老旧的货车跑长途，风里来雨里去，靠着这份辛苦活儿养活一家老小。
2023年10月，天气转凉，他像往常一样从县城出发，运一车水果去邻省，路上还哼着小曲儿。
那天早上，他特意在家一口气吃了8个煎鸡蛋，抹了点酱，加了根油条，算是犒劳自己。
家里人总说他吃得太油腻，可他总笑呵呵地回：“跑车这么累，不吃饱哪有力气？”
李福田的生活习惯说不上健康，但也算不上太糟。他不抽烟，酒也很少喝，就是爱吃油大、咸香的东西，尤其是煎鸡蛋，一天不吃就觉得少了点啥。
早些年，他身体硬朗，跑长途从不喊累，可最近两年，他总觉得身上不对劲。
先是爬楼梯时喘得厉害，后来晚上睡觉老被胸口闷醒，有时胳膊还隐隐发麻。他没当回事儿，觉得是年纪大了，累着了，歇歇就行。
老婆张桂兰劝他去医院瞧瞧，他却摆摆手：“哪有闲钱看病？熬熬就过去了。”
2024年3月初，春寒料峭，李福田接了个急单，要连夜送货到200公里外的城市。那天出发前，他照旧吃了三个煮鸡蛋，喝了碗粥，带了点面包上路。
开了不到两小时，他突然觉得胸口像被什么压着，喘不上气，手抖得握不住方向盘。
他赶紧把车停到路边，靠在座椅上喘了好一阵，才缓过来。他摸出手机想给老婆打电话，可手抖得按不准键，最后只能作罢。
休息了半小时，他咬咬牙继续开车，心想：“可能是饿了，到了地方吃点东西就好了。”
可这股不舒服劲儿没散，反而越来越重。3月15日那天，他在卸货时突然眼前一黑，整个人栽倒在地。
工友慌忙把他送到当地医院，急诊室的护士接手时，他已经满头冷汗，脸色发白。
医生给他做了心电图（ECG），结果显示ST段抬高，提示急性心肌梗死。
接着，医院安排了血常规、心肌酶谱和血脂检查，结果让人揪心：
血红蛋白142g/L，白细胞计数9.8×10⁹/L，肌钙蛋白I（cTnI）0.85ng/mL（正常值<0.04ng/mL），低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）4.2mmol/L（正常值<3.4mmol/L），甘油三酯2.8mmol/L（正常值<1.7mmol/L），总胆固醇6.9mmol/L（正常值<5.2mmol/L）。
医生还给他做了冠状动脉造影，发现左前降支血管堵了90%，情况危急。
抢救室里，医生忙着给他装支架，李福田昏昏沉沉，只记得护士在他耳边喊：“坚持住！”
手术后，他被转到普通病房，睁开眼时，身边站着满脸泪痕的老婆和一脸严肃的主治医生。
医生看着检查单子，皱着眉说：“你这心脏血管堵成这样，平时饮食习惯肯定有问题，吃东西不注意，早晚得出事。
唉，多少人不懂这个理儿，心脏血管可不是铁打的，得好好护着啊！你这情况，幸亏送来得早，再晚点，后果不堪设想。”
吃鸡蛋真能护心血管？没那么简单！ 鸡蛋是咱老百姓餐桌上最常见的“老朋友”，便宜又好吃，蛋白质含量高，营养价值也不低。
可说到它对心脏和血管的影响，很多人心里打鼓：到底是吃了好，还是吃出病了？
其实，鸡蛋里的营养成分挺复杂，一个中等大小的鸡蛋（约50克），含蛋白质6克、脂肪5克，还有胆固醇约186毫克。
过去，大家总觉得胆固醇是“坏东西”，吃多了会堵血管，伤心脏。
可近些年的研究发现，事情没那么绝对。人体血液里的胆固醇，80%是肝脏自己合成的，吃进去的那点影响没想象中大。
国外有研究，像《美国临床营养学杂志》上发的，跟踪了5万多人，发现每周吃5-7个鸡蛋的人，心血管病风险并没明显升高，反而有些人因为蛋白质摄入够了，身体代谢还更好。
所以，鸡蛋不是“洪水猛兽”，关键看你咋吃、吃多少。 不过，话得说回来，鸡蛋也不是随便吃就行的。
油煎蛋、炒鸡蛋，搁上大勺油和盐，热量蹭蹭涨，脂肪堆积就容易找上门。像李福田这样，鸡蛋吃得多，可油腻的东西也没少吃，血管早晚受不了。
专家说，每周吃4-7个鸡蛋，对大多数人来说是个靠谱的量，既补营养，又不给心脏添负担。
可要是天天吃煎蛋、配咸菜，胆固醇倒不一定超标，脂肪和钠却能把血管“堵得慌”。所以，吃鸡蛋得讲究个“度”，别光顾着香，把健康搭进去。
血管为啥堵？鸡蛋只是“配角”心脏血管出问题，最常见的祸首是动脉粥样硬化，简单说，就是血管壁上堆了“垃圾”，慢慢变窄、变硬，最后堵住血流。
堆垃圾的主力是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），这东西多了，容易在血管里形成斑块。
鸡蛋里的胆固醇虽然有份儿，但它主要是中性脂肪和卵磷脂，吃下去后，大部分被肠道分解，不全变成“坏胆固醇”。
真正推高LDL-C的，是饱和脂肪和反式脂肪，像肥肉、奶油、炸鸡这些，比鸡蛋“威力”大多了。
数据显示，中国城市居民每年人均鸡蛋吃掉20公斤左右，可心血管病发病率还在涨，这说明啥？
光盯着鸡蛋没用，生活习惯才是关键。抽烟、熬夜、坐着不动，再加上顿顿大鱼大肉，血管想不堵都难。
拿李福田来说，他跑长途，饭点不固定，爱吃油腻，活动又少，鸡蛋不过是“压垮血管的最后一根稻草”。
医生常说，血管健康是个“综合工程”，饮食只占30%，剩下的靠运动、作息和心态。鸡蛋吃对了，能帮忙；吃错了，也能添乱。
心脏血管咋养？专家支招有讲究护心脏血管，鸡蛋能搭把手，但得会用。营养学专家建议，健康成年人每周吃5-7个鸡蛋，煮着吃最好，蒸蛋羹、煮荷包蛋都不错，能留住营养，还不加多余油脂。
鸡蛋里的卵磷脂还能帮着调血脂，降低血管炎症，算是个“小功臣”。
可要是血脂已经高了，像LDL-C超3.4mmol/L的人，吃鸡蛋就得悠着点，每周3-4个顶天了，再搭配点燕麦、蔬菜，降脂效果更好。
除了吃啥，怎么吃也得注意。早上一个水煮蛋，配点全麦面包和水果，比煎蛋夹油条强多了。
医生还提醒，鸡蛋别老跟咸菜、腊肉一块儿吃，钠摄入超标，心脏负担加重不说，血压也容易飙。中国膳食指南里说了，每天钠摄入别超1500毫克，可很多人光咸菜就吃了一半量。
所以，护血管不光是鸡蛋的事儿，得整盘棋都下好。像李福田，要是早点改改口味，兴许就不用躺病床上了。
别被谣言忽悠，鸡蛋真相在这儿网上老有说法，“鸡蛋吃多了伤心脏”“胆固醇高不能碰鸡蛋”，听着挺吓人，其实不全对。
科学界早研究过，2019年《英国医学杂志》发文说，每天吃1个鸡蛋，跟心血管病没直接关系，反而能降低中风风险。
鸡蛋里的胆固醇，对健康人影响不大，只有肝功能差或者家族性高胆固醇血症的人，才真得少吃。
至于“鸡蛋越黄越好”的说法，也得掂量掂量。蛋黄颜色深浅，跟鸡吃的饲料有关，跟营养没啥大联系。 还有人觉得，吃鸡蛋得扔蛋黄，只吃蛋白才健康。
这也不靠谱，蛋黄里有维生素A、D、E和卵磷脂，扔了怪可惜的。
关键是总量控制，别一天吃五六个，再好的东西也架不住多。李福田的教训就在这儿，鸡蛋没吃错，错在没管住油和盐。
所以，别听风就是雨，鸡蛋这东西，吃够量、吃对法，心脏血管都能得点实惠。
声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，今日头条全网首发72小时，感谢各位看官，文中人名均为化名，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，请知悉。
