一、鹿耳茸荠菜饺子

所需材料：鹿耳茸 100克；荠菜 100克；猪肉末 200克（可以选择其他肉类）；饺子皮 适量；姜末 适量；大葱 适量；生抽 1勺；料酒 1勺；盐 适量；胡椒粉 适量；香油 1勺；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：将鹿耳茸和荠菜分别洗净，去除杂质，放入开水中焯水2分钟，捞出后沥干水分，切碎备用。

2. 炒肉馅：热锅凉油，放入姜末和葱末炒香。加入猪肉末，翻炒至肉末变色，加入1勺生抽、1勺料酒，继续翻炒均匀，最后加入适量盐和胡椒粉调味，翻炒至熟透。

3. 处理鹿耳茸和荠菜：将切好的鹿耳茸和荠菜放入锅中，用手将水分尽量挤出，再将其与炒好的肉馅混合均匀。

4. 调馅：将混合好的肉馅与野菜放入大碗中，加入适量盐、胡椒粉和1勺香油，搅拌均匀，确保馅料充分入味。

5. 包饺子：取适量饺子皮，放入适量的馅料，捏合饺子皮的边缘，捏紧封口，确保馅料不外漏。可以根据个人喜好选择不同的饺子形状。

6. 煮饺子：锅中加入足够的水，烧开后放入饺子。煮沸后加少许冷水，再次煮沸，重复两到三次，直到饺子浮起来且皮变得透明。

7. 装盘享用：煮熟的饺子捞出，沥干水分，装盘，搭配自己喜欢的蘸料（如醋、酱油、蒜泥等）一起享用。

温馨提示：

(1) 鹿耳茸与荠菜水分：在准备鹿耳茸和荠菜时，尽量将水分挤干，否则容易影响饺子的口感，导致饺子皮破裂。

(2) 肉馅炒制：炒肉馅时，要注意火候，肉馅不需要炒得过干，保持一点油分和汁液，这样能让饺子馅更加鲜嫩多汁。

(3) 饺子皮捏合：包饺子时，要捏紧饺子皮的边缘，确保封口严密，这样在煮饺子时馅料才不会漏出来。

二、红豆沙青团

所需材料：糯米粉 200克；绿豆粉（或艾叶粉） 20克（用于着色）；红豆沙 适量（可以购买现成的红豆沙，或者自己做）；温水 适量；细砂糖 30克（可根据个人口味调整）；食用油 适量（用于涂抹防粘）；艾叶（可选）或其他植物汁液（如菠菜汁，方便自然着色）

做法步骤：

1. 准备红豆沙：如果使用现成的红豆沙，可以跳过此步骤。如果是自己做，将红豆洗净浸泡一夜，蒸熟后加入适量的糖，搅拌成泥，晾凉备用。

2. 制作青团皮：将糯米粉放入大碗中，加入绿豆粉（或艾叶粉），用温水慢慢搅拌成光滑的面团，注意水量的控制，避免面团过干或过湿。面团要柔软且有弹性。

3. 分割面团：将面团分成小份，每份大约20克左右。手上涂抹少许食用油，防止面团粘手，将每份面团揉成圆球形状。

4. 包入红豆沙：取适量的红豆沙，分成小份，约15克一个。将面团压扁，放入红豆沙，然后将面团包裹住红豆沙，轻轻捏合，确保红豆沙被完全包裹，形成一个光滑的圆团。

5. 整形青团：将包好的青团稍微捏成椭圆形，外表要平滑。如果喜欢，可以用手指在青团表面轻轻按压，做出一些传统的压痕造型，增加美观。

6. 蒸制青团：蒸锅中加水，水开后放入蒸笼。将包好的青团放入蒸笼中，底部可以铺一层油纸或涂抹食用油，防止粘底。用大火蒸10-15分钟，青团表面光滑且微微膨胀即为蒸熟。

7. 出锅享用：蒸熟后的青团取出稍微冷却，温热食用最佳。可以撒上一些椰蓉或糖粉装饰，也可以根据个人口味加入其他配料。

温馨提示：

(1) 调皮的面团：面团在搅拌过程中需要慢慢加水，避免一开始加太多水，导致面团太湿，无法成型。

(2) 红豆沙调味：如果自己制作红豆沙，糖分要适量控制，因为青团本身有一定的甜味，可以根据个人口味调整。

(3) 艾叶粉选择：艾叶粉是传统的绿色着色成分，也可以用其他绿色植物汁液代替，如菠菜汁、马齿苋汁等，得到不同的绿色效果。

三、酒糟红薯鸡蛋

所需材料：红薯 1个（中等大小）；鸡蛋 2个；酒糟 适量（可以根据口味调整）；白糖 适量（可根据红薯的甜度调整）；食用油 适量；清水 适量；姜片 适量（可选，增香）；盐 适量

做法步骤：

1. 准备材料：将红薯去皮，切成小块或滚刀块（大约2-3厘米见方）。鸡蛋打散备用。酒糟可以根据个人口味选择甜酒糟或者咸酒糟。

2. 蒸红薯：将切好的红薯块放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，直到红薯变软。可以用筷子插入红薯，轻松穿透即表示蒸熟。

3. 炒姜片：锅中放入适量的食用油，开中小火，加入切好的姜片炒香。如果不喜欢姜味可以省略这一步。

4. 加入酒糟：姜片炒香后，加入适量的酒糟，翻炒均匀。注意，酒糟在炒制过程中会有一定的酒气，炒至酒气挥发后，可以加入蒸好的红薯块。

5. 炒红薯：将蒸好的红薯块加入锅中，与酒糟翻炒均匀。如果酒糟的味道太浓，可以加入少量清水或者鸡精，帮助酒糟更好地渗入红薯。

6. 加入糖：根据红薯的甜度，加入适量的白糖进行调味，翻炒均匀。糖可以根据个人口味加入，如果喜欢不太甜的口味，可以减少糖的量。

7. 加入鸡蛋：最后打入准备好的鸡蛋，迅速搅拌，使鸡蛋均匀裹在红薯块上，炒至鸡蛋完全熟透。最后加入少许盐调味，再次搅拌均匀。

8. 出锅装盘：炒至鸡蛋和红薯都熟透后，关火，盛出装盘，酒糟红薯鸡蛋即可享用。

温馨提示：

(1) 红薯的选择：选择比较甜的红薯，这样做出来的酒糟红薯鸡蛋味道更好。如果红薯口感较干，可以蒸时加一点水蒸软。

(2) 酒糟的量：酒糟的量可以根据个人口味的浓淡来调整，酒糟太多会过于浓烈，太少则香味不够。

(3) 糖的量：如果红薯本身已经很甜，可以适量减少糖的加入，以免过甜。

清明节的美食，不仅仅是为了满足味蕾，更是一种寄托与祝愿。在享受鹿耳茸荠菜饺子的鲜香，品味红豆沙青团的甜糯，感受酒糟红薯鸡蛋的温暖时，我们也在祈愿自己和家人能安康顺利，免受病灾，好运常伴。每一口美食，都是对未来的美好期待，也是对祖先的怀念与尊敬。让我们在这传统的节日里，既感恩过去，又展望未来，愿清明时节带来的是满满的福气和健康，照亮每一个日子。