“去年体检还好好的，怎么今年突然就查出了癌？”张阿姨攥着诊断书，手抖得连纸页都捏不稳。
她怎么也想不通，自己一辈子不抽烟、不喝酒，每天变着花样给老伴和孙子做饭，连剩菜都舍不得倒，怎么就成了癌症的“候选人”？
更让她心惊的是，医生翻看她的饮食记录后，竟直指问题出在“最放心的厨房”！那些她自以为“会过日子”的习惯，竟成了癌细胞的“帮凶”。
一、癌症与饮食：舌尖上的“健康密码”我国是世界上数一数二的人口大国，癌症发病率也不容乐观。
数据显示，2022年全球新发癌症1874万例、死亡971万例，其中有半数左右的癌症发生以及死亡病例发生在亚洲地区，尤其是我国。据我国癌症中心发布的数据显示，2022年我国新发癌症病例约482.47万、癌症死亡257.42万。
随着患癌人数的激增，很多人会想，癌症到底跟什么有关？
癌症的发生与多种因素相关，其中饮食是不可忽视的存在之一。大量研究发现，约有1/3的癌症发生与饮食有密切相关性。不当的饮食主要包括2个方面，一是饮食结构不合理、二是不良的饮食习惯。
如胃癌的发生与长期高盐饮食、摄入大量辛辣刺激食物、三餐不规律、暴饮暴食等不良饮食习惯密切相关；食管癌的发生与膳食营养摄入不均衡、长期食用烫食以及腌制类食物密切相关；结直肠癌的发生则与高脂肪饮食、加工肉/红肉摄入过多、低纤维素饮食摄入不足等因素密切相关。
世界癌症研究基金会发布的《饮食、 营养、身体活动与癌症：全球视角(第三版)》中指出，11种癌症的发生与“吃”确切相关。
二、吃出来的癌症，这4种饮食习惯或是“帮凶”！饮食与癌症的发生密切相关，尤其是这几种饮食习惯，日常一定要注意避开。
1、糖
现在很多年轻人长期喝奶茶、吃甜品，大量摄入各种甜食，这样一来很容易导致身体肥胖，而肥胖与胰腺癌、结直肠癌、胆囊癌等多种癌症的发生存在直接关系。
2、盐
高盐也是不少人的饮食特点，长期摄入过量盐分会导致体内水钠潴留，增加高血压、脑卒中的发生风险。且会给胃粘膜带来极大刺激，增加胃癌的发生率。
3、油
油炸、油煎的食物吃起来非常香，但这些烹饪方式会让食物内的营养价值流失，且会大量增加脂肪以及杂环胺类致癌物的含量，经常摄入会显著增加肠癌的发生风险。
4、腌
腌制类食物内的亚硝酸盐含量很高，经常食用会刺激胃粘膜，导致胃粘膜功能紊乱，增加胃部疾病的发生风险，没有及时干预会演变成癌症。
三、厨房里的“致癌开关”，4个做饭坏习惯快改掉！如果说餐桌上的隐患是“明枪”，那么厨房里的坏习惯就是“暗箭”。医生发现，以下4种行为可能让癌症风险翻倍：
1、生熟食共用菜板
生鲜食物上可能有大量的细菌和寄生虫，在切的时候会附着在菜板、菜刀上。直接用被污染的菜板或菜刀去切熟食的话会让熟食也受到污染，直接食用轻则上吐下泻、发热乏力，重则会导致肠道炎、细菌性痢疾。
2、等油冒烟了再放菜
现在食用油的烟点都很高，冒烟时说明温度已经在200℃以上了，在这个温度下的油内里的脂溶性维生素、蛋白质都会被破坏。
而且，油温过高炒菜会让食物内的蛋白质、脂肪以及碳水化合物被破坏，同时产生苯并芘、丙烯酰胺等有害物质，经常摄入会增加消化道癌症的发生风险。
3、油锅复炸多次
油炸过的油脂内里会产生大量的反式脂肪酸、油脂氧化产物，再反复使用的话会让致癌物的含量明显上升。且使用过的油已经发生了氧化，储存不当的话很容易变质，食用后对健康不利。
4、做完马上关油烟机
中餐最为常用的烹饪方式就是爆炒，烹饪时的油烟内有大量的有害物质可通过呼吸进入体内。在做完菜后一定不要马上关抽油烟机，否则会让油烟滞留在室内，导致室内PM2.5持续上升。做完菜后要继续开3~5分钟，保证空气内的有害物质被充分排出。
饮食是对于健康非常重要的一个环节，对此一定要引起足够的关注度，保持膳食均衡、健康生活。
参考资料：
[1] 《中国癌症新发和死亡双双第一！最新癌症数据出炉，肺癌、乳腺癌依旧是两座大山》.医诺维.2024-12-25
[2] 《日常饮食中暗藏的癌症“炸弹”，很多人天天都在吃！》.健康时报.2025-04-22
[3] 《5 个会致癌的做饭坏习惯，很多家庭都要改！尤其第 1 个！》.科普中国.2023-07-01
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