食材清单：新鲜豆角 500克/干辣椒 10个/大蒜 5瓣/花椒 1小把/酱油 1勺/白芝麻 适量/盐 适量/食用油 适量

1、将豆角摘去两端及老筋，用清水冲洗干净后，用厨房纸擦干多余水分，切成5厘米左右的段备用。干辣椒剪成小段，大蒜切末，花椒备好。

2、锅中倒入足量食用油，大火烧至六七成热（约180℃），转中小火，将豆角段逐个放入油中，炸至表面起皱、呈虎皮状，捞出沥干油分，备用。

3、锅中留少许底油，小火加热，放入花椒和干辣椒段，小火慢炒出香味，注意不要炒焦。随后加入蒜末，继续翻炒至蒜香四溢。

4、将炸好的豆角倒入锅中，大火快速翻炒均匀。根据个人口味加入适量盐调味，再淋入1勺酱油，快速翻炒几下，使豆角均匀上色。

5、最后撒上少许白芝麻，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。

食材清单：四季豆 500克/大蒜 5瓣/姜片 3片/外婆菜 50克（可用梅干菜或榨菜替代）/瘦肉 100克（带一点肥肉更佳）/花椒 1小把/干辣椒 10个/生抽 1勺/料酒 1勺/胡椒粉 半勺/芡粉 1勺/豆瓣酱 1勺（可选）/盐 适量/鸡精 少许/食用油 适量

1、将瘦肉切成细末，加入生抽、料酒、胡椒粉、芡粉和豆瓣酱（如不喜欢可不加），用手抓拌均匀，腌制10分钟，让肉末充分吸收调料的味道。

2、四季豆洗净切段，外婆菜切末，大蒜切末，干辣椒切小段，姜片备用。

3、锅中倒入宽油，中火加热至油温适中，放入四季豆段，炸至表面起虎皮，捞出沥干油分。四季豆一定要多炸一会儿，确保熟透，因为未熟透的四季豆含有毒素，不宜食用。

4、锅留底油，大火加热，放入腌制好的肉末，快速翻炒至变色，炒出多余的油脂。

5、在炒好的肉末中，加入蒜末、干辣椒段和花椒，继续翻炒30秒，炒出麻辣味。随后加入外婆菜末，翻炒均匀。

6、将炒好的四季豆段倒入锅中，加入半勺盐、一勺鸡精，大火快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

食材清单：四季豆 300克/肉末 100克/姜末 1小勺/蒜末 1小勺/干辣椒 5个/花椒 1小把/生抽 1圈/盐 1茶匙/糖 1茶匙/鸡精 1茶匙/食用油 少量（如使用空气炸锅则无需额外加油）

1、将四季豆洗净切段，热锅加少量油（或使用空气炸锅喷油），放入豆角中小火翻炒（或空气炸锅10分钟，中途翻面），豆角变色后加1茶匙盐，继续翻炒8-10分钟直至起皱皮，盛出备用。

2、锅不用洗，直接下肉末，炒至变色。

3、加入蒜末、干辣椒和花椒，翻炒均匀。随后将炒好的豆角回锅，加入生抽、盐、糖和鸡精，大火快速翻炒均匀即可出锅。