家人们，今天分享一道海味与家常结合的萝卜丝烧带鱼，带鱼外酥里嫩，萝卜丝吸饱鱼鲜清甜入味，汤汁浓鲜带点微辣，配米饭能连拌三碗！做法抓住 “带鱼煎香不碎、萝卜去辣吸汁、火候分阶段焖煮” 三个要点，家常快手还下饭～

选新鲜带鱼 1 条（约 500 克，或冷冻带鱼提前化冻），剪去头尾，去除内脏和腹内黑膜（腥味关键！），切成 5 厘米长的段，用厨房纸吸干表面水分。带鱼段加 1 勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉，抓匀腌 10 分钟（去腥入味，别腌太久会咸）。白萝卜 1 根去皮，切成 3 毫米粗的丝（太细易煮烂，太粗难入味），放清水里泡 5 分钟去辣味（可选，喜欢萝卜清香的可省）。

热锅放 3 勺油（油稍多，带鱼煎香不粘），油温六成热（筷子插入冒小泡），带鱼段拍一层薄淀粉（或面粉），抖掉多余粉，放入锅中中火煎 2 分钟，至底面金黄定型后翻面，再煎 2 分钟，捞出备用（煎鱼别频繁翻动，一面定型再翻，破皮少）。

锅里留 2 勺底油，下 3 片姜、2 段葱、1 颗八角、1 勺干辣椒段（不吃辣可省），小火炒出香味，放入萝卜丝中火翻炒 2 分钟，炒到萝卜丝变软、微微出水（让萝卜提前吸收香料香，后续更入味）。加 2 勺生抽、1 勺老抽（调色增香）、1 勺料酒，继续翻炒 1 分钟，让萝卜丝均匀裹上酱汁。

加开水没过食材（一定要加热水！冷水会让鱼肉变紧），大火煮开后放入煎好的带鱼段（鱼皮朝上，保持完整），转小火盖上锅盖焖煮 15 分钟（让带鱼的鲜味渗入萝卜丝，汤汁逐渐浓稠）。15 分钟后开盖，加 1 小勺盐（生抽已有咸味，盐少放）、半勺糖提鲜，开大火收汁 5 分钟（汤汁剩 1/3 时，用勺子轻轻推动萝卜丝，别翻动带鱼以免碎）。

最后撒把葱花，淋几滴香油（增香不腻），出锅！带鱼段的皮煎得酥香，鱼肉嫩而不散，轻轻一夹就脱骨，带着淡淡的胡椒和酱香；萝卜丝吸饱了带鱼的鲜汁，软而不烂，甜中带咸，连汤汁都带着海味的醇厚，泡饭吃简直绝了～

小贴士：

带鱼腹内黑膜和表面银鳞（营养丰富）可保留，介意腥味的用厨房纸多擦几遍银鳞；

煎鱼拍粉别太厚，薄薄一层即可，或用玉米淀粉，外皮更酥脆；

萝卜丝泡水洗去部分辛辣，口感更清甜，不泡的话炒时加半勺糖中和；

焖煮时火别太大，保持水面微沸，带鱼才不会煮老，萝卜丝也能保持形状；

喜欢浓稠汤汁的，最后收汁时勾半勺水淀粉（淀粉 + 水搅匀），快速翻拌均匀（别勾太稠，保留流动性）。

这道萝卜丝烧带鱼家常又不失海味，带鱼的鲜和萝卜的甜完美融合，做法比想象中简单，厨房小白跟着步骤做也能零失败～ 配米饭、配面条都香，赶紧试试吧，家常菜也能吃出馆子味！