校园餐厅经营难度上升，主要源于服务成本攀升、管理压力增大以及外部环境变化等多重因素，导致教师与经营者均面临困境。

人力成本激增：餐饮行业属于劳动密集型产业，而近年来劳动力价格持续上涨，直接导致经营成本大幅增加。教师参与食堂管理需额外投入精力，进一步加剧人力负担。

食材价格波动：受通货膨胀和需求增加影响，食品原材料价格逐年攀升。高校食堂需从外部采购食材，成本上涨压力显著。

政策性成本增加：学校对食品安全实行“零容忍”政策，经营者需承担更高标准的卫生管理成本，如每日晨检、48小时留样、三级消毒等制度，导致运营复杂度提升。

教师精力分散：教师需兼顾教学与食堂管理，专业不对口导致管理效率低下。例如，某高校食堂由教师兼任管理，因缺乏经验导致食材浪费和卫生问题频发。

利润空间压缩：学校对菜品价格实行严格管控，而原材料和人力成本持续上涨，导致食堂利润空间被压缩。某地方院校规定套餐不得超过12元，但猪肉进货价三年涨幅达40%，经营者面临“低利润、高成本”的困境。

外卖竞争加剧：外卖平台通过满减优惠、即时配送等服务抢占学生餐饮消费份额，部分高校外卖渗透率超过60%，对实体食堂形成冲击。

学生需求变化：Z世代学生更注重菜品营养搭配、食材新鲜度和出餐效率，传统食堂在包装设计、互动体验等方面难以满足需求，导致客源流失。

校园餐厅需通过专业化运营、成本控制和模式创新来应对挑战，例如引入社会餐饮企业、优化采购流程或开发特色产品，以实现可持续发展。