食材清单：猪肘子一个（约1000克）/大葱两根 姜片五片 大蒜五瓣/老抽三勺 料酒两勺 冰糖90克/食盐适量 腐乳（红）两块/香料：八角两颗 花椒一小撮 桂皮一小块 香叶三片 白芷两片
烹饪步骤：1、肘子洗净，用喷枪或明火将表皮烧至微焦，去除残留的猪毛和腥味，随后用钢丝球或刀背刮洗干净。冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肘子，用冷水冲洗干净，沥干水分。
2、锅中倒入少量食用油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化，颜色由浅黄逐渐变为深琥珀色，注意火候，避免炒焦。炒好的糖色中加入适量开水，搅拌均匀，制成糖色水备用。
3、高压锅中放入肘子，加入炒好的糖色水，水量需没过肘子。接着加入老抽、料酒、腐乳（连汁一起加入）、姜片、大蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷，以及适量食盐调味。盖上锅盖，大火上汽后转小火慢炖一个小时，直至肘子软烂脱骨。
4、炖煮完成后，将肘子及汤汁一同倒入炒锅中，大火收汁，期间可适当翻动肘子，使其均匀上色。待汤汁浓稠，肘子表面红亮诱人时，即可出锅装盘。
小贴士：
炒制糖色时，火候是关键，需耐心观察颜色变化，避免炒焦影响口感。
炖煮肘子时，高压锅能大大缩短烹饪时间，使肘子更加软烂入味。
二、软糯冰糖肘子汤汁拌饭版食材清单：猪肘子一个（约1200克）/姜片六片 大葱三段 冰糖90克（分两次使用）/八角一颗 桂皮一小块 白芷两片 肉豆蔻一个 花椒粒一小撮 香叶三片/生抽四勺 老抽两勺 蚝油一勺 盐、鸡精适量
烹饪步骤：1、肘子洗净，用喷枪烧去表皮残留毛发，刮洗干净后，用刀在肘根处划一圈，便于脱骨造型。冷水下锅，加入姜片、大葱段、料酒，焯水去腥，捞出洗净。
2、锅中放少许油，加入八角、桂皮、白芷、肉豆蔻、花椒粒、香叶，小火炒出香味后捞出备用。另起锅，放入60克冰糖，小火炒至糖色微黄，加入开水煮成糖色水备用。
3、高压锅中放入肘子，加入炒好的糖色水、剩余的30克冰糖、炒香的香料、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精，水量需没过肘子。盖上锅盖，选择“豆蹄筋”功能，根据肘子大小调整时间，一般需炖煮1小时20分钟至软烂。
4、炖煮完成后，将肘子捞出装盘，汤汁中的香料捞出丢弃。取部分汤汁倒入炒锅中，大火收汁至浓稠，淋在肘子上，增加光泽与风味。
特色亮点：
此版本特别强调汤汁的浓郁与粘稠，适合搭配米饭食用，汤汁拌饭，滋味无穷。
肉豆蔻的加入，为肘子增添了一抹独特的香气。
三、南乳风味红焖冰糖肘子食材清单：猪肘子一个（约1000克）/冰糖80克 八角两颗 桂皮3克 香叶5片 花椒粒一小撮/姜片五片 干辣椒3个 葱段适量/南乳两块（需碾碎） 生抽四勺 老抽两勺 料酒五勺 蚝油一勺 盐少许
烹饪步骤：1、肘子洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
2、锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至糖色微黄，加入开水煮成糖色水。同时，另起锅炒香八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜片、干辣椒。
3、将肘子放入高压锅，加入糖色水、炒香的香料、碾碎的南乳、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐，水量需没过肘子。盖上锅盖，高压锅上汽后转小火炖煮1小时至软烂。
4、炖煮完成后，将肘子及汤汁倒入炒锅中，大火收汁至汤汁浓稠。出锅前可撒上葱花或香菜点缀，增添色彩与香气。
风味特色：
南乳的加入，为肘子增添了一抹独特的酱香与微甜，与冰糖的甘甜相得益彰。
干辣椒的微辣，为这道菜增添了一丝层次感，适合喜欢微辣口味的食客。
