宝子们，今天教大家做一道酸香浓郁、肉质鲜嫩的经典家常煲——酸菜排骨煲。这道菜将排骨的鲜美与酸菜的独特风味完美结合，特别适合喜欢丰富口感的朋友。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待朋友时的小吃都非常合适。跟着下面的步骤，轻松在家做出让人赞不绝口的酸菜排骨煲吧！

食材准备：

主料：猪肋排500g，酸菜200g

辅料：生姜几片，大葱1根，蒜3瓣，干辣椒2-3个（根据个人口味调整），生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖1勺，盐适量，白胡椒粉少许，食用油适量，清水适量

制作步骤：

1. 处理食材：

排骨处理：

猪肋排洗净，切成适口大小的小段。

将切好的排骨放入冷水锅中，加入姜片和料酒焯水去腥，煮沸后捞出，用热水冲洗干净备用。

酸菜处理：

酸菜洗净，切成细丝或小块，挤干水分备用。

如果酸菜过咸，可以提前用清水浸泡一会儿，去除多余的盐分。

其他配料准备：

生姜切片；大葱切段；大蒜拍碎切末；干辣椒剪成小段备用。

2. 调制酱汁：

在一个小碗中，混合生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖和少许盐，搅拌均匀制成调味酱汁备用。

根据个人口味调整酸甜咸度。

3. 炒制排骨：

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入姜片、蒜末和干辣椒段，小火慢炸至香味四溢。

加入焯好水并沥干水分的排骨，翻炒至表面微微金黄。

4. 炒制酸菜：

接着加入切好的酸菜，继续翻炒至酸菜稍微变软但仍保持脆嫩口感（约2-3分钟）。

5. 炖煮排骨煲：

倒入事先调好的调味酱汁，迅速翻炒使每一块排骨和酸菜都裹满酱汁。

加入足量清水或高汤，水量以刚好没过排骨为宜。

大火烧开后转中小火慢炖约40-60分钟，直到排骨变得软烂入味。

6. 最后调味与收汁：

根据个人口味调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味。

当汤汁变得浓稠并均匀附着在排骨和酸菜上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭非常好吃。

7. 装盘享用：

把炖好的酸菜排骨煲盛出，撒上些许葱花点缀增香。

现在，一份酸香浓郁、肉质鲜嫩的酸菜排骨煲就完成啦！它不仅是一道美味佳肴，更是一份满满的温暖和爱意。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待客人时的特色菜肴都非常合适！

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小贴士：

排骨选择：建议选择新鲜的猪肋排，颜色应为淡粉色，质地紧实，表面光滑无异味。如果买不到新鲜的排骨，可以使用冷冻排骨，解冻后同样美味。

酸菜处理：酸菜需要提前洗净并挤干水分，如果过咸可以提前泡水去除多余盐分。酸菜的酸度可以根据个人口味调整，喜欢更酸一点可以减少泡水时间。

焯水技巧：焯水排骨可以帮助去除血水和杂质，保持汤汁的清澈。焯水后要用热水冲洗干净，避免排骨遇冷收缩影响口感。

炖煮技巧：炖煮时要用中小火慢炖，避免高温导致外焦里生。炖煮时间根据排骨的大小和个人喜好调整，一般40-60分钟即可。

健康提示：排骨富含蛋白质和多种维生素，酸菜富含膳食纤维和多种维生素，搭配多种调料中的维生素和矿物质，营养更加全面。这道菜清淡鲜美，非常适合日常食用或招待客人。

希望这些步骤和小贴士能帮助你在家轻松制作出美味的酸菜排骨煲，享受这份独特的风味！