爆炒花甲：鲜香四溢的海味小确幸

今天咱们来解锁一道超美味的家常菜——爆炒花甲。这道菜鲜香可口，做法简单，绝对能让你在朋友和家人面前露一手，收获满满的夸赞。

食材准备

- 花甲：500克（选那种壳紧闭或者触碰会闭合的，新鲜又活泼）。

- 大蒜：3-4瓣（切蒜末，越多越香）。

- 生姜：1块（切姜丝，去腥小能手）。

- 小米椒：2-3个（切成小圈，喜欢吃辣可以多放）。

- 小葱：2根（切段，增香必备）。

- 食用油：适量。

- 料酒：2汤匙（去腥提鲜）。

- 生抽：1汤匙（提味上色）。

- 蚝油：1汤匙（增加鲜味）。

- 盐：少许（根据个人口味添加）。

- 白糖：少许（中和辣味，提鲜）。

- 水淀粉：半碗水加1小勺淀粉（勾芡，让汤汁更浓郁）。

制作步骤

第一步：给花甲洗个“泡泡浴”

1. 把花甲放入清水中，加入1勺盐，静置30分钟，让它们吐沙（可以换2-3次水，确保干净）。

2. 准备一锅水，水开后放入花甲，焯水30秒-1分钟（看到花甲壳稍微张开就赶紧捞出）。

3. 捞出花甲后立即放入冰水中（或者用冷水冲洗），这样花甲肉更紧实，口感更好。

第二步：调个灵魂酱汁

1. 在一个小碗里，加入料酒、生抽、蚝油、少许盐和白糖，搅拌均匀备用。

第三步：热锅凉油，爆香调料

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜丝和小米椒圈，翻炒出香味。

2. 这时候整个厨房都弥漫着香气，感觉已经成功了一半呢！

第四步：下花甲，大火快炒

1. 将焯过水的花甲倒入锅中，迅速翻炒均匀，让每一颗花甲都裹上调料。

2. 倒入调好的酱汁，继续大火翻炒，让花甲充分吸收酱汁的味道。

第五步：勾芡收汁，撒葱段

1. 沿着锅边倒入水淀粉，轻轻翻炒，让汤汁变得浓稠。

2. 最后撒上葱段，翻炒均匀，葱香味瞬间弥漫开来。

第六步：出锅装盘，开吃！

1. 将爆炒好的花甲盛入盘中，撒上一些白芝麻点缀（如果有的话）。

2. 赶紧尝一口吧！鲜香麻辣，花甲肉肥美多汁，一口下去，满足感爆棚！

小贴士

- 花甲焯水时间不要太长：不然花甲肉会变老变硬。

- 冰水激一下：可以让花甲肉质更紧实，口感更Q弹。

- 火候很重要：全程大火快炒，这样才能保证花甲鲜嫩多汁。

- 灵魂酱汁：可以根据个人口味调整，喜欢辣就多放小米椒，喜欢甜就多加一点糖。

- 勾芡：水淀粉不要太多，薄薄一层即可，让汤汁浓稠但不粘腻。

- 快速翻炒：动作要快，姿势要帅，不然花甲会“逃跑”哦！

结语

爆炒花甲，一道简单又美味的家常菜，学会了它，你就是厨房小天才！赶紧试试吧，用这道鲜香四溢的海味小确幸，征服自己和家人的味蕾。记住，美食是一种生活态度，享受烹饪的过程，你会发现更多乐趣哦！