诸味皆逊色，独鲜占鳌头。吃鲜，是中国人与生俱来的追求，而“鲜”是绍兴风味的底色。

这个春日，来绍兴，以“春鲜宴”为线索，解锁绍兴千年水乡的餐桌角色。

绍兴的春天，不仅在柳梢桥头、烟雨巷陌，更在街头巷尾飘散的时令香气里。这座千年水乡，用最鲜嫩的春味和最醇厚的酱香，书写着一本活色生香的“江南食单”。

近日，“直播中国·国色春韵”第一站来到绍兴，通过“春鲜宴”主线串联非遗技艺、自然景观与人文风情，打造了一场沉浸式文化体验盛宴。

绍兴的春味，是山野与江河的私语。

春鲜一克值千金，应时的鲜味，尤其在春天。走进绍兴人的“蔬适圈”，瞧春季限定蔬菜“顶流”特色和时令“春八鲜”排排站好。

府山早市 | 上 萝卜白菜汤（小红书）、下 绍兴古城

绍兴最鲜活的春讯，藏在府山早市的喧嚣里。带着露珠的雷笋、紫红细嫩的香椿芽、刚出水的螺蛳……

马兰头香干

老绍兴人深谙“春发”之道：马兰头拌香干要淋小磨麻油，油焖笋需用陈年酱油收汁，酒糟蛏子定要配新酿的杨梅烧。

春笋 | 上 越城文旅

江南多产笋，“食过春笋，方知春之味”，这口鲜笋让绍兴游子念念不忘。

李渔把笋评为“蔬食中一品”，其味鲜嫩、清新、爽脆、水灵，都是得自天成。春笋贵在鲜，也贵在清新淋漓，贵在吸纳了春天的鲜气，也贵在寄托了人们的美食情感。吃下一口春笋，才鲜活了整个春天。

府山直街早市售卖新鲜水产

澹 澹云水，泛泛渔舟。绍兴地处江南水乡，河网密布，水产丰富。虾兵蟹将、鲜嫩鱼肉，都是绍兴人餐桌上的常客。

醉虾、醉蟹

明代张岱曾在《陶庵梦忆》中记录，“越中清馋，无过余者，喜啖方物……山阴则破塘笋、谢橘、独山菱、河 蟹、三江屯蛏、白蛤、江鱼、鲥鱼、里河鰦……”，可见绍兴粮渔丰产，这里的河、湖鲜种类繁多，每一种都有着独特的鲜美滋味。

吃青团，赏美景，“甜咸党”在这一刻终于“停战”了。

绍兴有个风俗，“清明前后，家家户户做艾饺”。艾饺由艾草而名，逢春发芽生长，路边、田间、山坡的艾草一片茂盛青绿，制作而成的艾饺便成了应时之点心。

艾饺 | 咸亨酒店

在古代，艾草不仅用于美食，更有驱邪祈福之意，春日里用艾草制作美食，也是传承千年的习俗。

新鲜艾草捣汁和入糯米粉，裹入豆沙、芝麻或咸菜笋丁，蒸熟后碧绿如玉，咬一口，软糯中带着艾草的清香，是江南春天最温柔的味道。

在众多的江南点心中，绍兴印糕这种土生土长的老底子食品，随着时光的流逝，已渐渐转型成现代的“网红级”食品。

作为祖宗严选，春日来绍兴吃印糕，就像是打卡可以吃的活字印刷术，体验亲手制作糯唧唧的快乐。

要说江南哪个地方堪称“酱都”，绍兴一定榜上有名。千百年来，“天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍”。

安昌古镇仁昌酱园，传统手工酿制出美味 | 范梦媚

绍兴人爱吃酱货，腊肠、腐乳、酱瓜、酱萝卜、酱肉等等，万物可酱。“松桂软炊玉粒饭，醯酱自调银色茄” “苦笋先调酱，青梅小蘸盐”，善烹饪的诗人陆游也给茄子、笋淋酱再吃。

酱鹅、酱鸡、酱鸭，这些禽类在酱料的浸润下，褪去了原本的腥味，鲜香取而代之，肉质紧实有嚼劲，每一口都是绍兴人对“鲜”味的讲究。

晒酱货 | 越城文旅

这也就是为何江南人家最浓的烟火气，有时不在灶台上，而在屋檐下。

只因那酱鸭、酱肉、酱蹄髈等各式酱货用绳子系着，一字排开又错落有致，晒出褐红的光泽感，溢出熟悉的烟火气，不失“雨声落落屋檐头”般的诗情画意。

绍兴黄酒 | 下图 章斌

绍兴，这座因黄酒而闻名遐迩的古城，酿造黄酒的历史可追溯至数千年前。绍兴黄酒之所以独树一帜，离不开当地优质的原料和独特的酿造工艺。

优质糯米是绍兴黄酒的 “灵魂食材”，粒粒饱满，淀粉含量高，为发酵提供充足养分。而鉴湖水，被誉为 “天下第一酿酒水”，水质清澈，富含多种矿物质，赋予了绍兴黄酒独特鲜甜风味。

古越龙山、会稽山黄酒

绍兴黄酒品牌众多。古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌等致力于开启东方酒文化的全新篇章。

春日正好，不妨停下匆忙脚步，斟上一杯绍兴黄酒，或独坐窗前，静享这份惬意；或邀三五好友，共品这春日佳酿。在绍兴黄酒的醇厚香气中，感受春天的蓬勃与美好，享受属于自己的微醺时光。

在绍兴，有“无鲜不成席”的说法。

绍兴菜植根于乡情沃土，与绍兴文化相生相伴，天然别具江南风味，有着绍兴名士文化、黄酒文化的独特印记。

霉干菜扣肉 | 咸亨酒店

在灶台上，绍兴人有自己的“白加黑”，流传前年的超绝CP，霉干菜带你敲响时令反方向的钟，绍兴人DNA生来里刻着的霉千菜配方。

晒霉干菜

干菜由于可以长年保存，经久不坏，不论单吃还是合烧，荤吃或素食，四季皆宜，故而成为绍兴民间独具特色的传统菜品。

煮笋、烧鱼、炖鸡、蒸豆腐、蒸肉等、做汤……咸鲜入味，滋味悠久，令人大快朵颐，构成具有越菜特色代表的“干菜风味”系列。

重要时刻，绍兴人的餐桌上永远飘着霉干菜烧肉的独特香味。霉干菜烧肉将霉干菜的咸、香独特滋味，与猪肉的油润鲜美融合，色泽枣红，香酥绵糯，鲜咸合一，平中见奇，将绍兴人的念想、乡情融入其中。

占据十碗头C位的绍三鲜 | 柯桥文旅

绍三鲜为绍兴传统名菜，为百姓至爱。寓意着吉祥如意，是民间“十碗头”和绍兴人年夜饭中的必备珍品菜肴。

绍三鲜算得上三鲜界招牌之一。虽为招牌，但相对其他名菜的精致玲珑，它美而不华、鲜而不奢，天生一派朴实自然的气质。

四月的江南，是黄酒坛里漾开的春意，是乌篷船头摇曳的诗篇。

三城风骨入馔，共绘江南春味长卷。今日，由绍兴咸亨酒店、苏州南园宾馆、杭州新侨饭店共同呈现的「流动的盛筵——江南春宴·咸亨飨」在咸亨酒店启幕。

咸亨酒店

当曲尺柜台依旧悬挂着“太白遗风”的匾额，当青石板阶前似还回荡着孔乙己的长衫窸窣，这座自光绪二十年（1894）飘香的酒肆，早已将绍兴的魂酿成了坛中物。

作为国家五叶级文化主题酒店与浙江省非遗绍兴菜保护基地，咸亨酒店不仅是鲁迅笔下《孔乙己》的文学地标，更是一座用味觉丈量江南历史的活态博物馆。

卷春· 一口咬住春日酥脆山河

且食春鲜，且惜春光。这个春季，咸亨酒店循着春风拾取山林馈赠，将整个江南的鲜嫩都端上您的餐桌。

一口春卷，一卷春色。春卷在绍兴人的春日餐桌上是封存季节的时光胶囊，薄如蝉翼的外皮，包裹着丰富多样的馅料，散发着诱人的香气，轻轻咬上一口，随着脆皮发出悦耳的声响，一场味蕾的盛宴就此开启。

太雕醉青壳螺蛳

咸亨大厨以酒为笔，在春日的江鲜上书写诗意。若说江南春宴是山水写意长卷，那肥美青壳螺蛳，便是其间灵动的钤印。

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绍兴江南春色如画，佳肴荟萃成诗。一道道春日美食，宛如春日里的一陈温暖灵动的风，恰到好处的温柔，妥帖抚慰身心。

太雕酒、茴香豆

来此不止为温一壶太雕酒，更是以舌尖翻阅半部绍兴史——当您咬开一粒茴香豆，齿间迸裂的或许是鲁迅未写完的句读；当太雕酒漫过喉头，流淌的何尝不是梦里的江南韵致？

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春日宴，绿酒一杯歌一遍

绍兴以春味作笺

邀您共书一阙舌尖上的《江南春》

本文由绍兴文旅发布整理编辑

部分来源：直播中国、绍兴古城、咸亨酒店

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