九，炸排骨，牛排，鸡排的制作工艺

(1)选料：新鲜的排骨 1 斤，切成小块。

腌制：排骨味专用调料 2勺，鸡精 1勺。特鲜一号 1

勺，五香粉 1勺，糖 1勺，料酒 30克，嫩肉粉 2勺，葱， 姜末适量。

十， 油炸奶香土豆球的制作工艺

用新鲜的土豆一斤（红薯，南瓜，山药等）洗

净去皮上蒸笼 30分钟，出锅放凉备用（蒸熟为止）。

把蒸熟的土豆放进一个干净的盆子里，加入白糖八勺，炼乳四勺，面粉六勺，玉米淀粉六勺， 江米粉十二勺（无炼乳可以用奶油代替），然后用手把它挤成泥状，揉成核桃大小的球状待炸。

油温够热时，炸至金黄色即可出锅食用。

十一

， 油炸水果类制作配方

香蕉的制作功方法，盘子里倒入面包糠和江粉面 1：1比例混合，撒上均匀，即可油炸。

可以炸各种水果，方法一样。下面是各种口味刷酱的制

作

*飘香味：

花椒粉 15克、味精 40克、鸡精 50克、白糖 10克、精盐 20克、大

蒜 50克(捣烂)、芝麻酱 15克、花生酱 100克、辣椒油 20克、香油

25 克、特鲜 1 号半包．

把 10种配料放入瓷盆中搅拌均匀备用．

把泡椒(250克)剁碎，放入八成油温 250克色拉油中炸一下，出香味迅速倒入瓷盆中搅拌均匀，尝一下，如果淡了放点盐，即可刷之． 葱油味：

葱油 50克、五香粉 20克、味精 40克、鸡精 50克、白糖 10克、精

盐 20克、辣椒油 20克、香油 25克、芝麻酱 50克，特鲜 1号半包．制作方法照上．

鱼香味：

鱼香肉丝酱 50克，五香粉 20克，芝麻酱 30克、味精 40克、鸡精 5

0克、白糖 10克、精盐 20克、辣椒油 20克、芝麻酱 50克，香油 2

5克、特鲜 1号半包．制作方法照上． 韭菜味：

韭菜花酱 50克、五香粉 20克、味精 40克、鸡精 50克、白糖 10克、

精盐 20克、辣椒油 20克、香油 25克、芝麻酱 50克，特鲜 1号半包．制作方法照上．

香菇味：

香菇酱 50克、五香粉 20克、味精 40克、鸡精 50克、白糖 10克、

精盐 20克、辣椒油 20克、香油 25克、芝麻酱 50克，特鲜 1号半包．制作方法照上．

番茄沙司味：

番茄沙司酱 50克、香菇酱 50克、五香粉 20克、味精 40克、鸡精 5

0克、白糖 10克、精盐 20克、辣椒油 20克，芝麻酱 50克,香油 25

克、特鲜 1 号半包．制作方法照上．

酱辣味：

香油 30 克，甜面酱 100 克，鸡精 50 克，麻辣粉 50 克，色拉酱 15

克，辣椒适量，少许鸡汤。

提示：照此方法还可做豆鼓味、红油味、芥末味、牛肉酱味、油辣味； 香辣脆味等．

飘香粉的配制配料:

1,606鸭粉(1匙)

2,鸡肉骨髓浸膏(1 匙)

3,9836增香粉(半匙）

调和方法:

606鸭粉(1匙),鸡肉骨髓浸膏(1匙),9836增香粉(半匙)放入碗中,用温水化开(注:不能用开水,不能用凉水,一定用温水),化开成稀状(糊状)即可使用.

使用方法:

各种肉串,豆制品,蔬菜下锅前把配制成的飘香粉刷到上面,即可挥发

香味.

说明:

如果你想挥发淡的香,调和时请稀一点,如果你想挥发浓浓的香,调和时请稠一点.特此说明.