别等进了医院才后悔，吃鱼不是越多越好，也不是所有的鱼都适合入口。草鱼？淡水鱼之王，肉质细腻，养殖广泛，但它真的是“黑名单”上的常客吗？今天，我们就来掰扯掰扯，那些你以为健康、实则暗藏风险的鱼，到底是哪些！

先给结论：草鱼，不在“黑名单”里，但也别贪多。

草鱼，作为中国家庭餐桌上的“老熟人”，凭借着价格亲民、肉质鲜美，几乎称霸了市场。但不少人听说草鱼容易感染寄生虫，就对它敬而远之。

但真相是：草鱼本身没有问题，问题出在吃法上。

如果你喜欢吃生鱼片、鱼生，那草鱼确实不建议生吃。淡水鱼普遍存在寄生虫风险，特别是肝吸虫，一旦进入人体，轻则胃肠不适，重则影响肝胆健康。但如果是高温烹饪，如红烧、清蒸，杀死寄生虫后，草鱼依然是优质蛋白的好来源。

所以，草鱼可以吃，但一定要煮熟，别拿自己的肝脏开玩笑！

别被“大”迷惑了，越大的鱼，体内积累的重金属可能越多。

金枪鱼、旗鱼、鲨鱼、马鲛鱼等大型深海鱼，因其处于食物链的顶端，长期摄食小鱼小虾，体内容易富集汞。汞进入人体后，可能影响神经系统，尤其是孕妇和儿童，更要少吃！

有没有更安全的选择？当然有，三文鱼、鳕鱼、小黄鱼、带鱼等体型较小的深海鱼，相对更安全。

2.河豚鱼：剧毒在身，一口致命！

“拼死吃河豚”不是玩笑，而是真拼命！河豚鱼虽鲜美，但体内含有河豚毒素，毒性是氰化物的1000倍，微量即可致死！且没有解毒剂，中毒后只能靠运气和抢救速度。

再好的厨师，手一抖，可能就是生死一线。所以，除非是经过严格处理的合法养殖河豚，自己千万别乱吃野生的！

有些鱼塘，为了让鱼长得快、防止生病，滥用抗生素、激素，甚至喂食劣质饲料。

特别是“四大家鱼”（草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼）中的部分养殖品种，如果水质不好，可能会导致鱼体内有害物质残留。

如何避坑？尽量选择正规市场、品牌养殖的鱼，避免来源不明、养殖环境恶劣的鱼！

你知道吗？鳗鱼和小龙虾，常年在水底“打滚”，吃的是淤泥中的腐质、微生物。

如果水域污染严重，重金属、农药残留、寄生虫都可能在它们体内积累。特别是鳗鱼，很多是养殖的，如果养殖水质不好，可能会有抗生素残留。

想吃？选择正规渠道，避免野生来源的鳗鱼和小龙虾。

“腌一腌，香喷喷”？可惜，健康也“腌”进去了。

咸鱼、熏鱼在腌制和熏制过程中，容易形成亚硝胺类致癌物。长期大量食用，可能增加胃癌、食道癌的风险。

尤其是广东、福建等地区，吃咸鱼较多，研究发现这些地方的鼻咽癌发病率明显高于其他地区！

所以，偶尔尝尝无妨，但别长期吃、当主食！

“野生”≠“健康”！

很多人觉得野生鱼比养殖鱼健康，殊不知，污染严重的水域，野生鱼可能富集重金属、农药、工业废水中的有害物质。

特别是一些生长在工业排污口附近的鱼，体内可能含有铅、镉、汞等重金属，长期食用可能损害肝脏、肾脏甚至神经系统。

想吃“野味”？先看看水质，再决定！

既然有些鱼不建议吃，那我们到底该怎么吃？

1.选择低汞、污染少的鱼类：鲈鱼、鳕鱼、三文鱼、小黄鱼、带鱼等，都是不错的选择。

2.高温烹饪，拒绝生吃淡水鱼：肝吸虫、寄生虫不是吓唬人的，熟透才能安心。

3.购买正规渠道的鱼，避免来源不明的野生鱼：超市、市场的正规渠道，远比路边摊、私人捕捞的更安全。

4.少吃腌制、熏制鱼，减少致癌风险：偶尔尝鲜可以，别让咸鱼成了主食。

古人云：“鱼跃龙门，方成大器。”但若是一条带毒、带病的鱼，跃得再高，也不值得入口。

吃鱼，不只是挑美味，更要挑健康。聪明吃鱼，健康长寿；吃错了鱼，受罪的是自己。

别让贪嘴，换来一场病。吃鱼这门学问，你学会了吗？

参考文献：

1. 中国居民膳食指南（2022）

2. 国家食品安全风险评估中心：食物中重金属污染风险报告

3. 国家疾病预防控制中心：食源性寄生虫病防控指南

4. 世界卫生组织（WHO）：汞及其对健康的影响

5. 中国癌症研究基金会：腌制食品与消化道癌症的关系研究