扇贝肉酱烧紫茄
食材配料：
扇贝肉、紫茄子、青红椒、蒜子、小炒酱、鸡精、味精、白糖、老抽、水淀粉
制作步骤：
1. 扇贝肉下入开水中，快速焯烫，水再次烧开立刻捞出过凉，控水备用。
2. 青红椒切成圈，紫茄子切成滚刀块备用。
3. 净锅烧热油，下入所有的食材过油，捞出控油备用。
4. 锅留底油，放入适量的料油爆香蒜子，下入小炒酱、一品鲜酱油、鸡精、味精、白糖、老抽搅拌均匀，勾芡后收浓稠，下入控油后的食材翻炒至均匀挂上酱汁出锅装盘即可。
5. 小炒酱比例：红油郫县豆瓣酱200克，蒜蓉酱100克，海鲜酱100克，老干妈80克，阿香婆子孜然牛肉酱200克，辣妹子60克，海天蚝油50克，鸡汁20克，鸡粉30克，味精30克，绵白糖50克，AAA香料2小袋，搅拌均匀，蒜末100克用菜籽油小火先熬制出香，再熬至酱料出香。
砂锅肉末芸豆
食材准备：
芸豆300克、猪肉末150克、蒜末3瓣、葱花少许、小米辣（可选） 调料： 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐少许、白糖半勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺
制作步骤：
1. 处理食材：
- 芸豆掐去头尾，掰成段，洗净沥干；
- 猪肉末加1勺生抽、半勺料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 炒肉末： 热锅冷油，放入蒜末爆香，加入腌制好的肉末翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒芸豆： 锅中留底油，加芸豆翻炒2分钟至表面微焦，加小米辣（可选）、剩余蒜末炒香。
4. 调味炖煮： 将炒好的肉末倒回锅中，加生抽、老抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒均匀后转入砂锅。 加半碗热水（没过食材1/2），大火煮沸后转小火焖煮15分钟，至芸豆软烂入味，撒葱花即可。
凉拌黑腐竹
食材准备：
黑腐竹200克、青瓜1根、豆芽菜100克、红椒1个、蒜米3瓣、葱白段2根、香菜2根、辣椒面 调料： 生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、盐少许、白糖半勺、鸡精少许（可选）、红油
制作步骤：
1. 泡发黑腐竹： 黑腐竹用冷水浸泡1小时至软，洗净后剪成段，沸水中焯水1分钟，捞出过凉水沥干备用。
2. 处理配菜：
- 青瓜、红椒洗净切丝，稍微烫一下或者是用盐杀水后过一遍凉白开吃的放心些；
- 豆芽菜沸水中焯10秒，捞出过凉水沥干；
- 蒜米切末，葱白段切葱花，香菜切段。
3. 调酱汁： 烧热混合油炝香蒜末、辣椒面、葱白，加生抽、香醋、香油、盐、白糖、鸡精，搅拌至糖盐融化。
4. 混合拌匀： 将黑腐竹、青瓜丝、豆芽菜、红椒丝放入大碗中，淋上调好的酱汁，撒上香菜段，翻拌均匀即可。
