赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄是世界上最广泛种植的优质红葡萄品种之一，具有以下特点：

　　1.果实特征：赤霞珠葡萄的果实小到中等大小，皮厚且颜色深，通常是深蓝色或接近黑色。果肉坚实，含有相对较高的单宁。

　　2.口感和风味：赤霞珠葡萄酒以其饱满的酒体、高酸度和丰富的单宁而闻名。典型的风味包括黑加仑子、黑樱桃、黑莓、李子等深色水果，以及青椒、草本、烟草、雪松和偶尔的矿物质味道。随着陈年，可能会发展出皮革、湿土、香料和干果的复杂气息。

　　3.成熟期：赤霞珠葡萄的成熟期相对较晚，通常在秋季较温暖的时候达到最佳成熟状态。这使得它在凉爽气候条件下可能需要更长的时间来完全成熟。

　　4.酿造特性：由于其高单宁和酸度，赤霞珠通常适合长时间的橡木桶陈酿，这有助于软化单宁并增加复杂性。它可以单独酿造，也可以与其他葡萄品种如梅洛、品丽珠、马尔贝克等混酿，以创造出更为复杂的葡萄酒。

　　5.适应性：赤霞珠葡萄对生长环境有一定的要求，喜欢温和至温暖的气候，但也能在一些凉爽的产区成功种植。它对土壤类型有一定适应性，但在排水良好、富含砾石或石灰岩的土壤中表现最佳。

　　6.长期陈年潜力：优质的赤霞珠葡萄酒通常具有出色的陈年潜力，能够在瓶中发展数十年甚至更长时间，展现出更加丰富和复杂的口感和香气。

　　由于这些特点，赤霞珠葡萄被广泛用于生产各种风格的优质红葡萄酒，尤其是在波尔多、加利福尼亚、智利、澳大利亚和南非等地。