食管癌术后多久能正常吃饭，主要取决于患者的手术情况、身体恢复状况以及医生的建议。以下是一个大致的时间框架和饮食调整过程：

一、术后短期饮食调整

1. 术后3\~5天：

患者通常不允许进食，以保护引流口，便于吻合口顺利愈合。

2. 术后5\~7天：

如果患者的胃肠道功能恢复顺利，一般3天左右可正常蠕动，则术后5天左右可以经胃管向消化道内注入营养物质。

持续约1周后，若患者已正常排气、排便，可在医生指导下开始经口进食。起初以清流质饮食为主，如稀藕粉、果汁等。

3. 术后1周左右：

患者可逐渐过渡到半流质饮食，如稀饭、面条、蛋羹等。此时仍需避免坚硬、辛辣、肥腻等刺激性较大的食物。

二、术后长期饮食调整

1. 术后1个月左右：

如果患者恢复良好，没有不适症状，可以逐渐过渡到软食，并适当增加肉、蛋、奶等富含优质蛋白的食物，以及新鲜水果蔬菜的摄入量。这些食物可以为身体提供充足的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，有利于伤口康复和增强抵抗力。

但仍需注意避免刺激性食物和过硬、过烫的食物。

2. 术后2\~3个月：

对于进行了复杂手术或身体恢复较慢的患者，可能需要更长的时间来逐渐恢复正常饮食。

在此期间，患者应继续遵循医生的建议进行饮食调整，并定期复查以评估恢复情况。

三、注意事项

1. 个体差异：由于患者的体质、手术类型、病变范围等因素存在差异，因此术后恢复正常饮食的时间也会有所不同。患者应根据自己的具体情况和医生的建议来制定饮食计划。

2. 定期复查：食管癌术后有复发和转移的风险，因此患者应定期复查以监测病情变化。复查时医生会评估患者的饮食状况，并根据需要给出相应的饮食建议。

3. 密切关注身体状况：患者在术后应密切关注自己的身体状况，如有异常应及时就医治疗。同时，保持良好的心态和乐观的心情也有助于身体的恢复。

综上所述，食管癌术后恢复正常饮食的时间因人而异，但通常需要在医生的指导下逐步进行饮食调整。患者应遵循医生的建议，根据自己的具体情况制定合理的饮食计划，并定期复查以监测病情变化。