松鼠桂鱼：为何这道江南名菜形似松鼠？

在一次家庭聚会上，表哥突然提起一道奇怪的名字——松鼠桂鱼。

大伙儿一开始都皱起了眉头，好奇这道菜和松鼠有什么关系。

表妹忍不住笑道：“这名字听起来就很奇幻，不会真是松鼠做的吧？”大家七嘴八舌地猜测，气氛顿时活跃了起来。

其实，松鼠桂鱼并非真的用松鼠做的，而是因其成菜时的形态得名。

当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，热气腾腾的卤汁一浇，它便会吱吱作响，活像一只栩栩如生的松鼠。

所以，这道菜才被称为“松鼠桂鱼”。

松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼，最早可以追溯到清代，制作时要把鲔鱼肚皮去骨，拖蛋黄炸黄，作成松鼠的形状。

这道菜色泽橘黄，酸甜适口，再加上松红香味，口感非常丰富。

如今，松鼠桂鱼早已成为江南的一道名菜，每次在宴席上出现，总能吸引所有人的目光。

无论是色香味俱全的菜色展示，还是美味的口感，都让人念念不忘。

淮安软兜长鱼：为何被称为“开国第一菜”？

要说淮扬菜中哪道菜名气最大，非软兜长鱼莫属。

这道菜不仅是苏菜的经典宴席名菜，还曾被誉为“开国第一菜”。

起初我也很好奇，一个普普通通的鳝鱼怎么会有如此大的名头？

这还要从建国初期的一次宴会说起，当时，淮安的名厨用最地道的手法制作了这道软兜长鱼，供宴席之用。

结果这道菜大获好评，被誉为“开国第一菜”。

软兜长鱼讲究火候和技法，鳝鱼肉质鲜嫩，口味独特，特别适合宴请宾客。

淮安还有一个有趣的民谚：“万事现成，长鱼虾仁”。

其中的“软兜长鱼”和“白袍虾仁”正是淮炒的两大代表。

每当贵宾来访，淮安人总是会用这道菜来款待他们，即使是挑剔的食客也纷纷赞不绝口。

镇江的水晶肴蹄不仅好吃，还有一个有趣的传说。

传闻数百年前，有一家小酒店的店主无意间把鞭炮用的硝当成盐腌了猪蹄，连忙揭开腌罐，发现腌得蹄肉硬结而香，色泽红润。

为了去除硝的味道，他又用清水泡，多次焯水，最后煮成了香味异常的美食。

这就是今天闻名遐迩的水晶肴蹄的由来。

成菜后的肴蹄肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶一般，食用时香酥嫩滑，肥而不腻。

一口肴蹄，再配上一点镇江香醋，那种独特的风味，瞬间能把你带回到历史的老街上。

如今，这道传统的镇江名菜依然在餐桌上焕发着它的魅力，无论在大城市的餐馆还是小巷深处的饭店，只要有水晶肴蹄出现，总能吸引众多食客前来品尝。

每当提到扬州，人们总会想到那里的大煮干丝。

一次旅游时，我们一行人在扬州的一家老字号餐馆品尝了这道菜。

大家发现，干丝竟然还能切得如此细腻，简直令人惊讶。

古代的扬州茶社里，干丝堪称头号风味美食。

大煮干丝，刀工要求极高，一块白干能片成18片，非常讲究。

原料主要是淮扬方干，需切成极细的丝，再与各种佐料的鲜香味经过烹调融合，滋味鲜美，清爽开胃，令人百吃不厌。

乾隆皇帝六下江南，扬州官员曾呈上“九丝汤”，即用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝等烹调而成。

不仅颜色美丽，口感也极为丰富。

如今的大煮干丝，已在传统基础上有了更多改进，加入鲜虾仁等配料，色彩美观，味道更加鲜美。

游客们每次来到扬州，几乎都会点上一盘大煮干丝，滋味绝佳。

淮扬菜作为中国饮食文化的一部分，不仅继承了丰富的历史和文化，还通过一道道美味的菜肴俘获了无数食客的心。

从松鼠桂鱼到扬州大煮干丝，这些名菜不仅是味觉的享受，更是文化的传承和美食的艺术。

每一次尝试，都是一次味蕾的旅行。

餐桌上的美味不仅仅是为了满足味觉，更是连接人们情感和记忆的纽带。

通过这些淮扬菜，我们不仅可以品尝到美味，还能感受到那种深厚的文化底蕴和历史的温度。

在现代快节奏的生活中，不妨慢下脚步，细细品味这些蕴含着历史和文化的美食，感受一下生活的美好与丰富。

所以，下次当你路过淮扬菜馆时，不妨停下来尝一尝这些经典名菜，了解一下它们背后的故事。

或许你会发现，平凡的食材经过精心的烹饪，能带给你意想不到的惊喜和感动。

酱料的醇香、刀工的精细、火候的把握，正是这些细节成就了淮扬菜的经典与美味，让我们一尝再尝，回味无穷。