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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「烘焙食光.空心麻薯」

空心麻薯|个个空心不塌陷的大麻薯

做法简单一次就成功！外酥里糯超好吃！

如何做出个个空心的大麻薯？做法很简单，重点在于揉面团的程度和烤制时温度时间的控制。

注意好细节，就能个个空心不塌陷！

今天做的是麻薯预拌粉的版本，说实话，有了预拌粉，确实很省事，特别是对于新手而言，比较建议可以从预拌粉的方式入手。

麻薯的配料以黑芝麻为经典款，当然也可以用蔓越莓、巧克力豆、芝士碎等等。

另外，做麻薯之前，记得提前把鸡蛋和牛奶早点从冰箱拿出来恢复室温哦。

空心麻薯

Hollow sweet potato

【食材】

麻薯预拌粉200g、常温鸡蛋2个（80g）、常温牛奶70g、盐1g、黄油40g、黑芝麻15g

做法步骤 ▶

1、麻薯预拌粉里加入牛奶，倒入80g常温鸡蛋液，根据鸡蛋大小，可提前将两个鸡蛋打成鸡蛋液称一下重量，只用80g。加入盐，用刮刀搅拌均匀至无干粉状态。

2、加入黄油，带上不粘手套揉至光滑。

3、加入黑芝麻，揉均匀。

4、转移到不粘硅胶揉面垫，用搓揉的方式揉3~5分钟，揉至面团均匀光滑，揉开会微微回缩状态。

5、分成16个大小均匀的小剂子，揉成光滑的圆球。放入烤盘，留出膨胀所需的空间，避免粘连。这个配方总重量大概是400g，可以分16个，每个25g，也可以分15个，每个26.6g。分多少个具体根据自己烤盘尺寸规划，能摆放均匀且彼此留足膨胀所需空间即可。摆放好后，可在表面喷点水。

6、送入烤箱，170度烤35~40分钟，烤好后过5分钟再取出来。具体要根据烤箱脾气和麻薯大小而定。麻薯如果大那么时间可延长一点，中途不要开烤箱避免冷空气进去导致麻薯塌陷。烤好后暂时不取出来可观察麻薯状态，如果有塌软状态再复烤2分钟。依次调整，烤至麻薯表面微黄，外壳坚实硬挺，内里空心绵软的状态。

7、出炉的麻薯趁热吃也很好吃！如果想要挤馅料，要彻底晾凉后再挤。空心麻薯里的空间很大，如果全部挤满会比较腻，建议一方面不要做纯奶油的馅料，另一方面不用挤太满。

小贴士 ▶

1.揉面时要戴不粘手套防止粘手，反复揉搓至面团光滑不粘手，揉开有微微回缩状态。

2.烘烤时要注意温度和时间，避免中途打开烤箱导致遇冷回缩塌陷。

3.表面喷点水可让麻薯表面烤出来更好看。

4.自制空心麻薯由于没有添加防腐剂，建议1~2天内吃完，吃不完密封保存，有效隔绝空气和湿气，延长麻薯的保存时间，密封后放入冰箱冷藏。如果需要保存更长时间，可以冷冻保存，但再次食用时需要复烤彻底加热后再食用。

空心麻薯，口感是外皮比较酥脆且有一定韧性，其内部比较软糯柔软，且富有弹性。

预拌粉版本的麻薯与木薯粉版本相对比来讲，口感区别不大，木薯版口感较有韧劲一点，预拌粉版本更加外脆内软一点。

建议大家可以先从预拌粉版入手试试，再挑战其他版本哦。

—— end ——

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