一、 茼蒿炒海虹肉

所需材料：茼蒿 200克、海虹肉（即海虹贝肉）150克、姜蒜 适量、红椒 1个、食用油 适量、料酒 适量、生抽 适量、盐 适量、白糖 少许、鸡精 少许（可选）

步骤：

1. 准备食材：茼蒿摘洗干净，去除老叶和根部，切成约5-6厘米长的段；海虹肉清洗干净，用清水泡一会儿，去除杂质。

2. 切配料：姜蒜切末，红椒去籽后切成细丝备用。

3. 焯水茼蒿：锅中加入适量水，水开后加入茼蒿焯水1-2分钟，直到茼蒿变软，捞出沥干水分备用。

4. 处理海虹肉：热锅凉油，加入姜蒜末炒香，再加入海虹肉翻炒至变色，加入少许料酒去腥，炒匀后加入少量盐调味。

5. 炒茼蒿：将焯过水的茼蒿加入锅中，与海虹肉一同翻炒，加入适量生抽、少许白糖调味，继续翻炒均匀。

6. 加入红椒：加入切好的红椒丝，翻炒均匀，使红椒略微变软，加入适量的鸡精（可选）提鲜。

7. 出锅装盘：炒至茼蒿断生，食材充分混合后，立即关火，装盘即可。

温馨提示：

1) 焯水茼蒿：茼蒿焯水时不要过长时间，避免其失去鲜嫩口感，1-2分钟即可。

2) 海虹肉清洗：海虹肉在处理时要彻底清洗干净，尤其是沙粒部分，以免影响菜肴口感。

3) 炒制火候：海虹肉炒至变色即可，不要炒得过久，以免肉质变老，影响口感。

二、 清炒油麦菜

所需材料：油麦菜 300克、蒜瓣 3瓣、食用油 适量、盐 适量、鸡精 少许（可选）、清水 适量

步骤：

1. 准备食材：油麦菜摘洗干净，去掉老叶和根部，切成约5-6厘米长的段。蒜瓣剁成蒜末备用。

2. 焯水油麦菜：锅中加足量清水，水开后放入油麦菜焯水1-2分钟，焯至油麦菜变软后捞出，过冷水漂凉，沥干水分备用。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火加热，待油温升高后加入蒜末炒香。

4. 炒油麦菜：将焯过水的油麦菜放入锅中，用铲子轻轻翻炒，确保均匀受热。

5. 调味：加入适量盐进行调味，翻炒均匀。如果喜欢的话，可以加入少许鸡精，增添鲜味。

6. 继续翻炒：炒至油麦菜完全熟透，但保持其脆嫩感，不要过度炒制，避免口感变软。

7. 出锅装盘：炒至油麦菜完全断生后，关火，将其盛出装盘，立即上桌享用。

温馨提示：

1) 焯水技巧：油麦菜焯水时要避免时间过长，1-2分钟足够，可以保持其鲜脆口感。

2) 过冷水：焯水后一定要过冷水，这样能保持油麦菜的翠绿，增加口感的脆嫩。

3) 火候控制：炒油麦菜时，火候不宜过大，避免菜叶变老或出水过多。

三、 苦菊拌油皮

所需材料：苦菊 200克、油皮 100克、蒜瓣 3瓣、红椒 1个（可选）、酱油 适量、香醋 适量、食用油 适量、盐 适量、白糖 少许、辣椒油 适量（根据个人口味）

步骤：

1. 准备食材：苦菊洗净，摘去老叶并沥干水分。油皮提前泡软，如果使用的是油皮干品，建议提前用热水泡发至软化，沥干水分切成条状备用。蒜瓣剁成蒜末，红椒去籽切成细圈备用。

2. 焯水油皮：锅中加足量水，水开后放入油皮焯水1-2分钟，焯至油皮变软后捞出，过冷水漂凉，然后切成小段或条状，备用。

3. 处理苦菊：将洗净的苦菊切段或撕成小块，放入大碗中备用。

4. 准备调料：小碗中加入适量酱油、香醋、盐、白糖，搅拌均匀直至糖盐完全溶解。根据个人口味加入适量的辣椒油，搅拌成拌料汁备用。

5. 炒蒜末：锅中加少许食用油，放入蒜末炒香，待蒜香四溢后倒入油皮中，翻炒均匀，增添香味。

6. 混合材料：将焯过水并沥干的油皮、蒜炒过的油皮、红椒圈和苦菊放入大碗中，轻轻搅拌均匀。

7. 加入调料：将调好的拌料汁倒入大碗中，搅拌均匀，确保油皮和苦菊都均匀裹上调料。

8. 静置入味：搅拌均匀后可以静置5-10分钟，让油皮和苦菊充分吸收调料味道，味道会更加浓郁。

9. 装盘上桌：最后将拌好的苦菊油皮装盘，即可享用。

温馨提示：

1) 苦菊的选择：选择新鲜的苦菊，尽量挑选嫩叶，这样口感会更加清爽。如果买到的是较老的苦菊，可以先焯水去苦味，避免过苦。

2) 油皮的处理：如果是干油皮，泡发时水温要适中，不要泡得太久，否则会过软，口感不佳。若使用现成的油皮，切割时可根据喜好调整油皮的大小。

3) 调味的平衡：调料中的酱油、醋、糖比例可根据个人口味调整，喜欢酸甜口感的可以稍微多加一些醋和糖。

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