话说，开学季不仅是知识的盛宴，更是味蕾的狂欢。一踏入校园，那股熟悉又诱人的美食香气便扑鼻而来，仿佛在诉说着新学期的无限可能。 糖醋里脊，是一道经典的菜肴，酸甜适中，外酥里嫩，以其酸甜可口的味道和外酥里嫩的质地让人回味无穷。今天，咱们就来聊聊那些让学子们魂牵梦绕、欲罢不能的开学季美食吧！

一、食材清单：

糖醋里脊的主要材料是猪里脊肉，肉质鲜嫩，蛋白质丰富。此外，还需要以下配料：鸡蛋、淀粉、面粉、醋、糖、番茄酱、盐、料酒、生抽、葱、姜等。这些配料在我国各地都能买到，非常适合家庭制作。

二、制作步骤

1、准备材料：猪里脊肉300克，鸡蛋1个，淀粉50克，面粉30克，醋20克，糖30克，番茄酱20克，盐3克，料酒10克，生抽10克，葱、姜适量。

2、处理食材：将猪里脊肉切成1厘米厚的片，用刀背轻轻拍松，再切成1厘米宽、5厘米长的条。

3、上浆：把切好的里脊肉放入碗中，加入料酒、盐、生抽，腌制10分钟。腌好的里脊肉条中加入鸡蛋、淀粉、面粉，搅拌均匀，使每根肉条都裹上面糊。

4、炸制：锅中倒入适量油，烧至五成热，放入裹好面糊的里脊肉，小火炸至金黄，捞出沥油。

5、调制糖醋汁：另起锅，加入适量油，放入葱姜爆香，再加入番茄酱、糖、醋，煮至糖融化。

6、裹汁：将炸好的里脊肉倒入锅中，翻炒均匀，使每根肉条都裹上糖醋汁。最后，撒上葱花，出锅装盘即可。

三、糖醋里脊酥脆小技巧

1、面糊的调配：在制作面糊时，可以适当增加淀粉的比例，因为淀粉在油炸时能形成更脆的外壳。

2、油温的控制：油温是关键。首先，油温要足够热，一般在170-190℃之间。油温过低会导致吸油，不够酥脆；过高则容易炸糊。

3、复炸技巧：第一次炸制时，油温可以稍低，炸至表面微黄即可捞出。待全部里脊初炸完毕后，将油温升高，再将里脊全部回锅复炸一次。

4、材料的处理：在腌制里脊肉时，可以加入少许啤酒或者苏打水，这些成分可以帮助肉变得更加蓬松，炸出来更酥脆。

四、如何调制美味糖醋汁

1、比例调配：糖醋汁的基本比例是糖和醋的比例大约为1:1，但这个比例可以根据个人口味进行调整。

2、选对醋：使用品质好的醋是关键，黑醋或陈醋的香味更浓郁。

3、糖的选择：可以使用白砂糖，也可以尝试绵白糖或者黄糖。

4、调味料：除了糖和醋，还可以加入适量的生抽、老抽（或酱油）来增加咸味和颜色，以及料酒去腥增香。

5、番茄酱/番茄酱油：加入番茄酱或番茄酱油可以增加糖醋汁的鲜味和颜色。

6、淀粉勾芡：在糖醋汁中适量加入水淀粉勾芡，可以使汁液更加浓稠。

7、香料的运用：可以加入一些香料如姜、葱、蒜等增加香气。

8、熬制技巧：糖醋汁在熬制时，应先放入糖和少量水，小火慢慢熬至糖完全融化，再倒入醋和其他调味料。

五、美食总结

糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，被评为“山东十大经典名菜”，里脊它富含蛋白质、维生素B1、B2和烟酸等营养物质，有助于增强体力、增进食欲和预防贫血，酸甜可口，让人食欲大开，这道菜不仅开胃解腻，还寓意着生活甜甜蜜蜜、幸福美满！

原创：胖瘦食安圈

2025年:第070期