随着气温逐渐升高，五月的时令蔬菜正是最为鲜美的时候。这个季节的蔬菜口感鲜嫩，营养丰富，尤其适合做一些清爽的小炒，不仅能保持食材的原味，还能帮助我们应对夏日的燥热。这些小炒通常操作简单，味道清新，既能满足我们的味蕾，又能提供身体所需的各种营养成分。无论是搭配米饭，还是作为主菜，都是极好的选择。而且，随着越来越多的绿色蔬菜出现在市场上，选择性也更为丰富，可以根据个人的口味进行调整。

一、 芦笋炒口蘑

材料准备：芦笋 200克、口蘑 150克、大蒜 2瓣、食用油 适量、盐 适量、鸡精 少许、黑胡椒粉 适量、酱油 1勺

做法步骤：

1. 清洗食材：首先将芦笋去根，切成约3-4厘米长的段，洗净备用。口蘑用清水稍微冲洗，去掉根部的泥土，切片备用。

2. 焯水芦笋：锅中加水，烧开后放入切好的芦笋段，焯水1-2分钟，直到芦笋变软但保持脆感。焯水后立即捞出，过冷水，保持芦笋的鲜绿和脆嫩口感。

3. 炒口蘑：锅中加入适量油，放入切好的口蘑片，用中火翻炒，炒至口蘑出水，变软为止。此时可以加少许盐调味。

4. 爆香蒜末：在锅里加入少许油，放入蒜末，用小火炒至蒜香味浓郁。

5. 加入芦笋：将焯过水的芦笋段加入锅中，翻炒均匀，确保芦笋和口蘑充分融合。

6. 调味：加入适量盐、鸡精和黑胡椒粉，调味后继续翻炒，确保味道均匀。

7. 收汁出锅：最后加入1勺酱油，继续翻炒均匀，炒至汤汁稍微收干即可。关火，盛出装盘。

温馨提示：

1) 焯水芦笋时不要煮得太久，保持其脆嫩口感是关键。

2) 口蘑出水后，要翻炒至水分稍微收干，味道更浓郁。

3) 根据个人口味，可以适量增加盐和胡椒的量，增强风味。

二、 荷兰豆炒腊肠

材料准备：荷兰豆 200克、腊肠 2根、大蒜 2瓣、生姜 1小块、食用油 适量、酱油 1勺、盐 适量、料酒 1勺、鸡精 少许

做法步骤：

1. 准备食材：荷兰豆洗净去两端的筋，切成段；腊肠切成薄片；大蒜切末，生姜切丝备用。

2. 焯水荷兰豆：锅中加水，烧开后放入荷兰豆，焯水1-2分钟，保持荷兰豆的脆感。焯水后捞出，用冷水冲洗一下，沥干备用。

3. 腊肠煎至出油：在锅中放少许油，加入腊肠片，用中小火煎至腊肠片两面微焦，出油并且香味扑鼻。此时的腊肠会更有香味。

4. 炒香蒜末与姜丝：另起一锅，加入适量食用油，放入蒜末和姜丝，炒至金黄色，释放出香气。

5. 加入腊肠片：将煎好的腊肠片加入炒锅中，与蒜末和姜丝一起翻炒均匀，出香味。

6. 加入荷兰豆：将焯水后的荷兰豆加入锅中，翻炒均匀。可以适量加入1勺料酒，帮助去腥味，增加香气。

7. 调味与炒匀：加入1勺酱油、适量盐和少许鸡精，继续翻炒均匀，炒至荷兰豆断生，口感脆嫩，腊肠味道入味。最后尝试口味，如果需要可以调整盐量。

8. 出锅装盘：炒至荷兰豆熟透但保持脆感，腊肠味道浓郁时，关火，盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

1) 焯水荷兰豆时，注意时间不要过长，以免失去脆感，水开后1-2分钟足够。

2) 腊肠本身已经有一定的咸味，因此加盐时要适量，避免过咸。

3) 炒腊肠时要小火慢煎，过大火容易煎焦，影响口感。

三、 蒜蓉空心菜

材料准备：空心菜 300克、大蒜 5瓣、食用油 适量、盐 适量、鸡精 适量、酱油 1勺、辣椒（可选）1个

做法步骤：

1. 准备食材：空心菜摘去老叶，洗净并切段。大蒜去皮后切成蒜末。如果喜欢稍带辣味，可以将辣椒切成小段备用。

2. 焯水空心菜：锅中加水烧开后，放入空心菜焯水，焯水时间大约1-2分钟，直到空心菜变色，断生为止。捞出后迅速放入冷水中浸泡片刻，这样可以保持空心菜的脆嫩口感。

3. 沥干空心菜：焯水后的空心菜捞出，沥干水分，放在一旁备用。

4. 炒蒜末：锅中放入适量食用油，开中小火，加入切好的蒜末翻炒，直到蒜末微微发黄，出香味。

5. 加入辣椒：如果你喜欢吃辣，可以此时加入切好的辣椒段，继续翻炒，激发辣椒的香气。

6. 加入空心菜翻炒：将沥干水分的空心菜放入锅中，翻炒均匀。确保蒜末和空心菜充分混合，炒至空心菜变软。

7. 调味：加入适量的盐、1勺酱油和少许鸡精，继续翻炒均匀，确保每一段空心菜都入味，最后尝试口味，调整盐量。

8. 出锅装盘：炒至空心菜完全熟透，口感仍脆嫩时，关火，盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

1) 焯水空心菜时不要过久，以免失去脆感。焯水时间1-2分钟即可。

2) 为了更好地保持空心菜的翠绿，可以加一点盐在水中焯水，这样颜色更鲜亮。

3) 蒜末要炒至微黄，避免炒焦，以免带苦味。

四、 西葫芦炒肉片

材料准备：西葫芦 1根、猪肉（瘦肉部分）150克、大蒜 3瓣、生姜 2片、青椒 1个（可选）、食用油 适量、酱油 1勺、盐 适量、料酒 1勺、鸡精 适量、白胡椒粉 适量

做法步骤：

1. 准备食材：西葫芦洗净后切成薄片，肉切成薄片或细条。蒜切成末，姜切成丝，青椒切成条备用。

2. 腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入1勺酱油、1勺料酒，适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右，让肉片更加入味。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火加热，油热后加入蒜末和姜丝，翻炒出香味。

4. 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，翻炒至肉片变色，完全熟透，捞出备用。

5. 炒西葫芦：锅中再次加入少许油，放入切好的西葫芦片，翻炒均匀，西葫芦出水后，继续翻炒至变软，稍微变色。

6. 加入青椒：将切好的青椒条加入锅中，与西葫芦一起翻炒，直至青椒稍微软化。

7. 合并炒匀：将先前炒好的肉片倒入锅中，与西葫芦、青椒一起翻炒均匀，最后根据口味加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后，关火。

8. 装盘：炒好的西葫芦炒肉片盛出，装盘，即可享用。

温馨提示：

1) 西葫芦炒的时间不宜过长，以免变得过于软烂，保持脆嫩的口感是最好的。

2) 肉片切得要薄一些，炒的时候容易熟透且口感更好。

3) 如果喜欢西葫芦更脆嫩的口感，可以在炒之前先将西葫芦片轻轻撒上一些盐，稍微腌制片刻，挤出多余的水分后再炒。

五、 上汤苋菜

材料准备：苋菜 300克、鸡胸肉 100克（可选，增加口感）、干贝 适量（可选，增加鲜味）、生姜 3片、大葱 1根、料酒 1勺、白胡椒粉 适量、盐 适量、枸杞 适量（可选，增加色泽）、清汤或鸡汤 适量

做法步骤：

1. 准备食材：苋菜摘洗干净，去掉根部，沥干水分；鸡胸肉切成薄片，干贝稍微泡软后剁成茸；姜切片，葱切段备用。

2. 熬制清汤：如果有现成的清汤或鸡汤，直接使用；没有的话，可以将鸡胸肉、干贝、姜片和葱段放入锅中，加适量清水，煮沸后撇去浮沫，再小火煮20-30分钟，得到清汤。

3. 处理苋菜：锅中烧一锅水，水开后加入适量盐，将苋菜焯水，保持苋菜的翠绿色和营养，焯水时间大约为2-3分钟，捞出后沥干水分。

4. 准备上汤：将煮好的清汤过滤掉渣滓，得到清汤备用。这个清汤会是我们“上汤”的基础。

5. 炖煮汤底：取一个清汤锅，倒入适量的清汤，加入料酒、白胡椒粉，调味。将鸡胸肉片和干贝茸放入汤中，煮沸后撇去浮沫，改小火继续炖煮10分钟，让肉片和干贝的鲜味融入汤中。

6. 加入苋菜：将焯过水的苋菜放入炖好的汤中，继续炖煮约5分钟，直到苋菜完全入味，汤色清澈。

7. 完成和调味：最后根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀，放入枸杞（如使用），再炖煮1-2分钟即可关火。

8. 装盘：将上汤苋菜盛出，热腾腾的上汤苋菜可以直接享用。

温馨提示：

1) 苋菜焯水时要注意时间不宜过长，2-3分钟即可，否则会失去嫩脆的口感。

2) 清汤是这道菜的精髓，建议使用新鲜的鸡胸肉或干贝来熬制，能提高汤底的鲜美度。

3) 若汤底味道不够鲜，可以适量加入一小勺鸡精或味精调味，但要注意不要过量。

五月是一个充满生机的季节，各种新鲜的蔬菜在这个时候最为美味。它们的清香与自然的色彩，让人一见倾心，也更加激发了烹饪的欲望。选择几道简单的小炒，不仅能让食欲大开，还能在炎热的夏季保持清爽的口感。通过合理搭配，这些食材的营养和美味能够得到最大化的体现，为我们的饮食增添更多健康和活力。抓住五月的尾巴，赶紧尝试这些清爽的小炒，让自己在这个季节里保持最佳状态！