老公昨天买了几个糖糕，外皮酥的掉渣，吃了一个，酥皮碎屑沾在他喉咙上，咳的眼泪都出来了。

小时候妈妈经常炸糖糕，没有酥皮也一样好吃，今天就想在家里试一下。

昨天买的糖糕，一个三块，表层全是酥皮

网上教的都是烧一锅开水把干面粉倒进去用擀面杖搅，我不想那样搞，我把面粉舀在盆里，用电热壶烧了一壶开水把面一烫，搅匀晾凉，然后揉成面团醒了半个小时，又舀了半碗白砂糖掺了一小勺白芝麻一勺面粉调成糖馅，把烫好的面团揉成长条，分成小剂子就开始包了，包好再醒一下，锅里倒花生油烧六成热开始炸，饼胚下到锅里不停翻动，糖糕受热均匀一点都没有裂开，炸起来很快，一会就全都炸完了。

这是油温五成热炸出来的，颜色虽浅，里边也熟了

这是油温七成热炸的，颜色更深一些

事实证明，糖糕面可以像做烫面油饼那样在盆里用热水把面烫一下，不用开火锅里水烧开像打搅团那样费力搅，炸出来口感是一样的。而且全程油温不能太低，低了炸的时间太长油糕容易裂，表皮水分失去太多有点干，不如高油温炸出来的口感好。