最近总能看见不少阿姨蹲在草丛里挖野菜，尤其是一种开着小白花、叶子锯齿状的野菜 —— 荠菜，更是大家的 "心头好"。

老一辈人对它可不陌生，饥荒年代靠它填过肚子，战场上还拿它当过止血药，做食物鲜美可口，做药时它活命养人。今天黄药师就来和大家好好聊聊，这荠菜到底有多宝贝，春天吃它又有哪些讲究。

一、老祖宗早把荠菜当宝

民间有很多关于荠菜的俗语：

“三月三，荠菜花赛牡丹。”

“三月三，荠菜花煮鸡蛋，赛仙丹！有病治病，无病保平安！”

农历三月正是荠菜生长最旺盛的时候，这时候的荠菜味道甘甜清香，不仅是餐桌上的美味，更是老祖宗传下来的" 药食同源 " 宝贝。

荠菜煎鸡蛋

著名作家兼美食家汪曾祺先生是个很会吃、很懂生活的人，他在书里详细写过一道荠菜美食：

荠菜洗净，去根，在开水锅中焯至八成熟（不可盖锅煮烂），捞出，过凉水，加一点盐，剁成菜泥，挤去菜汁，以手在盘中抟成宝塔状。先碎切香干（北方无香干，可以熏干代），如米粒大，泡好虾米，切姜末，青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末，手捏紧，分层堆在菠菜泥上，如宝塔顶。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。荠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒，诸料拌匀。

二、春天吃荠菜，正是养肝好时节

春天是万物生发的季节，春天又与肝气相通应，最适合养肝。肝属木，在五色中对应绿色，所以春天多吃绿色蔬菜能帮助养肝。荠菜就是春天的 "应季养肝菜"之一。

而且，荠菜的营养可一点都不输给其他蔬菜。

它的胡萝卜素含量和胡萝卜不相上下，中老年人平时眼睛容易模糊、干涩，多吃点荠菜能起到很好的预防作用。

它的维生素 C 含量比西红柿还高，不仅能增强免疫力，还能阻断致癌物亚硝胺的形成，对预防食管癌和胃癌有帮助。

它钙、铁含量也很高，家里有骨质疏松、缺铁性贫血的老人，吃它也对身体有好处。

荠菜炒鸡蛋

三、荠菜适合哪些人吃？

1、利水消肿，给身体减负

有些中老年人容易腿脚浮肿，尤其是血压、血脂高的人，体内湿气重，水肿问题更明显。荠菜能帮助身体排出多余的水分，减轻水肿症状。可以用荠菜煮点汤喝，简单又实用。

2、清肝明目，让眼睛更明亮

很多中老年人都有老花眼、眼干眼涩的问题，还有些人得了白内障、青光眼。荠菜入肝经，能清肝火、明目窍，对肝热引起的目赤肿痛、目生翳膜等症状有很好的缓解作用。眼睛不好的人，不妨多做些荠菜美食。

3、止血能手，关键时刻能帮忙

在过去缺医少药的年代，荠菜可是重要的 "止血药"。无论是战伤出血，还是日常生活中不小心磕破了皮，都可以用荠菜捣碎敷在伤口上止血。

常见的血热出血症状，比如鼻子出血、便血、月经过多等，荠菜也能发挥作用。比如肺出血、内伤吐血，可以用荠菜配蜜枣煎服；女子月经过多、崩漏，荠菜可配仙鹤草煎服。

四、这些人要注意，吃荠菜有禁忌

1、脾胃虚寒别吃太多

荠菜凉性，脾胃虚寒的人如果凉拌吃，或吃太多，可能会引起拉肚子、肚子不舒服。建议把荠菜做成汤，比如荠菜豆腐汤，或者做成面食，像荠菜馄饨、荠菜饺子，蒸熟了吃，温和不刺激；或者多加点姜末、蒜末等辛温的辅料。

荠菜汤

荠菜馄饨

2、孕妇要谨慎，产后却有用

孕妇最好谨慎吃荠菜，因为荠菜里含有的物质有收缩子宫的作用，所以孕妇不宜吃太多。产后就不一样了，尤其是剖宫产的产妇，可以用荠菜帮助清除宫腔积血，促进子宫修复，有个方子叫重楼荠菜生化汤，就是专门用于产后调理的。

3、挖野菜要注意，安全第一

挖荠菜不要在路边、化工厂附近、打过农药的草地挖，这些地方的荠菜可能被污染了，吃了对身体不好。其次要分辨清楚，别把长得像荠菜的有毒野菜挖回家，认错了可就麻烦了。如果自己分辨不清，建议去菜市场买，既方便又安全。