水白蜜，是指颜色透明如水一样的蜂蜜。

按照《行业标准 蜂蜜》GH/T18792-2012对常见单一花种蜂蜜的感官特征的描述，其中色泽为“水白色”的蜂蜜有：草木樨蜂蜜、刺槐蜂蜜（洋槐蜜）、柃属蜂蜜（野桂花蜂蜜）三种。

其中草木樨蜂蜜、柃属蜂蜜（野桂花蜂蜜）产量少，市面少见，因此水白蜜通常是洋槐蜜。

但并是不所有的洋槐蜜都能叫水白蜜。

洋槐花期短，洋槐花开之时还有其他花也在开，因此只有盛花期时采的洋槐蜜才可能呈现出水白色，而其他时段或多或少都会杂有其他花蜜而影响颜色。

一是水白颜色的洋槐蜜本身产量有限，再加上日本韩国等国家从中国进口大量进口洋槐蜜。因此市面上水白色的洋槐蜜很少。这也导致国内很多消费者见都没有见过水白蜜，更别谈吃过这种蜜了。

之所以推崇水白蜜，是因为颜色越水白，洋槐蜜越纯正。这里的纯指的是含有其他花蜜的比例少。洋槐蜜占比高，相应的口感也更纯正。但是口感上的差别，远不如颜色上的差别明显。

水白色的洋槐蜜放一段时间，会变成浅黄色的，要保持颜色清浅最好低温保存。

洋槐蜜口味清淡甜润，喜欢这种蜜的人显著高于其他品种。水白蜜的售价比普通蜂蜜要高一些，但这种蜜一般也难以买到。