《——【·前言·】——》

古人喝酒，动辄好几坛，醉者寥寥。难道千杯不醉真是古人的“超能力”？还是说，那个年代的酒与今日的酒根本不是一回事？

酒的度数——古今差别

古人喝酒为什么能喝“海量”？这个问题背后，藏着酒精浓度的秘密，先说个故事。

唐代有一次大宴，几位官员轮番上阵对饮，不知不觉间，桌上的酒坛已空了七八个。

旁边的侍者惊讶得张大嘴：“怎么喝了这么多？”众人却只是面色微红，兴致正浓，这种“千杯不醉”的景象，放在现代几乎不可想象，在唐宋时期却很常见。

秘密在于酒的度数。

古人饮的酒，以自然发酵酒为主。

这种酒的酿造方式简单：选取黍米、稻米等谷物，加水发酵，静置即可生成酒液。

自然发酵酒的度数通常只有3到15度左右，和今天的米酒、啤酒相仿。

没有蒸馏技术，酒精含量受限，即使想酿出高度酒也无能为力。

到了元代，蒸馏技术传入中国，这种技艺带来了“烧酒”，就是现在的高度酒，这种高度酒，让酒精浓度突破了20度甚至更高。

明代以前，蒸馏酒尚未普及，普通人喝的仍是自然发酵酒。

宋代大文豪苏轼也曾写道：“一杯初酿酒，味如甘露。”从这句话可以看出，宋代的酒度数低、口感柔和，更多注重清甜，而非烈性。

历史上还有一个有趣的现象：酒席上虽有“大坛小杯”，但古人的酒杯普遍很小。

考古发现显示，汉代的青铜酒杯容量只有几十毫升，唐宋时期瓷质酒杯稍大，但依然比今天的酒杯小得多。

这种“小口细品”的方式，进一步减弱了醉意的风险。

古人饮酒不是为了“醉”，而是为了“乐”。

酒本身的作用更多在于助兴，而非一醉方休，宴饮之时，文人雅士吟诗作对、即兴唱和，酒是气氛的催化剂，而非主角。

豪饮场合，也多是装腔作势，象征意义大于实际。这样，几坛酒下肚，醉者寥寥。

酒的来源——从黍到玉米

酒从何而来？在中国，这个问题的答案要追溯到五千年前。

先民已经懂得利用谷物发酵，酿造出简单的酒液，考古发掘显示，仰韶文化遗址中，曾发现用于酿酒的陶器，意味着中国的酿酒历史，至少可以上溯至新石器时代。

最早的酿酒原料是黍子，也叫“鸡爪谷”。

黍子颗粒小，生长周期短，适应性强，是古代中国北方最重要的农作物之一。

酿酒时，将黍子蒸熟，拌入酒曲，静置发酵后即可得酒。

这种黍米酒甜香醇厚，度数低而不烈，深受古人喜爱。

商周时期，酿酒技术得到进一步发展。

王室设置了专门的酿酒机构，负责为宫廷和祭祀酿酒，西周礼仪制度中，明确记载了“祭必用酒”的规定，可见酒在当时的重要地位。

考古发现商代晚期的青铜酒器，其造型和纹饰都极其讲究，用来盛装祭祀用酒。

这些器皿中装的，很可能是黍米酒或稷米酒。

到了汉代，酿酒技术开始南北融合，北方以黍、稷为主，南方则尝试用稻米酿酒，稻米酒更加清甜，逐渐被江南地区的百姓接受。

而“穇子”，一种粗粮，也被用来制作简单的农家酒。

这些低度酒不仅流行于宴席，也成为民间生活的一部分。

明代玉米的引入，彻底改变了中国的酿酒格局。

玉米原产于美洲，在16世纪由传教士带到中国，玉米耐旱高产，迅速推广到全国各地。

农民发现，玉米不仅能用作粮食，还能酿造口感独特的酒。

这种新型玉米酒，虽然风味与传统的米酒不同，但因其低成本，受到百姓欢迎。

玉米酒的普及，也使酿酒变得更加平民化。

从古代的宫廷贡酒到百姓家酿，酒不再只是权贵的专属，而成为大众生活的调剂品。

每逢节庆、婚嫁，酒桌上总少不了一壶低度的玉米酒或稻米酒。

酒桌文化与“豪饮”

酒桌之上，最能看出一个时代的风貌。

古代的酒桌，不仅是吃喝的地方，更是人情交往、权谋博弈的舞台。

这里有豪情，也有算计；有笑声，也有潜藏的火药味。

先说文人的酒桌，唐代的宴席上，文人豪饮并不稀奇，但他们豪饮的方式，往往夹杂着浪漫的情怀。

杜甫有诗：“三杯即高歌，汝意焉得愁。”几杯下肚，愁绪一扫而空。

豪饮不仅是气氛的需要，更是一种姿态，体现出文人豁达的胸怀。

官场中的酒桌文化则更加复杂。

宴席是权力交接的场所，也是谋划和联络感情的机会。

北宋宰相王安石，性格耿直，不善饮酒。

据传有一次，他被迫参加一场宴席，主人强行劝酒，王安石竟冷冷说道：“以水代酒，酹以告天地足矣”，一句话堵得对方哑口无言。

官场中的劝酒，往往带着政治的意味，像王安石这样“倔强”的官员毕竟是少数，大多数人不得不应付这样的场合。

普通百姓的生活中，酒桌更多是欢乐和团聚的象征。

想象一个初秋的夜晚，农忙结束，邻里三五成群，围着一壶低度的黍米酒，谈天说地，开怀畅饮。

这里没有权谋，也没有算计，有的只是生活的点滴温情。

古人真能一直“千杯不醉”吗？并非如此。

酒精浓度虽然低，但若喝得过量，依然会醉倒，不同的是，古人的醉酒方式往往更为克制。

醉了，大多是“微醺”状态，脸色红润，语言不失分寸，而非不省人事的狼狈模样。

这种“醉而不乱”的饮酒方式，也成为中国传统酒文化的一部分。

豪饮，是古代酒桌的常见场景，但背后更多是礼仪和气氛的需要。

古人真正的饮酒哲学，不在于喝多少，而在于喝出情趣，喝出品位。

这种饮酒文化的精髓，延续至今，依然影响着现代人的酒桌礼仪。

古酒与现代酒的对话

现代人喝酒，最怕两件事：一是酒精度数太高，一杯下肚，脸红气喘；二是应酬太多，酒局变成负担。

古人的饮酒体验显得优雅而从容。

喝低度的自然发酵酒，不为醉，而为兴；不为累，而为乐，这种饮酒态度，与现代的快节奏形成鲜明对比。

而且古酒也更温柔。

自然发酵的黍米酒、稻米酒，口感清甜，度数低，适合慢慢品味。

这种温柔的酒液，更像是一种饮品，兼具解渴和助兴的作用。

古人重视“微醺”的状态，认为这是最理想的饮酒境界，苏轼曾在宴席上写道：“小醉能忘忧，大醉伤天和。”一句话点出了古人对酒精的把控能力。

不追求一饮而尽，而是细细品味，从中找到一种平衡。

今天的酒桌上，酒精度数动辄五十度以上。

一杯高度白酒下肚，烈性刺激不仅烧喉咙，还让胃部灼热难耐。

酒局的频繁更让许多人对“喝酒”二字敬而远之，相比之下，低度的古法酒却是一种别样的选择。

许多酿酒师，试图复刻古人的酿酒方式，推出类似黄酒、米酒的低度饮品。

这些酒产品不仅，还原了古代的酿造工艺，还带来一种久违的饮酒体验。

试想，在现代都市的某个阳台上，月光洒在一壶温热的黄酒上，饮者小酌几口，耳边或许回荡着古人的诗句：“对酒当歌，人生几何”。

酒精的刺激感被削弱，取而代之的是一份宁静和悠然。

这种饮酒方式，既是对古人的致敬，也是对快节奏生活的一种反思。

现代人不缺酒，缺的是像古人那样“喝酒的情怀”。

不少酒厂开始尝试将传统文化融入酿酒工艺，比如推出以古法酿造的黄酒、低度米酒，甚至尝试复刻唐代的“绿蚁新醅酒”。

这些酒产品，受到越来越多消费者的欢迎，说明现代人，渴望从古代饮酒文化中汲取灵感。

未来的酒，或许不再仅仅是一种饮品，而是一种生活态度。

它可以是聚会上的助兴工具，也可以是一个人的“慢生活”伴侣，关键不在于喝多少，而在于如何通过酒找到一份内心的安宁。

酒，穿越了千年的时光，从古人的青铜爵流淌到今天的玻璃杯里。

现代社会的快节奏，让人们远离了那种“微醺”的艺术，取而代之的是，烈酒的冲击和应酬的疲累。

当我们端起一杯低度酒，尝试回归古人的从容饮酒方式，或许能从中找到一种平衡：既享受酒的滋味，又不过度沉迷其醉意。

这不仅是对古人智慧的致敬，也是现代人重新定义酒文化的一次探索。