羊肉汤的做法多样，这里介绍一种比较经典且易于操作的家常做法：

食材准备：

主料： 羊肉(带骨羊肉、羊排、羊蝎子均可) 500-1000克

配料：

姜 5-6片

葱 2段

料酒 2-3汤匙

白胡椒粉 适量(多一些更好)

盐 适量

可选配菜：

白萝卜

山药

粉条

香菜

葱花

制作步骤：

羊肉处理： 羊肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开，撇去浮沫。捞出羊肉，用温水冲洗干净。

炖煮：

将焯水后的羊肉放入炖锅或砂锅中，加入足够多的开水(一次加足，中途尽量不加水)。

加入姜片、葱段。

大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，或至羊肉软烂。

调味：

炖至羊肉软烂后，加入适量盐和白胡椒粉调味。(白胡椒粉是羊肉汤的灵魂，可以多放一些)

如果喜欢，可以加入白萝卜块或山药块，继续炖煮至萝卜/山药变软。

出锅：

出锅前可以加入泡好的粉条(可选)。

盛入碗中，撒上香菜末和葱花，即可享用。

小贴士：

羊肉选择： 带骨羊肉、羊排、羊蝎子都可以用来炖汤，带骨的羊肉炖出的汤更鲜美。

焯水： 焯水可以去除羊肉的膻味和血沫。

一次加足水： 炖汤过程中尽量不要加水，如果实在需要加水，一定要加热水。

白胡椒粉： 白胡椒粉是羊肉汤的灵魂，可以去膻增鲜，一定要多放一些。

配菜： 白萝卜和山药都是羊肉汤的经典搭配，可以根据个人喜好选择。