在购买鸡蛋时，我们时常关心其新鲜程度，以确保食用时的安全与口感。一种流传甚广的方法是，通过拇指和食指捏住鸡蛋轻轻摇晃，根据发出的声音来判断鸡蛋是否新鲜。这种方法看似简单，实则蕴含着一定的科学原理。

摇晃法的原理

新鲜的鸡蛋内部，由于蛋黄和蛋白紧密结合，且蛋白具有一定的粘稠度，因此在摇晃时，蛋黄和蛋白之间以及它们与蛋壳之间的摩擦会限制其移动，从而减少了声音的产生。相反，当鸡蛋存放时间较长，蛋白的粘稠度降低，蛋黄膜也可能变弱，导致蛋黄更容易在蛋内移动。这时，如果摇晃鸡蛋，蛋黄撞击蛋壳或蛋白的声音就会更加明显。

操作步骤

1. 选择鸡蛋：在市场上挑选鸡蛋时，可以随机选取几个作为测试对象。

2. 轻轻摇晃：用拇指和食指轻轻捏住鸡蛋的两端，避免用力过大以免损坏鸡蛋。然后，轻轻地左右或上下摇晃鸡蛋。

3. 聆听声音：注意聆听鸡蛋内部是否发出声音。如果几乎听不到声音，或者声音非常微弱，那么这很可能是新鲜鸡蛋。如果发出明显的“晃当”声，那么这可能是一个存放时间较长的鸡蛋。

注意事项

• 力度控制：摇晃鸡蛋时，力度要适中，避免用力过大导致鸡蛋破裂。

• 综合判断：虽然摇晃法是一种简便的辨别方法，但并非绝对准确。因为鸡蛋的新鲜度还受到存放条件、品种等多种因素的影响。因此，在购买时，除了摇晃法外，还可以结合观察鸡蛋的外观（如蛋壳颜色、是否有裂纹等）和气味（新鲜鸡蛋通常没有明显的气味）来综合判断。

• 个体差异：不同品种的鸡蛋，其内部结构和粘稠度可能有所不同，因此摇晃法在不同品种鸡蛋上的表现也可能存在差异。