2025年蛇年春晚，李子柒惊艳登场，让非遗技艺和国货老品牌成为焦点，仿佛一阵春风，预示着它们将迎来新契机。
在这股浪潮中，“老字号”王致和，已经借着这股东风，重回大栅栏。
在老北京人的记忆深处，王致和腐乳有着不可替代的地位。
那句“臭腐乳，香满楼” 是他们儿时最熟悉的味道。
王致和的魅力不仅局限于国内，还漂洋过海，成为外国人餐桌上的“东方奶酪”。
1669年，清朝举人王致和弃官酿酱的破局之举，让臭豆腐成为御膳房贡品，慈禧亲赐"青方"之名，状元郎题写"致和酱园"金匾，小小的一块臭豆腐要多风光有多风光。
民间对腐乳也是情有独钟，这可是价廉物美的拌饭神器。
青方配白粥，红方佐馒头，咬一口，腐乳的酒香、咸甜与馒头、粥的清香在舌尖起舞，难怪几百年来都是家家户户餐桌上不可或缺的“国民酱菜”。
在火锅调味料的领域，王致和也是当仁不让的佼佼者，有慈禧太后“背书”，其品质和口碑不言而喻。
多年来，王致和的产品凭借细、腻、松、软、香的独特口感，征服了无数消费者的味蕾，给大家带来了视觉与味觉的双重享受。
“有华人的地方就有王致和”，这绝非夸张之词。
去年央视新闻报道，上海某企业单年腐乳出口量达130吨，在欧美超市与奶酪比肩而立。
2008年6月，王致和腐乳酿造技艺被列为国家非遗保护名录。
这本应成为它持续辉煌的坚实后盾，让它在市场上越走越宽，可现实却事与愿违。
那几年，王致和的母公司二商集团谋求上市，期望借助资本的力量让这个百年老字号焕发出新的生机。
然而，在上市的关键时期，2013年，一则消费者的爆料掀起了轩然大波。
有消费者发文称，刚买回的王致和豆腐乳，第二天就发现了蛆虫。
此消息一出，舆论哗然，超市迅速将王致和豆腐乳下架。
面对这一危机，王致和官方坚称产品没问题，是消费者打开后造成的二次污染。
但这种解释实在难以服众，仅仅一晚时间，食品里就长出白蛆，这难免让人对产品的卫生状况产生质疑。
虽然最后证实确实是在物流运输途中污染的，但消费者心里对王致和的品质也大打折扣。
2015年，又有消费者爆料王致和豆腐乳中有白蛆，王致和官方依旧将责任归咎于后续污染。
这一次，消费者不再轻易买账，不管是一级污染还是二级污染，食品安全问题始终是消费者最为关注的核心。
在这场舆情危机中，王致和的公关处理显然是失败的，很快就遭到了市场的反噬。
接连曝出的腐乳生蛆事件，官方"二次污染"的辩解，在社交媒体时代，引发了信任雪崩。
王致和销售额从年入10亿，盈利6000-8000万，骤降至亏损8600万，线上投诉率4年暴涨300%。
2018年，王致和的二股东对二商集团失去信心，选择撤股，其上市计划也随之夭折。
二商集团随后更名为首农味业，旗下拥有王致和、六必居等老字号。
事实上，这些年王致和豆腐乳遭到消费者吐槽最多的还是品质问题。
很多人反映不再是以前的味道，豆香消失了，口感要么太硬，要么太软，一戳就成糊糊。
有人抱怨王致和腐乳里有盐粒子，口味过咸，一瓶腐乳里完整的豆腐块寥寥无几，看起来除了汤汁，就只剩下一层豆腐皮。
虽然口感存在一定的个人差异，随着时代发展，消费者的选择增多，口味也变得更加挑剔。
但不可否认的是，王致和在生产工艺和原材料方面确实发生了变化。
曾经，王致和腐乳的制作工艺堪称皇家贡品的典范。
豆腐需经过两小时的石磨研磨，再历经复杂的 20多道工序，经过长达100天的自然发酵，才能形成“细、腻、松、软、香”的独特口感。
这种纯人工的传统发酵技艺，成就了王致和的独特风味，但弊端也十分明显，生产效率低、周期长、成本高，已经无法满足现代企业快速发展的需求。
于是，工业自动化势在必行。
最开始，核心重要步骤还是由人工完成，到了2013年，腐乳的全部工艺都实现了自动化，不仅生产效率翻倍，成本也大幅降低。
从理论上讲，自动化标准流程生产出来的产品，应该与人工制作的相差无几，甚至在食品卫生方面更具优势。
但俗话说“心急吃不了热豆腐”，豆腐乳的制作同样需要时间的沉淀。
工业化生产的腐乳，虽然效率提高了，但却少了那份传统工艺所赋予的灵性，总让人感觉少了些味道。
另一方面，王致和在原料大豆的选择上，以及水质，发酵温度、时间上也悄然有了些变化，这种牺牲传统工艺的进步，却让腐乳失去了灵魂。
更讽刺的是，在品质下滑的同时，王致和的价格却涨了，出现了价格与品质倒挂的现象。
2024年王致和腐乳单价同比上涨15%，而京东平台评分只有4.4分，落后于同类品牌。
有网友吐槽，以前是腐乳就馒头，现在是馒头就腐乳。因为现在小半块腐乳就得搭配大半个馒头，否则齁得喘不过气！
相比涨价，王致和的粉丝们更无法接受的是口感的变化，现在市面上腐乳品牌众多，真没必要死守着这个又贵又不好吃的王致和，于是他们投向了三和四美、光合、老才臣等的怀抱。
面对消费者的流失，王致和并非毫无作为。
为了迎合消费者低脂低盐的消费倾向，他们不断研发新产品，如低盐腐乳、玫瑰腐乳、减盐腐乳等，还横向拓展业务，开发了料酒、芝麻酱、火锅底料、辣椒酱等产品。
只是消费者似乎并不买账，2023年王致和天猫旗舰店“非遗款”腐乳，复购率仅18%，远低于同品类竞品，这个数据无疑给了王致和一记沉重的耳光。
其实，王致和并非固步自封，一直躺在中华老字号和非遗的招牌上吃老本，而是在紧跟时代步伐，努力求变。
在销售渠道方面，王致和不仅覆盖了线下商超，还积极入驻各大电商平台，并在抖音打造自营直播间。
此外，王致和还与海底捞、东来顺等知名餐饮企业建立了长期合作关系，为其提供所需的豆腐乳产品。
这些努力也取得了一定的成效。
2020年一季度，王致和营收达到3.3亿，成功实现业绩回升，全年营收恢复到十年前的10个亿，在行业内处于领先地位。
然而，这些创新举措虽然看似“现代化”，但在核心问题上却避重就轻，并未能从根本上解决产品的本质问题。
王致和依旧面临着严峻的挑战，无法高枕无忧。
如果有一天，当非遗文化也拯救不了舌尖上的信任危机，王致和又该如何应对？
前有老干妈降本换原料、造成口味改变跌落神坛的前车之鉴，后有天津狗不理包子沦为旅游陷阱敲起的警钟。
王致和的困境折射出所有老字号的集体焦虑。
相关数据显示，1128家中华老字号中仅10%盈利。
所幸王致和已经意识到问题所在，他们重启45天发酵周期，严选东北非转基因大豆，在河北建立专属种植基地，此举已初见成效。
老字号总抱怨年轻人不懂经典，却从未想过，经典若不能与时俱进，就是博物馆里的标本。
如今，356岁的王致和站在十字路口，未来如何打好中华老字号和非遗这两张牌，是个难题。
既守住腐乳里的时光之味，也能在Z世代的餐桌上书写新的传奇，依然任重而道远。
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参考资料：
北京日报客户端《一块青方穿越古今！老字号王致和重回大栅栏》
BTV青年《青年探秘者之追寻记忆的40年，王致和的不老秘密》
优选消费者报告《“王致和”被欧盟召回，这种细菌为什么偏爱豆腐乳？》
现代消费导报《销售渠道拓展 产品不断推新 355年老字号王致和活力在线》
华商韬略：《一块小小的腐乳撑起一个价值10亿的品牌》
作者：鸢儿
编辑：柳叶叨叨
做豆腐的豆子现在都是出油率高的转基因大豆，以前的豆子都没有了，味道肯定就变了
鬼的经典 用现代工艺没问题 问题是怎么用现代工艺还原原先的味道 哪些什么传统工艺才有灵魂纯属骗鬼的 关键还是有些环节出了问题 不是工艺不过关就是原材料改变了
老干妈一个样子。
味不是老味道
心歪了，做什么都味不正[得瑟]
尝尝淮南玛瑙泉的吧。。我觉得比王致和强，另外寿县是豆腐的起源地，世界非物质文化遗产豆腐宴的发源地。
这玩意真不会生蛆，和罐头差不多，你啥时候见罐头生蛆了。
是豆子品种换了。老品种的大豆豆种都没有了
我湖南的，吃不惯这个牌子的腐乳。太硬，不知道其他南方人吃不吃的惯，我感觉没有广合腐乳好吃
过期快一年的腐乳也没生蛆，打开过的啊。可味道的的确确跟以前差距太大了，不好吃。
酱油也一样，以前要反复参料发酵需要六至八个月，酱油香气扑鼻挂碗。现在的酱油各种添加剂，味道稀奇古怪。
确实没以前好吃。[得瑟]
口味变是客观主观是现在的人都注重养生之道，这些高盐高钠的腌制食品血压高肾功能不全的人能不碰就不碰。
王致和的口感还是可以的，没有外味，文章里这边说咸的要死，那边说长蛆虫，不对吧
其实不是产品不好了，也不是质量下降了，是消费者的口味升级了，对食品的要求提升了。你还抱着以前的那点东西已经跟不上时代了！现阶段的主要矛盾是人民群众日益增长的物质文化需求和落后的生产力之间的矛盾！人民群众已经逐渐的向发达国家的生活水准过渡，你还给老百姓提供发展中国家甚至欠发达国家生活水平的东西，他能得到老百姓认可吗？不是靠你打点情怀，忽悠一下消费者就行了吧？
我这边大多数饭店都是用红腐乳+南乳汁再加点糖中和咸味，做腐乳肉用，直接当咸菜吃馍吃饭的我很少见过
[汗]这十年里腐乳一边涨价一边重量缩水。。。
豆腐乳越来越难吃，以前的豆腐乳很紧实，咸香绵密，就像猪油那样细腻，这会放汤里就会飘起来入口软烂酒味很重，舌头一抿啥东西都没了，自家做的白方腐乳吃着咸香紧实，夹起来不散，舌头一抿如同油脂般的细腻。
我妈在某音上买的小作坊豆腐乳还比较好吃，不是什么现代工艺生产的，就小作坊按以前的老方法做的。
吃咸菜的年代能吃一顿豆腐乳简直是美味，现在大鱼大肉吃惯了肯定口味也刁钻了。还有苍蝇下的卵几个小时就成蛆。
自从吃了咸亨的红方，再也不吃任何其他品牌的腐乳，全是弟弟
以前克东腐乳比王致和的好吃，现在很多年没吃过了，不知道咋样了。
贱人就是矫情，还是饿的轻
六必居难吃，还不如买芥菜疙瘩
资本里没有传统工艺，讲究的是利润率！非遗难存活，可能是时代变迁，也有利益当头，更有“人心思变”！好多年不买品牌化臭豆腐和豆腐卤了，更多的会选择当地没有啥品牌的小吃。可能品牌化后追求的就是无可厚非的利润了！可能没有几个真心追求质量的，最多的还是停留在嘴上和文字上！
我吃过一次王致和的腐乳，然后再也没吃，一直吃的广合，但现在价格贵了那么多，口感也比以前差了
酒精代替就，三氯蔗糖代替白砂糖的幸福感，豆腐乳做的软趴趴的夹不起来，还老生蛆
机器生产应该比人工更好，更均匀，人会累，机器八个小时都在那里工作，洗衣机都可以模拟手洗，一个豆腐就做不好？核心是压缩成本，追求高利润。阿胶和狗不理 全聚德已经躺下了
去年底也买了瓶王致和腐乳，确实就只吃了些皮且上面盐粒很多。
终于有人报道王致和了，去年买了一瓶，失望透顶，打开只有皮，皮还只有几块，皮上沾满大粒盐，齁死人，直接扔了，再也不买了
但凡是封建社会皇家典范，那都不是一般民众能够消费的
真工艺，真材实料。还会生产好东西。
慢慢人会理解，非遗和没良心是同义词。
[哭笑不得][哭笑不得]初心都变了，变成了向钱看！再好的招牌也淪落成了鸡肋！[点踩][点踩][点踩]
辣鸡
又要臭一种中国老字号，还真是一个一个来，都落不下，小便比西媒还迫切
该凌迟汉奸卖国贼和贪官污吏了
我们想为什么国字号都不行了，不是名气大就可以理直气壮的宰顾客
老字号全是国企央企了吧？
海会寺的腐乳才好吃
辽宁喜欢朱老六[鼓掌][得瑟][得瑟][得瑟]
菜场有卖现做的霉豆腐，我觉得更好吃
狗屁三百年，自欺欺人[敲打][敲打]我根本就不吃这类垃圾食品
王致和现在卖的只有小瓶子及里面的盐水，北京的饮食老品牌快被后辈们霍霍完了
老字号的通病是吃老本，并且固步自封
常卖，可是现在的王致和太咸了，过年在家家悦买了瓶大瓶王致和，艾玛，没法吃！感觉味道正宗还是菜市场散卖的东北来的缸装的豆腐乳
难吃，太难吃了！早就敬而远之了！
现在的腐乳、臭豆腐还能吃吗？就是咸豆腐块加点色素。
这个文章很奇怪，糗事说了一箩筐，好的结果一带而过，黑粉吗？
贴牌，早就不能吃了
豆腐乳还可以，臭豆腐表面那一层盐真受不了
建议你们买湖南的茶油腐乳试试，软硬、咸淡适中
老恒和，咸亨，更舒服
比盐都咸的玩意儿
感觉还行吧，反正其它品牌的腐乳一口就能吃出来；
湖南永州市，吃的最多的是桂林腐乳和江华的王老（）系列。
现代工艺能称为非遗吗？
转基因大豆，怎么能做出来好的腐乳，老干妈经历过的，你王致和还要重复一遍。
现在的臭豆腐一打开满屋子屎味[捂嘴巴][捂嘴巴]，以前可不这样子[捂嘴巴][捂嘴巴]
又不是它王致和一家这个样子啊！毕竟现在都是公家的企业了，除了品牌是百年的，剩下啥都是新的了。
生蛆那个应该是恶意攻击，味道肯定是不如以前了没的说
广和丶六必居[点赞]
我买的是桂林市的花桥牌腐乳，还行。
现在换朱老六的了。
王致和早死了[得瑟]
王致和已经远远没有以前的香味了。好多年不吃了
打铁还需自身硬和谁合作有毛的关系[吃瓜][吃瓜][吃瓜]
没准用的转基因大豆，土黄豆产量低，但味好。
现在做豆腐的工艺流程变了！现在做豆腐的居然没有豆腐渣！你说，豆腐能有原来的细嫩吗
把命根子丢了，光有个脸面有个屁用[吃瓜]
还不如桂林四塘豆腐乳
有没有可能是你嘴挑了？
不久前竟然有一家腐乳上市了
我不爱吃红腐乳，除了涮羊肉调酱用，基本不吃。我爱吃白腐乳，好像叫广什么的，好吃，加进馒头片里裹上鸡蛋炸，特别好吃。
用老工艺工厂敢吗？，一个污染环境就得亏的把裤子当了。
以前一直买老才臣的，那个好吃。可惜现在买不到了。
三和四美也没以前地道了
啥老字号，哪个没断代过？
为什么淮南的豆腐乳不出名啊,我去年去淮南旅行的时候还买了两瓶
现在汤汁都小瓶卖了
腐乳肉，焦作 坐席，过年必备的一道菜
关键是贵还不好吃
以前家里面自己做过
王致和要买大缸子的
那么强的渗透压，啥生物都生存不了
没有好黄豆，王致和也没办法，黄豆变后，百姓已经没有自己做大酱的了
确实不是以前的味道，难吃
太难吃了！！
现在卖的王致和腐卤真难吃齁咸腐卤又硬！没一点香味
还好吧，我们这里吃的人不多，之前北漂同事河北的给我吃了一个，然后就上瘾了[开怀大笑]
王志和酱豆腐的颜色看着和脑浆子是一个颜色，令人恶心反胃及有食欲
又有什么东西要进来倾销
讲真，我家一直在用桂林腐乳和广东南乳。没用过这个牌子
同类太多了。不显示个他
怎么会有人吃腐？一股怪味，想不通
味道不如老才臣，但老才臣看不到了
最难吃的豆腐乳
所谓传统美食，远抵不过资本，唯利是图，商人本色，别再指望物美价廉的传统美食了！
5-6年没吃过王致和了
有近十年没买王致和了，现在买朱老六豆腐乳