陈皮鸡，是华裔餐饮大佬程正昌，在80年代自创出的一道中式菜肴。
就是靠着这道不起眼的菜，他牢牢捕获了美国人的胃，还借此开了上千家中餐连锁店，更是凭此成为了，身价410亿的福布斯富豪。
可就是这样的一道传奇美味，创始人程正昌却是始终坚持，不肯卖往中国。
那么，他做出如此决定，有啥特殊含义不成？而他在当年又是如何创出来的这道菜？
理工科出身的厨子1947年出生的程正昌，其实是个地道的江苏扬州人。
只不过，他刚生下来没多久，就逢上了国共内战。而他的父亲程明才，又是给蒋介石做饭的“御厨”。
所以受舆论宣传的影响，一家人在他很小的时候就搬去香港，而后又在1954年的时候去往了台湾。
可是台湾待了几年后，他父亲发现并不如意，于是下定决心带着全家迁居了日本。
到日本后，程明才重操旧业在当地干起了餐饮，还别说靠着一手过硬的手艺，很快就闯出了名堂。
尽管程正昌的童年经常奔波迁徙，可在物质条件上，他却是从未得到过亏欠。
原本父亲希望他可以耳濡目染，将来接手餐饮生意，可渐渐长大的他却是志不在此，反而一门心思的希望远离灶台。
当然了，他也确实有这个底气和能力，靠着文化课考试，他在1966年获得了，美国贝克大学数学专业的全额奖学金。
就此，他远离父母孤身前往了美国求学，一连几年下来，他都在跟枯燥的数字与符号打交道，直到本科毕业前夕，他才再次与餐饮有了交集。
当时，他的表哥来到美国闯荡，并在当地开了一家中餐馆，而作为亲朋的他，自然是要在前期抽时间帮忙的。
于是乎，他时隔多年后，又一次接触到了锅碗瓢盆，还别说这一回他居然发现，自己没有之前那么反感了。
可面对表兄的合伙邀约，他还是最终拒绝，转而去了密苏里大学读了数学硕士。
专业深造的越久，他发现自己似乎也并没有那么爱好数学。
在几经思考过后，硕士毕业的他在1973年，连同父亲一起在洛杉矶开了“聚丰园”中餐馆。
中餐在美国的“本土化”中餐馆刚开的时候，父亲自然是当之无愧的主厨，凭借着30年的老手艺，在当地的华人圈里，自然是很快就打响了名声。
只不过，华人在美国大多都会自己做饭，出来吃的频率很少，刚开张的时候捧场的人自然多，可时间一久生意就冷清了下来。
于是，程正昌意识到了，要想在美国长久的开餐馆，就必须得想办法做美国本地人的生意。
可是一段时间观察下来，他却是发现正宗的中餐，其实并不符合美国人的口味。
但当他试图改变菜谱迎合美国人的时候，却遭到了父亲的极大反对。
毕竟在他们老一辈人的眼中，正宗的中餐都是师傅手把手传下来的，这些没吃过啥好东西的美国人，不喜欢吃纯属是他们没见识。
并且，持有这种观念的还不单单是他父亲一个人，整华人圈子里的中餐厨师，大多数都秉持了这种想法。
那就是，美国人爱吃不吃，反正我们的做菜方式不会轻易变得。
也许程正昌骨子里对于中餐没有那么深的感情，亦或者是没有什么敬畏心，总之在他的观念里，如今做的是生意，迎合顾客口味才是第一重要的事。
眼瞅着父亲不乐意改变，他就亲自捣鼓了起来。一个偶然的机会下，炸鸡块混合橙汁后，在添加了几位调料后，呈现出了别样的风味。
酸甜适口、外酥里嫩的呈现，让不少美国客人交口称赞。
受此启发，他特意重新调整材料配比，最终通过添加陈皮，削减酱料，严格控制火候的做法，将后来大出风头的陈皮鸡给做了出来。
这个陈皮鸡菜品刚一推出，立马就赢得了美国人的喜爱，没过多久的时间，就出现了大量特意前来品尝的美国人。
靠着这个单品的影响，聚丰园的生意越来越好，眼看儿子程正昌的做法见了成效，父亲也是放下了成见，开始帮他一块做起了，中餐的美国本土化改良。
尽管后面改良推出了，很多深受欢迎的中餐，可陈皮鸡作为力推的第一道菜，在后面的日子里几乎成为了食客必点。
而程正昌也是靠着陈皮鸡把生意逐渐做大，1983年到时候，当地一家大型购物中心的开发商找到了他们。
希望他们可以在即将落成商圈里，重开一家大型快餐店。
也就是这个建议，让程正昌彻底从一名餐馆小老板，变成了大型连锁餐厅的创始人。
熊猫快餐的崛起一拍即合后，程正昌就开始筹备工作，店址、装修这些事都还好说，可店名却着实花了不少心思。
恰巧当时中国送给了美国两只大熊猫，于是半蹭热度的他，就给快餐店起了个“熊猫快餐”的名字。
不同于唐人街上的半吊子中餐馆，熊猫快餐完全考虑到了中餐的本地化，无论是口味上还是美国人的习惯上，他都做了不小的让步。
而这些在传统中餐厨师看来的“不地道”，反而成就了熊猫快餐在美国的爆火。
一方面，美国人对于中餐有着天然的好奇心，另一方面，改良版的中餐又让他们非常容易接受。
所以，很短时间内熊猫快餐就扩张了起来，甚至单单2002年一年时间，就多开出了108家新店。
到如今，熊猫快餐店在美国的总店数早已超了千家，遍布在了美国35个州。
而程正昌的梦想就是有生之年，把连锁店开遍剩余的15个州。
靠着这些快餐店，他们夫妻以410亿元的财富名列了，2020年胡润全球富豪榜第374位。
当然了生意在美国做的如此大，陈皮鸡在美国卖的如此好之后，很多人都向他提问过，是不是有机会将其带回国内。
可他却是明确表示过否定，至于原因其实也很简单，就是陈皮鸡是为了迎合美国人而创新出来的，它本身并不一定为国人喜欢。
再就是，中国国内的中餐博大精深，单单一个陈皮鸡根本没有任何竞争力，自然也不会花心思带回去。
后记看完陈皮鸡在在美国的故事，不由得在感慨中餐博大精深的同时，又被程正昌的变通精神所吸引。
有些时候，创新可能就是在一念之间，抓住问题的重点和关键，往往才是成功的秘诀。
参考资料
