食材准备：猪肉（肥瘦相间，比例建议3:7或2:8）、肠衣（网上购买，提前浸泡清洗）、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、花椒粉、辣椒粉（根据个人口味调整）、姜蒜末。
1、将猪肉切成小块或薄片，放入大盆中。加入盐、白糖、生抽、老抽、料酒，再根据个人口味加入花椒粉、辣椒粉增添风味，最后放入姜蒜末。充分搅拌均匀，让每一块猪肉都裹满调料，腌制30至60分钟，让肉充分吸收调料的味道。
2、将浸泡好的肠衣套在灌肠器上（没有灌肠器可以用矿泉水瓶代替，底部剪掉，肠衣套在瓶口）。将腌制好的猪肉一点点地塞进肠衣里，过程中要注意排出肠衣里的空气，这样灌出来的香肠才会紧实。香肠的长度可以根据个人喜好来决定，灌好一段后，用棉线扎紧。
3、灌好的香肠要用牙签或针在肠衣上扎一些小孔，这样可以防止在晾晒或煮制过程中香肠爆裂。
4、将扎好孔的香肠挂在通风干燥处晾晒，一般需要晾晒7至14天左右，具体时间取决于天气和香肠的干燥程度。如果喜欢烟熏味，也可以用烟熏的方式来处理香肠，让其带有独特的烟熏香气。晾晒好的香肠可以放入冰箱冷冻保存，随时享用。
吃的时候，将香肠洗净，放在锅里蒸熟或煮熟，然后切片即可。无论是直接吃，还是用来炒菜炒饭，都超级美味。自制香肠，不仅能享受制作过程中的乐趣，还能品尝到无添加的健康美味。
湖南正宗灌香肠食材：猪肉（肥瘦根据个人喜好搭配）、猪肠衣、食用盐、五香粉、花椒粉、十三香、白糖、辣椒面、白酒。
制作步骤：1、先把猪肠衣清洗干净，放在清水里，加上少许白酒去腥，浸泡大概半小时，这样能有效去除肠衣的怪味。
2、猪肉洗净去皮，切成大小合适的肉条，不要太细，以免影响口感。
3、以5斤猪肉为例，加入60克食用盐、15克五香粉、10克十三香、15克白糖、60克花椒粉、70克辣椒面、40克白酒。充分搅拌均匀，腌制半小时，让肉肉充分入味。
4、把腌制好的肉条小心翼翼地灌入肠衣中，边灌边轻轻往后挤压，排出空气，这样灌出来的香肠会更紧实有嚼劲。
5、用棉线把灌好的香肠分成小段，每段长度根据个人喜好来决定，方便食用即可。
6、接着把香肠挂在阴凉通风的地方自然晾干，这个过程大概需要5至6个小时。耐心等待美味的蜕变吧！
7、晾干水分后，就可以进行熏制了。可以用干茶树熏，如果没有，茶壳、橘子皮、橘子树、春芽树、茶枯、菜枯等也都可以。熏制的时候火不能断，每天都要熏，大概15至20天，美味的湖南灌香肠就大功告成了。
小贴士：
猪肉肥瘦比例按个人口味来调整，喜欢吃肥一点就多放点肥肉。调料用量也可以根据个人口味微调，能吃辣的就多加点辣椒面。灌香肠时一定要注意把肠衣里的空气排干净，不然口感会大打折扣。熏制的时候千万要留意火候和时间，别熏糊了或者没熏熟。腊肠制作食材准备：猪腿肉8斤（4斤前腿，4斤后腿）、肠衣一包（根据肉量选择）、盐、辣椒粉、冰糖粉、白酒、十三香、花椒粉、红曲米粉（可选）。
1、猪肉清洗后晾干表面水份，用厨房纸吸干残留水份。然后把肥肉和瘦肉分开，肉切小块。
2、将瘦肉放入搅拌机搅成大肉粒，肥肉搅成肉泥。肠衣清洗掉表面盐分，撑开中间过水，高度酒浸泡30分钟。称好的调料（以1斤肉为例：盐10克、辣椒粉10克、冰糖粉6克、白酒5克、十三香1克、花椒粉1克、红曲米粉0.5克，调料可根据个人口味调整）放入肉馅中，搅拌均匀，多拌几分钟，搅打上劲儿最好，腌制30分钟。
3、灌腊肠工具套上肠衣，一头打结，另一头往里灌肉馅。按喜好分割成合适长度，并用绳系好一节节。
4、放在衣架上，通风阴凉处风干7至10天就可以吃了。风干后的腊肠，口感独特，风味浓郁，无论是蒸着吃还是炒着吃，都别有一番风味。
