麻婆豆腐作为川菜经典，以麻辣鲜香、口感层次丰富著称。今天手把手教你做出地道家常版，从选料到调味全解析，零基础也能轻松复刻！

主料：嫩豆腐1块（约400g）、猪肉馅100g

辅料：蒜末、姜末、葱花、花椒粒、干辣椒

调料：豆瓣酱2大勺、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐少许、水淀粉、香油、花椒粉、辣椒粉

步骤1：豆腐预处理豆腐切1.5cm方块，冷水下锅加盐（1小勺）煮沸，转小火焯水2分钟。捞出沥干备用（盐水可去除豆腥味，保持豆腐完整）。

步骤2：炒香底料锅中热油，下花椒粒、干辣椒小火炸香，捞出弃用（保留麻香）。加入蒜末、姜末爆香，倒入肉馅炒至变色，淋入豆瓣酱炒出红油。

步骤3：烹制豆腐倒入豆腐块，轻轻晃动锅体使豆腐均匀裹上酱汁（避免翻炒破碎）。沿锅边加入生抽、老抽、糖调味，倒入半碗清水小火炖煮3分钟，让豆腐充分入味。

步骤4：收汁点睛淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后撒葱花、花椒粉、辣椒粉，淋少许香油增香。出锅装盘，趁热食用口感最佳！

豆腐选择：嫩豆腐更入味，老豆腐口感扎实但易碎。

辣度调节：豆瓣酱已有咸味，盐需根据个人口味少量添加。

花椒处理：用整粒花椒炸香后捞出，避免影响口感；出锅撒花椒粉强化麻味。

勾芡技巧：水淀粉（玉米淀粉+水1:1）分次加入，汤汁浓稠度更易控制。

Q：豆腐容易碎怎么办？A：焯水时加盐，烹制时轻晃锅体代替翻炒，出锅前用铲子轻推豆腐。

Q：如何平衡麻辣与鲜香？A：豆瓣酱和花椒粉决定麻辣度，糖和香油调和鲜香，建议根据口味微调比例。

成品特点：豆腐嫩滑入口即化，酱汁红亮麻辣过瘾，撒上葱花增色添香。搭配米饭，三碗不过瘾！