很多人都喜欢吃北京烤鸭，而北京烤鸭在选择材料和制作工艺上也特别讲究，这也使得其很美味。不过大家也一直有个问题，那就是北京烤鸭制作时是使用普通鸭子还是特用的鸭子呢？和街边普通烤鸭店相比又有哪些区别？下面小编就来为大家介绍一下吧！
京鸭记北京烤鸭
首先，北京烤鸭通常会选用优良品种的北京鸭，这是一种肉食鸭，是用填喂的方法饲养的一种鸭子，故名“北京填鸭”。
北京填鸭是人们经过长期精心喂养，并不断发展优种从而培育出来的鸭子，在我国的南北朝时期即有记载的“填嗉”养鸭法的影响下，创造出的“填鸭”法。用这种方法培育出的鸭子毛色洁白、肉质肥嫩、体大皮薄，并被称为北京鸭。用北京填鸭烤出的鸭子，味道鲜美，也就成了现在的北京烤鸭。
北京烤鸭
如今有很多普通烤鸭店也会用一种叫樱桃鸭的品种，其形似北京鸭，但是饲养的时间比北京鸭少很多，不用填喂，而是只吃鸭饲料。另外在街边小店、小摊的烤鸭一般用的并不是新鲜鸭子，而是冷冻白条鸭。
