忻州是个人气颇高的旅游城市，这里的五台山、雁门关、忻州古城等景点让人向往，这里的美食文化也很独特，小吃、名菜琳琅满目，让人百吃不厌。下面，就为大家介绍8道忻州名菜，看看你吃过几道？
1、定襄蒸肉定襄蒸肉是忻州菜的招牌，是当地大小晋菜馆的常备，口感软糯，香味浓郁，蘸上酱汁吃真是不错，深受各地游客欢迎。定襄蒸肉的做法类似灌肠，以优质的猪里脊肉和当地的土豆为主料，先把土豆上锅蒸熟，压成土豆泥，放入切好的肉丝，加入葱花、姜末、鸡精等多种调料搅拌均匀，放入笼屉中，蒸制定型，再刷上蛋液，继续蒸一会即可。
2、代县熬鱼雁门关位于代县，来此游玩的朋友一定不要错过代县熬鱼。熬鱼是代县的美食名片，源于北宋时期，其制作技艺入选非物质文化遗产名录。选用金鳞赤尾、体型梭长、体格健壮的黄河大鲤鱼为主料，先处理干净，腌制入味，再下锅炸至定型，然后起锅烧油，放入香料炒香，倒入高汤，放入炸好的鱼，小火慢熬两三个小时即可。做好的熬鱼，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁醇厚，就穿着“鱼汁拌饭，给什么都不换”的说法。
3、酱醋鱼酱醋鱼也是忻州晋菜馆的热销菜品，是外地人来忻州必打卡名菜之一。酱醋鱼的食材比较随意，鲫鱼、鲤鱼、草鱼、清江鱼等皆可，先将鲜鱼处理干净，打上花刀，加葱姜、料酒腌制去腥，下锅炸至金黄，再起锅烧油，放入葱姜、八角、辣椒炒出香味，放蚝油、山西老陈醋、清水、食盐、味精等烧开，最后放入鱼炖上十分钟即可。做好的酱醋鱼，吃起来酸味适中，鱼肉鲜嫩入味，汤汁也很下饭。
4、七盔八碗七盔八碗对于老忻州人来说并不陌生，是当地传统宴席的经典代表，婚席寿宴、招待贵客、逢年过节时常备，极具三晋特色。七盔八碗有凉菜，也有热菜，凉菜有定襄蒸肉、手撕鸡、拌豆腐、芝麻拌粉等，热菜有红烧肉、盐煎肉、小酥肉、肉丸子、炖豆腐、炖海带等，种类非常丰富，口味各有不同，吃起来真是过瘾！
5、台蘑过油肉忻州五台山地区盛产台蘑，肉质鲜嫩，香味浓郁，当地人把台蘑与有着“三晋一味”的过油肉相结合，造就了一道忻州名菜——台蘑过油肉。做法并不复杂，以猪里脊肉为主料，先切成薄片，洗掉血水后，加入调料腌制入味，再下锅滑油，最后再配上台蘑、木耳等爆炒而成。做好的台蘑过油肉，色泽鲜艳，油亮多汁，吃起来酸香软嫩，回味无穷。
6、五谷杂粮忻州地处黄土高原，这里海拔较高，温差较大，是杂粮优生区，种植着各种各样的杂粮，被誉为“中国杂粮之都”。来忻州下馆子时，想吃杂粮时，可以点一道五谷杂粮，里面有蒸熟的玉米、红薯、南瓜、红枣，还有莜面窝窝、莜面鱼鱼等面食，物美价廉，营养丰富，老人孩子都适合吃一些。
7、黑肉烩菜黑肉烩菜是五寨县的传统菜肴，在当地普及程度很高，家家户户都会做。制作黑肉烩菜，选用新鲜的猪肉、土豆、豆腐、豆角、粉条等为主料，先起锅烧油，放入肉片炒至变色，加葱姜等调料炒香，再放土豆、豆角炒至断生，倒入高压锅中，放入豆腐，压五六分钟，出锅后放粉条，烩制成熟即可。做好的烩菜，黏黏糊糊，口感软糯，配上米饭吃再合适不过。
8、柏籽羊肉柏籽羊肉是岢岚县的特产，中国国家地理标志。岢岚县域内山区丘陵面积广阔，森林茂密，植被覆盖好，这里的山羊以柏籽、柏叶为食，肉质细嫩，淡淡柏香，风味独特。炖制柏籽羊肉，无需放复杂的调料，放一些胡椒粉、小茴香、葱段、姜片、食盐、酱油、辣椒面即可，口感紧实，不腥不膻，味道醇厚。
您吃过几种呢？
