每次到饭店点一盘九转大肠，总是能引发朋友们的热烈讨论。

有些人觉得这个菜很美味，粘稠的酱汁和脆嫩的口感相得益彰；但也有人皱着眉头，觉得猪大肠难以下咽，特别是那股浓烈的腥臭味更让人难以接受。

于是，问题来了：作为家庭主妇或爱厨人士，如何才能像饭店大厨一样处理得当，让猪大肠美味而无异味呢？

猪大肠，是一种让人又爱又恨的食材。

它的独特风味可以成就一道道经典佳肴，比如卤肥肠、爆炒肥肠等。

如果清洗不够干净，那股顽固的腥臭味就会让整道菜黯然失色。

想要享受自制的美味猪大肠，却总因清洗问题而困扰，不妨来看看老厨师的独家清洗技法。

猪大肠有着独特的口感，咬起来脆弹有韧性，这也让很多人对它情有独钟。

但问题在于，猪大肠作为排泄器官，其中的腥臭味难以去除。

如果不会清洗，即便你在厨艺上有再高的造诣，也难免败在这股味道上。

曾经有位朋友，因为这股味道，不得不放弃自制肥肠美食，一遇到想吃的时候只能去饭店点上一盘，代价颇高。

老厨师分享的这套清洗妙招，不用食盐和食用碱，却能轻松去除腥臭味。

准备工作很简单，只需几样普普通通的材料：新鲜猪大肠、面粉、白醋、清水和开水。

1. **清洗第一步**——先用清水简单冲洗猪大肠，这是一道预处理步骤，主要是去掉表面的浮污和杂质。

加入一大勺面粉，用双手搓洗猪大肠表面。

面粉有很好的吸附作用，可以吸附猪大肠表面的粘液，将表面的脏东西清除干净。

搓洗五分钟后用清水冲洗干净。

2. **去掉油脂**——将猪大肠翻面，会看到白色的油脂，这是猪大肠上的顽固物，很油腻，影响口感。

用手把油脂撕下来，再进行一次简单的冲洗。

接着，再加入一大勺面粉继续搓洗，将表面的残留物彻底清除干净。

3. **白醋去味**——将清洗干净的猪大肠放入盆中，加入两大勺白醋，用手搅拌均匀后浸泡二十分钟。

白醋是酸性的，可中和腥臭味中的碱性成分，从而达到去腥效果。

4. **最后一道工序**——浸泡好后，把猪大肠放入开水锅中，加入几片姜和适量的料酒，大火煮五分钟。

撇去浮沫后捞出，再次冲洗干净。

这样处理后的猪大肠，没有一点腥臭味了。

猪大肠经过如此精心处理后，可以用来做成各种美味佳肴。

这里分享两道家常做法，简单又美味。

爆炒肥肠是一道口感丰富、味道鲜美的家常菜。

准备好猪大肠、红辣椒、青辣椒、生姜、蒜瓣等配料，一起翻炒即可。

1. **煮肥肠**——猪大肠清洗干净后，放入高压锅里，加入葱段、姜片、料酒、生抽、老抽，上气后煮十分钟。

关火后捞出晾凉，切成小块备用。

2. **炒制过程**——青辣椒、红辣椒洗净切块，干辣椒切段，生姜切丝，蒜瓣切片。

起锅烧油，下姜丝、蒜片、干辣椒段，炸出香味后倒入肥肠，大火翻炒均匀。

3. **调味和完成**——加入青红椒翻炒，调入食盐、生抽、料酒、白糖，翻炒至辣椒断生即可出锅。

卤水肥肠是另一道经典美食，其香味独特，令人垂涎。

1. **预处理猪大肠**——肥肠洗净后，加入清水煮十分钟。

此时需加入干桔皮、姜片、一茶匙盐和两颗八角，捞出沥干水分备用。

2. **制作卤水**——汤锅里加水，放入所有香料，加入一把冰糖、一勺料酒、一勺老抽，大火煮开后小火煮十分钟，煮出香料的香味。

3. **卤制肥肠**——放入处理好的猪大肠，盖上盖子小火煮半小时。

关火后在卤水中浸泡一晚上，肥肠会更加入味。

捞出切块即可享用。

老厨师的方法，不仅解决了猪大肠腥臭味的问题，还让这道美味回归家庭餐桌。

清洗猪大肠看似繁琐，但只要掌握了正确的方法，完全可以在家轻松实现，享受不输于饭店的美味。

厨房里的每一份付出，都会化作餐桌上的幸福滋味。

下次，当你再遇到猪大肠难以清洗的问题时，不妨试试老厨师的方法吧，简单几步，让你也能成为家的星级大厨。