川味,将成为餐饮第一味型?

红餐网 2025-04-07 10:26:17

麻麻辣辣的川味,具有成瘾性和侵略性,让味蕾欲罢不能!

本文为“餐饮产业名企直播季”期间,以《地域特色餐调如何协力餐企把握消费新趋势》为主题直播对话实录,红餐网整编发布,有删减。

经历了2024年的内卷,餐调行业2025年将迎来新一轮的变革与机遇。近年来,川渝风味凭借着其麻辣鲜香的口味和强社交属性,成为了餐饮界的流量密码,也是当下潮流的餐饮消费风口之一。

为此,在本季的第七期直播中,红动食刻就邀请了四川丁点儿食品董事长任康、品类咨询创始合伙人谭大千,共同拆解“地域特色餐调如何协力餐企把握消费新趋势”这一话题。

本期嘉宾介绍 樊宁 红餐网联合创始人、副总裁

北京大学文学学士和经济学双学士,澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务,连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。

任康 四川丁点儿食品开发股份有限公司董事长

毕业于西华大学食品科学与工程专业,中国川菜调味大师,教授级高级工程师。1999年创立“丁点儿”品牌,主持开发五十余项标准化川调专利与关键核心技术,其中鲜花椒油生产关键技术与花椒调味料高效制备技术被鉴定为“国内领先”水平,业内首创干锅酱、花椒汁、藿香汁等复合调味料。先后获得《食品工业科技》年度“优秀企业编委”、郫都区优秀民营企业家等多项荣誉。

谭大千 品类咨询创始合伙人

北京大学创业训练营导师,黑马学院常驻导师,中国企业联合会培训中心客座教授。

川式餐调的消费现状

任康表示,四川丁点儿食品一直致力于川菜标准化调味和川菜饮食文化研究,赋能餐饮企业推动川味消费场景的多元化。当前餐饮消费趋势已呈现出便利化、场景化和功能化的常态特征。以上班族为例,消费需求涵盖解决日常饱腹、下班休闲解馋、商务宴请以及周末家庭聚会等多重维度。

在川味中,"麻"作为花椒的独特风味常被"辣"所掩盖,实际上椒麻香气正成为融合菜系的重要底味,川味的差异化优势也体现在其麻香的复合味型。

当下,"守正创新"是餐饮行业的发展常态。川味餐调的发展路径既要坚守麻香特色,也要持续挖掘新的风味组合来满足消费者求新求变的需求。

谭大千认为,川味"辣"本质是痛觉刺激,具有生理成瘾性。而川味所具有的侵略性扩张力奠定其发展成为全国性味型的基础。以上海为例,早期川菜为适应当地口味会加糖改良,但2006年左右已出现地道的川菜馆。

此外,辣味已演变为具有强烈文化符号属性的社交媒介。当代年轻人甚至已经将辣度转化为社交场景中的仪式感元素,用于制造戏剧性传播素材和创造新奇体验。

川式餐调供应链企业如何守正创新?

任康认为,作为川调企业,丁点儿90%产品是面向专业厨师的,所以丁点儿是通过"请进来,走出去"策略,持续研发菜品、传授应用方法,帮助各地厨师将川味与本土食材融合,创造符合当地消费体验的新菜式。

丁点儿多年来专注传统工艺与产品品质,近期的爆款产品干锅酱现已成为调味品行业的标杆案例。这款产品凭借极强的场景适应性,不仅占据B端市场,线上C端销售也突破5000万,成为丁点儿新的增长引擎。

谭大千认为,川味很有可能成为中国餐饮第一味型,这不仅是因其味觉的生理成瘾性,更源于川渝地区独特的创新基因。川菜本质上是一个庞大的风味素材库,具有惊人的包容力,既能融合各地食材,又能创新输出。

此外,餐调供应链企业应提供场景化解决方案,协力餐饮企业把握新消费趋势。丁点儿干锅酱成功的关键在于依托"干锅"这一深入人心的餐饮概念,将传统调味品升级为一道经典菜的味型解决方案。

川式餐调供应链企业如何与餐企共创?

任康认为,餐调供应链企业应该与餐企建立深度信任。丁点儿和很多餐饮老字号保持紧密研发互动,共同开发了青花椒麻辣酱等潜力爆品。这种"既做供货商又当合作伙伴"的共生关系,正是调味品企业持续创新的核心动力。

此外,过去大量餐饮品牌提出的"定制"需求已逐步转化为当下的标准产品线。丁点儿一方面保留对中高端连锁餐饮的精选定制服务,另一方面将过往定制经验沉淀为数百个成熟标品,为餐饮企业赋能。

谭大千认为,调味品行业的标准化与定制化本质是辩证统一的。标准化能够确保产品稳定输出,而定制化则能够满足场景化需求。餐饮的本质是经营"关系",标准化调味品的作用在于降低专业门槛,让更多餐饮企业能通过标准化产品实现个性化表达。

此外,品牌要想做好,除了要扎实做产品,还要懂营销。当下,川式餐调供应链企业普遍存在"重产品轻传播"现象,亟需补足C端大众认知,讲好故事能才能为产品赋予更高的价值。

川式餐调如何拥抱健康消费趋势?

任康认为,如今餐饮行业面临消费升级的转变,消费者既要求知情权,又要拥有选择权。虽然消费者健康意识的觉醒,但"好吃"仍是餐饮不变的根基。这就倒逼供应链企业和餐企必须坚守"做自己吃的,卖自己做的"原则,杜绝任何品质马虎。

樊宁认为,现代餐饮消费的本质是知情权与选择权的平衡。供应链需确保产品健康达标,而餐企的用料要透明,既守住"好吃"本质,又满足健康需求。

谭大千认为,目前川菜创新正破解美味与健康的悖论,关键在于用好大众对于健康的联想和消费概念的重塑,在消费者认知中建立"既美味又安心"的新标准。

未来川式餐调的发展趋势

任康认为,川式餐调未来的发展,融合是常态,好吃是根本,线上做引流,健康是导向。在这个"既要又要"的时代,川菜企业既要守住"好吃"的根基,又要顺应健康潮流,更要通过现代化手段讲好品牌故事。

谭大千认为,现在川味已经在众多国人心智中埋下了一粒种子,这需要众多像丁点儿一样的川调企业携手餐企一起努力,让这颗种子生根发芽,结出丰硕的果实。

樊宁认为,川味文化作为中华饮食瑰宝,蕴藏着深厚的文化底蕴。我们应该对千年川菜文化给予充足的信心,在传承味道的同时,将川味文化推向世界。

本次直播探讨了地域特色餐调如何协力餐企把握消费新趋势,包括川式餐调的消费现状、川式餐调供应链企业如何与餐企共创等相关话题,在竞争内卷的当下,对餐厅寻求供应链企业借力满足新消费需求具有很强的启发性。

餐饮产业名企——四川丁点儿食品

四川丁点儿食品开发股份有限公司成立于2004年,位于成都中国川菜产业城,是中国川菜标准化调味的标志性符号及高品质特色川调创领者。

公司致力于川菜标准化调味和川菜饮食文化研究,专注为餐饮用户提供餐饮调味标准化解决方案,形成了以川味复合调味料、川味特色花椒油为主导的产品体系。公司拥有国家授权专利50余项,企业、产品品牌先后被授予“四川省农业产业化重点龙头企业”“四川省企业技术中心”“中国餐饮供应链头部品牌”等40余项荣誉称号。

公司目前拥有三个工厂,占地面积近200亩。新工厂规划有标准化复合调味酱、复合调味汁、复合调味粉、调味油等多条智能生产线,生产车间采用10万级空气净化系统。三个工厂满产年产值超15亿元。

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