经常去菜市场，会看到三种类似的菜摆在一起卖，便是韭菜、韭黄、韭菜薹。同样，在一些餐馆里，既有韭菜炒蛋，也有韭黄炒蛋，口味口感似乎也差不多，那么这三种带“韭”的菜究竟有什么区别？分别给小伙伴们介绍介绍。

韭菜：如果说要在蔬菜界里找一种割不绝，割不死的菜，韭菜必定如雷贯耳。当春天来的时候，韭菜就破土而出，有了年度的第一茬韭菜，古语有云：一种而久者，故谓之韭。作为一种多年生的植物，种一次就可以生长很多年，而且可以多次收割，几乎每个月都可以，因此用来形容股民真是极为形象。一年365天，天天都会见到它，对于不喜欢吃韭菜的伙伴，可是有些皱眉。

韭黄：韭黄最早出现在宋朝，由于在北方的春日较为寒冷且日照短，加之地处内陆，运输不便，冬天蔬菜经常出现供应不足的情况。韭黄在古代可是一种贵重的蔬菜，为了吃它，便发明了韭黄培植技术，宋朝大文豪苏东坡还有诗句形容韭黄：渐觉东风料峭寒，清高黄韭试春盘。在一望无际的菜地里，种着裹着“黑帽子”的韭菜（古时的黑帽子一般是稻草），因为阳光被遮挡而无法形成叶绿素，导致了叶子呈现淡黄色，便出现了黄色的韭菜。

韭菜薹：很多人第一次见薹，不知道是什么植物，因此“薹”字不好写，常常被写做韭菜苔、韭苔，它还有一个更为人所知的名字，叫做韭菜花。韭苔，就是韭菜成熟后长出来的茎，用一个通俗的例子来形容：韭菜相当于果树，韭苔相当于果树上的果实。因此，韭菜薹也是韭菜里的一种，是韭菜秋天开花后长出的嫩茎，相比韭菜的柔嫩，韭菜薹更有嚼劲，一定要在它嫩的时候吃，老了就嚼不动了。

有了以上的认知，再区分它们仨就容易多了，一般可以从颜色、外观就能区分。韭黄和韭菜都是扁的，而韭黄是黄色的，韭菜是绿色的，韭菜薹是绿色的，但是形状较圆，且顶部有花簇。以后别再分不清了，推荐三道家常小炒，回家赶紧试试吧~

韭菜苔炒腊肉丨风味独特，家常小炒

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌猪肉为主，北方以腌牛肉为主。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特。韭菜苔，即韭菜生长到一定阶段时，在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃。这样的一老一嫩搭配，肉味浓郁，口感独特，适合午间配干饭食用。

韭黄鱿鱼丝丨下饭美味，不油不腻

韭黄是韭菜隔绝光线完全在黑暗中生长，因无阳光供给不能通过光合作用合成叶绿素而长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，高蛋白低脂肪，属于健康饮食的理想食材，利于生长发育，适合老年人和成长中的儿童。韭黄搭配鱿鱼丝，这道菜制作简单，不需加过多调味，味道自然，香气四溢。

韭菜炒蛋丨香嫩可口，营养配饭

韭菜炒蛋是一道非常常见的家常菜，韭菜的含水量很高，是铁、钾、维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。韭菜炒蛋香嫩可口，有刺激食欲的作用，是营养配饭的快手菜。