我要跟你们说说蒸菜的事情，其实现在好多人都喜欢吃重口味的东西，但是春天来了，我觉得还是要吃点清淡的，今天就分享几个我自己在家常做的蒸菜。

要说做蒸菜最重要的就是食材新鲜，像我家附近有个老奶奶种的山药特别好，皮薄肉嫩口感特别细腻，买回来蒸着吃都不用加调料，跟超市里面那些大山药完全不是一个味道。山药配上一点瘦肉片，放点葱姜蒜末，上锅蒸一蒸，吃着就是家里的味道，再配上一碗米饭，感觉整个人都轻松了。最近我也试着在阳台上种了点葱花，虽然长得不是很好，但是看着它一天天长高，心里还挺开心的。

有时候在菜市场看到新鲜的排骨，就会想起小时候奶奶做的蒜蓉蒸排骨，她总是说排骨要多泡一会儿，血水放干净了才好吃，现在我每次做排骨都会想起她的话，感觉这些简单的食材里面都包含着很多生活的记忆。腌制排骨的时候加点蒜末，不用太多调料，这样蒸出来的排骨才能保持原本的鲜甜。

其实很多人觉得蒸菜特别简单，但是火候掌握不好就容易出问题，就像我第一次蒸牛肉片的时候，火开得太大把牛肉都蒸老了。后来我发现牛肉片最好用冷水下锅，这样蒸出来的肉才会嫩，而且蒸的时候要掌握好时间，牛肉片十五分钟就够了，时间长了口感就不好了。

有一次我朋友来我家吃饭，看我蒸菜总是用冷水，还说我浪费时间，其实我觉得做菜不能太着急，就像腌制食材一样，要给它足够的时间入味。每次蒸菜的时候我都会在旁边准备其他的菜，听着锅里咕噜咕噜的声音，感觉特别安心。

我平时最喜欢蒸一些口蘑和香菇，因为这些菇类本身就很鲜美，随便配点肉片或者豆腐都很好吃。前些天我试着把香菇和番茄一起放在蒸碗底部，上面铺一层牛肉片，没想到这么简单的搭配竟然特别开胃，番茄的酸甜和香菇的鲜美味道融在一起，感觉比单独蒸牛肉片要好吃很多。

有时候做饭就是要大胆尝试，像我之前从来没想过南瓜和排骨可以一起蒸，直到有一次家里南瓜太多，随手切了几片放在排骨下面蒸，结果发现南瓜吸收了排骨的汤汁特别香，从那以后这道菜就经常出现在我家的餐桌上。

我觉得做蒸菜最重要的就是要把食材的本味发挥出来，不要放太多调料去盖住它原本的味道。像蒸鸡翅的时候，我就只会放一点姜丝和葱段，再加一点生抽调个底味就可以了，这样蒸出来的鸡翅特别鲜嫩，连小孩子都爱吃。

记得有一次我婆婆来我家，看我蒸菜放的调料这么少，还担心会不会太淡，结果尝了一口后说这味道刚刚好，现在她也学会了用这种简单的方式来做菜。其实很多时候，越是简单的东西越能打动人心，就像小时候妈妈做的菜，可能就是放点盐，但是那个味道却一直留在记忆里。