每次路过茶餐厅，闻到那股酸酸甜甜的味道，我就走不动道。这咕噜肉啊，对广东人来说，那可是从小吃到大，深深印在骨子里的美味。一块块外酥里嫩的猪肉，裹着亮闪闪、浓稠香甜的糖醋汁，再配上酸甜的菠萝块和鲜艳的彩椒，一口咬下去，先是酸得让人直开胃，接着甜味恰到好处地散开，就这盘底的酱汁，我都能干两碗大米饭！

别看现在到处都能吃到咕噜肉，它其实是个“混血儿”。听老一辈的厨师讲，咕噜肉最早是清末的时候，广东厨师为了迎合外国客人的口味发明出来的。当时那些洋人吃不惯纯咸口的粤菜，厨师们就灵机一动，用糖醋汁搭配油炸猪肉，没想到一下子就火了。至于为啥叫“咕噜肉”，说法可多了。有人说咬下去的时候，会发出“咕噜”一声脆响；还有人说，是老外发音不准，把“古老肉”喊成了“咕噜肉”。

咱要是想在家做出这道经典菜，主要就两步：炸肉和调汁。选肉的时候，带点肥的梅花肉最合适，香得很。把肉切成麻将牌大小的方块，先用姜葱水泡上半个小时，去掉肉的腥味，然后裹上红薯淀粉和鸡蛋液，就可以下锅炸了。炸的时候，油温别太高，用中火慢慢炸，一直炸到肉变得金黄酥脆，捞出来之后，还得再“复炸”一次，把多余的油分逼出来，这样就算放凉了，肉也还是酥脆的。

这糖醋汁的比例，我可是试了三次才找到最佳的：三勺番茄酱、两勺白醋、一勺白糖，再加半碗清水，搅拌均匀。锅里不用放油，直接把调好的酱汁倒进去，用小火慢慢熬，熬到酱汁冒泡就可以了。接着把炸好的肉和水果块放进去，翻拌几下，让每一块肉都均匀地裹上一层像琥珀一样漂亮的糖衣。讲究一点的师傅，还会滴上两滴柠檬汁，这样酸甜味就更清爽了。

现在年轻人做饭都图个方便，我家直接用空气炸锅代替油炸。把猪肉裹上薄薄一层淀粉，放进空气炸锅，180度烤15分钟，中途记得翻个面，烤出来的肉一样有脆皮。我还偷偷在糖醋汁里加了一勺山楂糕，这酸甜味一下子就更有层次了，家里的小孩每次连里面的青椒都吃得干干净净。

吃咕噜肉最过瘾的方法，就是趁热端上桌，配上一碗热气腾腾的白米饭，再浇上两勺酱汁，最后再来一杯冻柠茶解解腻。周末请朋友来家里吃饭，端出这一盘，保准被夸“比酒楼做的还好吃”！不过可得注意，这道菜专治没胃口，我上次连着吃了三天，裤腰带都偷偷松了一格……