家人们，今天分享一道我家秋冬常炖的硬菜 —— 海带炖牛肉，牛肉软烂入味，海带吸满肉香，连汤都能泡三碗饭！

先准备食材：牛肉选带筋的牛腩或牛肋条，切成 3 厘米见方的块（别切太小，炖完会缩水），干海带提前用清水泡发 2 小时，洗净后切成菱形块。再切点姜片、葱段，准备八角 2 颗、香叶 1 片、桂皮小段，喜欢微辣的可以加 2 个干辣椒。

牛肉冷水下锅焯水，加姜片和一勺料酒，大火煮开后撇净表面浮沫，这一步一定要耐心，浮沫不撇干净汤会腥。捞出牛肉用温水冲洗干净，锅里倒少许油，油热后下姜片、葱段、八角、香叶、桂皮炒出香味，再把牛肉倒进去翻炒到表面微微焦黄，加 2 勺生抽、1 勺老抽调色，继续翻炒均匀。

接着加热水没过牛肉（一定加热水，不然肉容易柴），大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时，炖到牛肉能用筷子轻松扎透。这时候把海带放进去，再加半勺盐调味，继续炖 30 分钟，让海带充分吸收肉香。最后开大火收一下汁，汤汁不用收太浓，留着泡饭超香！

炖好的牛肉带着筋的部分入口即化，瘦的部分也不柴，海带吸满了浓郁的汤汁，咬一口还带着微微的韧性。冬天吃一碗热乎的，浑身都暖和，夏天放凉了吃也不腻，配米饭、面条都绝了。小贴士：泡海带的时候加一勺盐搓洗，能去掉表面的黏液；炖肉时别中途加冷水，保持小火慢炖才容易软烂。赶紧试试吧，零失败还下饭，全家都夸香！