家人们，今天分享一道我家早餐桌上的 “救星”—— 洋葱炒鸡蛋，从备菜到出锅 10 分钟搞定，香到连挑食的孩子都能多吃两口，打工人学生党一定要学！

食材就俩简单的：半个紫洋葱（黄洋葱也行，紫洋葱香味更浓）、3 个鸡蛋。洋葱剥去外皮，切成细细的条（别切太粗，不然炒起来费时间），切好放清水里泡 2 分钟（亲测能去掉大部分辛辣味，炒完吃着甜甜的），捞出来沥干水分；鸡蛋打在碗里，加小半勺盐、几滴料酒（料酒能去腥，鸡蛋还更蓬松），用筷子使劲搅，直到蛋液起小泡泡。

热锅放少许油（油稍微多一点，鸡蛋吃着香），油热后转中小火，把蛋液倒进去，别急着翻动，等边缘慢慢定型，用铲子轻轻往中间推，炒成大块的蛋块盛出来（这样炒的鸡蛋嫩乎，不会炒得太老太碎）。锅里剩下的底油不用倒，直接下洋葱条，开中火翻炒 1 分钟，炒到洋葱变软、边缘有点透明，能闻到一股甜甜的香味（这时候生洋葱的辣味就没啦）。

把炒好的鸡蛋回锅，和洋葱拌在一起，加半勺糖提鲜（别小看这半勺糖，能把洋葱的清甜彻底带出来，吃不出明显甜味的）、少许盐调味（鸡蛋里已经有盐，盐别放太多，尝一下够味就行），开大火快速翻炒半分钟，让每块鸡蛋和每根洋葱都裹上调料，最后撒把葱花（没有葱花省略也行，一样香），直接出锅！

鸡蛋吃起来蓬松嫩滑，带着淡淡的咸香，洋葱炒软后一点不辣，反而有股清甜，俩食材搭配在一起，香得能空口吃一盘！早上配个白粥，或者夹在馒头、烧饼里，10 分钟就能搞定一顿热乎早餐，赶时间的时候来这么一盘，省时又省力，厨房小白也能轻松拿捏。

小贴士：切洋葱前把刀在冷水里泡一下，或者切的时候旁边放碗水，能减少辣眼睛；鸡蛋炒之前加一勺清水，炒出来会更蓬松；洋葱别炒太久，保持点脆感更好吃。就这么简单几步，零失败还百搭，赶紧试试吧，早餐吃这个，一整天都元气满满！