我国幅员辽阔，地大物博，孕育了种类繁多的蔬菜王国。除了土豆、白菜、萝卜这些南北各地常见的蔬菜外，还有很多比较小众的蔬菜，特别是对于北方人来说，有些是闻所未闻。下面就为大家20种蔬菜，吃过10种以上的肯定是行家。
1、地环地环，又叫螺丝菜、宝塔菜、甘露子，在我国很多地方都有种植，适应性强，易成活，根茎洁白，螺旋盘绕，口感清脆，最适合制作酱菜，早晨喝粥时来上一点，下饭又爽口。
2、象牙菜象牙菜，又叫草芽，是云南建水独有的食材，外观白嫩弯曲，像是缩小版的象牙，因而得名，常常生长于水田、池塘中，富含一二十种氨基酸，口感脆甜鲜嫩，适合凉拌、清炒、炒肉、煲汤。
3、海菜花海菜花，又叫水白菜、龙爪菜、水莴苣，生长在河湖沟渠、池塘水田中，对水质要求很高，在我国两广、云贵川等地区都有种植，营养价值高，适合清炒、煲汤，味道鲜美，入口滑嫩。
4、甜菜根甜菜根，又叫甜菜头、紫菜头、火焰菜，适应性极强，耐寒又耐热，在我国东北、新疆等地均有栽培，其色泽紫红，富含氨基酸、蛋白质、维生素、膳食纤维等营养物质，既可以炒菜、腌制，还可以榨汁。
5、佛手瓜佛手瓜，又叫洋丝瓜、拳头瓜，色泽浅绿，呈倒卵形，因形如佛手而得名，在我国西南和华南地区普遍种植。佛手瓜富含碳水化合物、蛋白质、维生素等成分，口感鲜嫩，适合凉拌、煲汤、酱菜。
6、洋蓟洋蓟，又叫朝鲜蓟、法国百合，原产于地中海沿岸，在我国云南、山东等地种植规模较大，颜色翠绿，形如松塔或宝莲灯，可食用部分很小，被称为“公摊面积最大的蔬菜”，常用于西餐。
7、沙松尖沙松尖是云南春季限定蔬菜，是油杉的嫩叶，这些油杉为高大的乔木，采摘起来非常困难。沙松尖有股特殊的香味，非常适合凉拌，只需焯烫几十秒，再加入调料拌匀即可。
8、四角豆四角豆，又叫四棱豆、翅豆，因其豆荚呈四棱形而得名，广泛分布在我国海南、广西、广东、云南等地。四棱豆富含多种氨基酸、维生素和矿物质，被誉为“绿色金子”，口感清脆爽口， 适合清炒或者炒腊味。
9、竹叶菜竹叶菜，又叫竹节菜、兰花草，因其叶如竹叶而得名，是一种比较常见的野菜，在我国南北方很多地方都有分布。竹叶菜富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素等营养物质，适合煲汤、清炒、凉拌。
10、抱子甘蓝抱子甘蓝，又叫芽甘蓝，植株矮小，因其长满如甘蓝般的小叶球而得名，我国种植抱子甘蓝只有几十年历史，价格还是比较高的，它既可以作为观赏蔬菜，也可以食用，肉质脆嫩，甜味浓郁，经常被用来烤制和炒制。
11、冰菜冰菜外观比较特殊，表面像是长满了小冰晶，晶莹剔透，原产于非洲一带，在我国山东等地种植较多。冰菜富含植物低钠盐和多种氨基酸，营养价值比较高，被誉为“贵族蔬菜”，适合凉拌冰菜、沙拉冰菜、清炒、煲汤。
12、刺脑包刺脑包，又叫刺老包、椿头，像香椿一样属于树木的嫩芽，属于药食同源植物，富含黄酮类、总皂甙、多糖、氨基酸等营养物质，被誉为“山野菜之王”，最适合凉拌、炒肉。
13、洋瓜根洋瓜根就是佛手瓜的根部，形如红薯，个大圆润，口感软糯，云南地区产量最高。特别适合用来炖排骨、炖猪脚、炖老鸭，汤汁浓郁，营养滋补，是当地人冬季餐桌必备。
14、海船菜海船菜，又叫木蝴蝶、千张纸，生长在紫薇科落叶小乔木上，是傣族人最爱吃的蔬菜之一，味道微苦回甘，可以凉拌、炒菜、蘸酱、油炸，风味独特。
15、臭参臭参，又叫臭药、兰花参，因形如人参而得名，是云贵高原特有的食材。臭参气味特殊，外地人第一次很难接受，却是当地人的心头爱，用来炖鸡、炖排骨、蒸腊肉，非常美味，通气效果极佳。
16、刺五加刺五加，又叫刺拐棒、一百针，生长于山林中，在我国东北地区、西南地区比较常见。刺五加也是一种药食同源植物，富含胡萝卜素、核黄素等营养物质，入口微苦，适合凉拌、做馅、煲汤。
17、鸡头米鸡头米，又叫芡实，生长在南方地区的荷塘中，特别是苏州的鸡头米最为出名。鸡头米的药用价值很高，有补肾、健脾胃、祛湿气有很好的作用，用来制作糖水，软糯香甜，老少皆宜。
18、菱角菱角也是一种水生草本植物，分布在江苏、湖北、四川、安徽等地，其形状独特，有两个角或四个角，果肉粉糯香甜，可以生食，也可以煲粥，清香浓郁。
19、阳荷阳荷，又叫野姜，分布在我国西南和东南地区，喜阴喜湿，常常生长在在山林溪边。阳荷营养丰富，含有多种氨基酸、蛋白质、脂肪等，香味独特，可以凉拌，可以炒肉，也可以制作腌菜。
20、慈姑慈姑，又叫白地栗、茨菇，生长在南方的荷塘沟渠中，也是一种药食两用的食材，富含淀粉、蛋白质、胆碱等，适合制作慈姑红烧肉、慈姑排骨、清炒慈姑等家常菜，软糯香甜，回味无穷。
您吃过几种呢？
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