不论为了什么原因作为素食者，个人的饮食习惯都应该被尊重。只是在癌症治疗过程中，癌友需要高热量、高蛋白饮食，来维持组织修补能力和强化体能。尤其吃全素的患者，容易在化学治疗期间受到药物影响导致贫血，也可能加重治疗引起的副作用。该怎么兼顾素食习惯与营养需求，营养师端出优质解方。

曾经在营养门诊当中，听到即将做化学治疗的吃素长辈提到，「早餐简单吃，就豆腐乳或花生面筋配稀饭当一餐」，以为可以得到清淡饮食的好处，这是非常错误的观念。

「如果吃素的食材选择过于单一性，就算不是癌症患者，也会因为营养失衡而导致肌少症或是贫血的问题。」

不正确吃素会让身体缺乏许多营养素，包括蛋白质、维生素B12、维生素D和矿物质铁、锌、钙等，可能造成体重下降、贫血、骨质疏松等问题。对癌友来说，错误的素食观念可能会降低细胞的自我修复能力，让治疗时不舒服的副作用增强，造成疗程中断的风险。

尤其癌症患者在化疗、放疗前，最好藉由饮食调整，吃进足够的热量和蛋白质。即使是素食者，也一样可以通过正确摄食习惯，打造营养均衡的体能，应付接下来的治疗。

素食的优质蛋白质食物来源，包括豆腐、豆包、豆浆、豆皮、毛豆等。以一位40-50公斤的人来说，每天需要6份蛋白质，建议上述优质来源，每餐至少吃下一掌心的份量。

以早餐来说，可以选地瓜粥1~2 碗，搭配卤传统板豆腐半块或卤豆包1 块及炒烫深绿色蔬菜半碗，西式早餐选择可选全麦吐司2 片搭配煎蛋1 颗和半碗蔬菜及1 杯豆浆或牛奶。青菜内加1汤匙坚果类，可提供丰富的单元不饱和脂肪酸及微量矿物质镁、锰、铜等，更具有抗氧化及抗发炎的效果。

其他多样性的食物搭配，如杂粮类配豆制品：红藜饭加上豆制品、豆榖浆、南瓜豆浆等，或是坚果类搭配豆制品：芝麻饭加上豆制品、杏仁豆奶、花生豆花等，都有助提供身体足量蛋白质，改善贫血、增强免疫力及保持体力。

全素者容易缺乏维生素B12，它存在动物性蛋白质、蛋及牛奶当中，如果摄取不足，治疗期间会因化疗药物造成贫血问题。鼓励素食者在治疗期间改吃蛋奶素，提高维生素B12 及优质蛋白质的摄取。包括海苔、紫菜、蛋、牛奶、优酪乳、优格、强化谷物等，都是好的食材选项。

除此之外，帮助造血的铁质也不可或缺，深绿或暗红色的蔬果，含铁量较高。也建议癌友在吃进深绿色蔬菜后，搭配富含维生素C的食物一起吃，像是饭后吃点橙子，可以帮助植物性铁质的吸收率。

如果不确定自己蛋白质的份量吃得够不够、食材是否适合，也不想自己买很多瓶瓶罐罐的维生素，那可以选择专用的 营养补充剂辅助补充，比如营养科的倍元星分离乳清蛋白粉，一袋可以补充9g优质蛋白，还可以补充多种维生素和矿物质，方便快捷；特别是已经出现贫血，白蛋白低，白细胞低这些营养不良的症状，更加需要加强补充。

种类

食物来源

提供营养素

全谷根茎类

全谷、根茎杂粮

糖类、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素B1、B2、烟碱酸、铁、锌

豆类

黄豆与其制品

脂肪、维生素E、叶酸、铁、磷

蛋

鸡蛋

蛋白质、维生素B1、维生素A、维生素B12

乳品类

鲜乳与其制品

蛋白质、维生素A、维生素B2、维生素B12、钙

蔬菜类

深绿叶菜、瓜类、菇类

膳食纤维、维生素C、叶酸、钾

其他深色蔬菜

维生素A、维生素E、钙、铁、镁

浅色蔬菜

钙、钾、镁

水果类

柑橘、柳丁、芭乐、香蕉、葡萄、木瓜等

糖类、膳食纤维、维生素A、维生素C、钾

油脂类

橄榄油、茶油、花生油等

脂肪、维生素 E

种子类

各种坚果、瓜子

脂肪、维生素B1、钾、镁、磷、铁