随着夏天的到来，气温逐渐升高，闷热的天气让做饭变得更加困难。尤其是高温天气下，传统的炒菜方式不仅耗时，还容易产生大量的油烟，给厨房带来不小的困扰。而此时，选择蒸菜作为烹饪方式，不仅能避免油烟，还能最大限度保留食材的营养成分。蒸菜的做法简单，健康又美味，尤其适合忙碌的工作日或者懒散的周末时光。无需过多的油脂调料，轻轻松松就能做出色香味俱佳的佳肴，既能满足口腹之欲，又不必担心油腻和过多的热量摄入。

一、 肉末蒸茄子

所需材料:茄子 2根、猪肉末 200克、姜蒜末 适量、生抽 适量、料酒 适量、老抽 适量、白糖 适量、盐 适量、生粉 适量、香葱 适量、食用油 适量

做法步骤:

1. 准备茄子：茄子洗净，去掉两头，然后切成条状或段状，放入清水中浸泡10分钟，防止变色。

2. 处理茄子：将茄子段放入蒸锅内，先蒸约5-8分钟，直到茄子变软。可以用筷子轻轻戳一下，看看是否能够轻松穿透。

3. 炒制肉末：锅中放少许油，热锅后加入姜蒜末炒香，接着加入猪肉末，翻炒至肉末变色，加入料酒去腥。

4. 调味炒肉末：加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀，直到猪肉末完全熟透，调料味道渗透入肉中。

5. 勾芡：为了让肉末更加浓稠，加入少许生粉水，翻炒至汤汁变稠。

6. 搭配蒸茄子：蒸好的茄子取出，轻轻按压茄子，让其多余的水分排出。然后将炒好的肉末均匀铺在茄子上。

7. 蒸制：将茄子和肉末一同放回蒸锅，再蒸约5-8分钟，让茄子更好地吸收肉末的味道。

8. 装盘与点缀：蒸好后，将蒸盘取出，撒上切好的香葱末点缀，再淋上少许香油增香，最后即可装盘享用。

温馨提示：

1) 茄子在蒸之前可以适量撒点盐腌制，帮助去除部分水分，蒸出来的茄子会更入味。

2) 如果不喜欢茄子油腻的口感，可以在蒸茄子时先撒上少许盐，让其出水，再去除多余的水分。

3) 做肉末时，可以根据个人口味调整生抽和老抽的比例，掌控肉末的咸鲜味。

二、 蒜蓉粉丝娃娃菜

所需材料:娃娃菜 1颗、粉丝 50克、大蒜 5瓣、干辣椒 适量（可根据个人口味调整）、生抽 适量、盐 适量、料酒 适量、白糖 适量、食用油 适量、香葱 适量、红椒 适量（可选，增色增味）

做法步骤:

1. 准备材料：娃娃菜洗净，去掉根部，切成两段或四段。粉丝提前用温水泡软，备用。大蒜剁成蒜蓉，干辣椒剪成小段，红椒切圈，香葱切葱花。

2. 焯水粉丝：锅中加水烧开，放入泡软的粉丝，焯水1-2分钟，直到粉丝变软，捞出沥水。

3. 准备娃娃菜：锅中加水烧开，放入娃娃菜焯水，时间大约为2-3分钟，焯至颜色变深，变软，捞出沥水，备用。

4. 炒蒜蓉：锅中加入适量食用油，放入蒜蓉和干辣椒段，小火翻炒，炒至蒜蓉发出香味，注意不要把蒜蓉炒焦。

5. 调味：加入适量生抽、盐、白糖和料酒，继续翻炒均匀，调味料入味后，加入泡软的粉丝翻炒均匀。

6. 加入娃娃菜：将焯过水的娃娃菜放入锅中，翻炒均匀，使娃娃菜吸收蒜蓉的香味。可以稍微调节火力，避免娃娃菜过熟。

7. 装盘：将炒好的蒜蓉粉丝娃娃菜盛出，撒上香葱花和红椒圈，增添颜色和香气。最后再淋上一些香油，增加香味，即可享用。

温馨提示：

1) 娃娃菜在焯水时不宜过长时间煮，时间过长会影响口感，焯水2-3分钟即可。

2) 粉丝要事先泡软，这样更容易吸收蒜蓉和调味料的味道，炒出来的粉丝更好吃。

3) 炒蒜蓉时，火力要适中，避免蒜蓉炒焦，这样才能保持蒜香味，增加菜肴的美味。

三、 清蒸鲈鱼块

所需材料：鲈鱼 1条（约500克）、生姜 3-4片、香葱 2根、料酒 适量、生抽 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、红椒 适量（装饰用，可选）

做法步骤：

1. 清洗鱼块：将鲈鱼去头去尾，去除内脏和鳃部，洗净。用刀将鱼肉切成适当大小的块（大约2-3厘米见方），注意鱼骨要尽量切除。

2. 处理鱼块：将切好的鱼块用清水稍微冲洗，去除表面杂质和血水，确保鱼肉干净。然后用厨房纸巾轻轻擦干鱼块表面水分。

3. 腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉和料酒，轻轻拌匀，腌制15分钟，使鱼块入味。

4. 准备姜葱：姜切成薄片，葱切段。准备蒸鱼用的蒸锅，锅底铺上一层姜片和葱段，目的是去腥增香。

5. 蒸鱼块：将腌制好的鱼块均匀摆放在姜葱上，放入蒸锅中。用中火蒸大约8-10分钟，视鱼块的大小和厚度而定，蒸至鱼肉熟透。

6. 准备蒸鱼汁：在蒸鱼的同时，可以准备一小碗生抽，加入少量盐和白胡椒粉，调成蒸鱼的酱汁，搅拌均匀备用。

7. 完成蒸制：蒸好后的鱼块取出，轻轻将鱼块上的姜葱片挑去，再倒入之前准备的蒸鱼酱汁。锅中加热少许食用油，放入葱花，再加入少许红椒段（如果有的话）作为装饰，油热后淋在鱼块上，即可上桌享用。

温馨提示：

1) 选择新鲜鱼：选择新鲜的鲈鱼是成功的关键。新鲜的鲈鱼肉质细嫩，蒸出来的鱼口感更加鲜美。

2) 腌制鱼块的时间：腌制鱼块不宜时间过长，15分钟就足够。如果腌制时间过长，鱼肉可能会失去鲜嫩的口感。

3) 蒸鱼的时间：蒸鱼的时间视鱼块的大小而定，鱼肉熟透且肉质松软为最佳。蒸制过久会导致鱼肉变干，影响口感。

蒸菜的魅力在于它的简便与健康，不仅适合现代人快节奏的生活方式，也能让我们在炎热的夏季中享受一份清凉与清新。无需过多的烹饪技巧，动动手就能做出美味的蒸菜，让全家人在炎炎夏日里既享受美食，又保持清爽。不妨尝试这几道简单快捷的蒸菜食谱，在这个闷热的季节里，轻松告别油烟困扰，吃得更健康，做饭不再是一件麻烦事。