家人们，今天分享一道我家周末必做的硬菜 —— 土豆烧鸡块，鸡肉鲜嫩入味，土豆绵软沙糯，连汤汁都能拌三碗饭，全家人抢着吃！
食材就得选对：鸡肉用三黄鸡或者新鲜鸡腿肉，剁成 3 厘米左右的大块（别太小，炖完缩水），土豆选黄心的，去皮切滚刀块（滚刀块不容易煮碎），再准备姜片、葱段、几个干辣椒、八角 1 颗、香叶 1 片。调料很简单：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，喜欢蒜香的可以多拍几瓣蒜。
先给鸡肉焯水：冷水下锅，加姜片和一勺料酒，大火煮开后撇净浮沫（这步很关键，浮沫不撇干净汤会腥），捞出鸡肉用温水洗干净。锅里放少许油，开小火放 3 颗冰糖炒糖色，炒到冰糖融化呈浅褐色，把鸡肉倒进去翻炒，让每块鸡肉都裹上糖色（没有糖色的话，直接加老抽调色也行）。接着下姜片、葱段、干辣椒、八角、香叶炒出香味，加 2 勺生抽、1 勺老抽，继续翻炒到鸡肉表面金黄。
然后加热水没过食材（一定要加热水，不然肉容易柴），大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖 40 分钟。40 分钟后把土豆块放进去，加半勺盐调味，继续焖 20 分钟，直到土豆用筷子一戳就透，最后开大火收一下汁，让汤汁浓稠挂在鸡块上，撒把葱花就搞定！
鸡肉炖得软烂脱骨，鸡皮带着点胶质，咬开还能看到鲜嫩的肉丝，土豆吸满了浓郁的汤汁，沙糯中带着肉香，连骨头缝里的滋味都被炖得透透的。不管是配米饭还是配馒头，都香到停不下来，冬天热乎吃暖胃，夏天放凉了吃也不腻。小贴士：炒糖色时火别太大，容易糊；土豆块别切太小，炖久了会化掉。赶紧试试吧，家常硬菜零失败，全家夸你是大厨！
