本文作者：食戟社

什么是保质期？依据相关标准，食品保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适合销售，且能维持标签中不必说明或已说明的特有品质。 比如，我们常见的奶粉，马口铁罐装保质期为 12 个月，玻璃瓶装为 9 个月，塑料袋装为 3 个月。 在这个期限内，食品的品质和安全性有着相对可靠的保障 。

保质期是谁定的？你有没有好奇过，某种食品的保质期为什么是3个月而不是6个月？究竟是谁定的呢？其实食品保质期确实是由厂家设定的，但其设定有着严谨的科学依据，是一个综合考量多种因素、运用多种科学方法的过程。厂家在确定食品保质期时，通常会进行一系列的实验和分析 。

保质期如何设定？常用的方法之一就是加速实验，通过人为地创造较为恶劣的环境条件，如提高温度、湿度等，来加速食品的变质过程，从而在较短时间内预测食品在正常储存条件下的保质期。

另外微生物试验也是必不可少的手段，通过定期检测微生物的生长情况，能有效评估食品的安全性和可食用期限 。例如，在酸奶的保质期确定中，微生物试验可以监测乳酸菌等有益菌的活性以及有害菌的滋生情况，以此判断酸奶在不同时间段的品质 。

理化试验则从食品的物理和化学性质出发，分析食品的浑浊度、粘稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等 。比如食用油，随着储存时间的延长，其酸价会升高，通过检测理化指标，可知晓其氧化程度，进而确定其保质期 。

感官检查也不可或缺，专业人员凭借视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官对食品的色、味、形等进行评估 。新鲜的面包色泽金黄、香气扑鼻、口感松软，而变质的面包可能会出现颜色暗沉、有异味、质地变硬等现象，这些感官变化能直观反映食品是否变质 。

食品的保质期是厂家对消费者的一种安全承诺和品质保障。若在保质期内食品出现任何质量问题，作为消费者可以联系厂家去维护我们的合法权益。当然前提是我们的食品按照包装上的储存条件进行保存。关注食品保质期，守护食品安全，下期我们将继续分享食品保质期的一些消费误区，欢迎各位点赞收藏。