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我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

干巴菌鹅肝蘑菇酱焗东星斑

主料：东星斑1条(约850克)

配料：

蒜头120克、干葱60克、京葱段60克、姜块50克、葱花3克

调料：

花生油适量、自制干巴菌鹅肝蘑菇酱适量

前期准备

1. 处理东星斑：将东星斑宰杀后仔细洗净，切成大小适中的块状，用厨房纸巾吸干鱼块表面水分，均匀撒上少许盐进行腌制，腌制完成后整齐摆盘备用。

2. 准备配料：将蒜头、干葱、京葱段、姜块分别洗净切好，备用。

成品制作流程

1. 炒香配料：将煲仔置于火上烧热，倒入适量花生油，待油温热后，放入蒜头、干葱、京葱段、姜块，小火翻炒至香气四溢。

2. 焗鱼：把腌制好的东星斑鱼块码放在炒香的配料上，在鱼块表面均匀涂抹50克自制干巴菌鹅肝蘑菇酱，盖上盖子，转中火焗7 - 8分钟。

3. 出锅：焗制时间结束后，打开盖子，撒上葱花，即可将这道干巴菌鹅肝蘑菇酱焗东星斑出锅装盘。

干巴菌鹅肝蘑菇酱

原料：干巴菌碎150克、鲜香菇碎100克、干葱碎50克、蒜蓉50克、姜蓉30克、豆豉蓉20克、陈皮蓉5克

调料：油400克、蚝油10克、蒸鱼豉油30克、鹅肝酱100克、味精50克、糖10克

制作步骤：锅中倒入400克油，待油热后，放入干巴菌碎、鲜香菇碎、干葱碎、蒜蓉、姜蓉、豆豉蓉、陈皮蓉，小火翻炒至香气扑鼻，出味后，加入鹅肝酱、蒸鱼豉油、蚝油、味精、糖，继续搅拌，使所有调料充分融合，干巴菌鹅肝蘑菇酱即成。

温馨提示：

在腌制东星斑时，盐的用量要适中，以免过咸影响鱼肉本身的鲜美。焗鱼过程中要注意火候和时间，避免鱼肉焗得过老，影响口感。制作干巴菌鹅肝蘑菇酱时，翻炒原料要耐心，确保香味充分释放，调料搅拌要均匀，保证酱料风味一致。

松叶蟹海鲜砂锅粥

主料：

松叶蟹1000克、草虾150克、黄蚬100克、4头鲍鱼2只、东北大米250克

辅料：瑶柱20克、潮州冬菜40克、炸花生20克

小料：姜丝10克、中芹粒30克、葱花10克

调料：

真味海珍酱10克、浓缩鸡汁10克、鱼露6克、大地鱼粉4克、胡椒粉1克、花生酱30克、花生油20克、芝麻油10克

前期准备

1. 处理大米：将东北大米淘洗干净，放入冷水中浸泡20分钟，之后捞起沥干水分。同时，在砂锅中倒入3升矿泉水，置于火上烧开。

2. 处理海鲜：把松叶蟹脚仔细处理洗净后切段；草虾从中间切开一分为二；将黄蚬放入盐水中浸泡，让其吐尽泥沙；4头鲍鱼洗净后切成薄片；瑶柱用温水洗净，并用手捏碎。

成品制作流程

1. 煮粥：水沸后，往砂锅中放入姜丝和浸泡好的大米，保持大火煲煮，让粥始终处于沸腾翻滚的状态。

2. 加入食材：粥煮20分钟后，放入捏碎的瑶柱，继续煮10分钟。接着，下入松叶蟹脚、切好的草虾以及潮州冬菜，再煮3分钟。

3. 调味：将30克花生酱与20克花生油混合调开，接着加入6克鱼露、4克大地鱼粉、1克胡椒粉、10克浓缩鸡汁、10克真味海珍酱，搅拌均匀，制成调味汁，倒入正在煮的粥中。同时，放入鲍鱼片和黄蚬，煮1分钟。

4. 出锅：撒入30克中芹粒，淋入10克芝麻油，搅拌均匀。将炸花生和葱花单独装盘，与砂锅粥一同上桌，供客人根据个人喜好自行添加。

温馨提示：

浸泡大米的时间不要过长，否则大米营养流失且可能会影响粥的口感。处理黄蚬时，盐水浓度要适中，确保其能充分吐沙。调花生酱时，花生油可分多次加入，以便更好地调开。不同品牌调料咸淡有别，可根据实际情况对调味汁的用量进行微调。

三文鱼酒酿奶冻

主料：三文鱼肉100克

小料：食用花苗2克

酒酿奶冻：

罗拔臣明胶5克、淡奶油100克、酒酿米150克、牛奶50克

酒酿啫喱：

罗拔臣明胶15克、酒酿汁200克、清酒100克、糖50克、水50克、小郎酒2克、绿油3克

三文鱼腌料：盐2克、糖3克

前期准备

1. 处理三文鱼：小心地将三文鱼肉的皮和刺去除干净，把盐2克和糖3克混合作为腌制料，均匀涂抹在三文鱼肉上，腌制3小时。腌制完成后，用纯水冲洗干净，并用厨房纸巾吸干水分，再改刀切成小粒备用。

2. 准备工具：准备好制作所需的模具，确保模具干净无水。

成品制作流程

1. 制作酒酿奶冻原浆：将50克牛奶倒入锅中，加热至50度左右，放入5克罗拔臣明胶，搅拌至完全融化。待其冷却后，加入100克淡奶油和150克酒酿米，充分搅拌均匀，制成酒酿奶冻原浆。

2. 制作酒酿啫喱：按照配方，将15克罗拔臣明胶放入碗中，加入200克酒酿汁、100克清酒、50克糖、50克水、2克小郎酒和3克绿油。将混合物加热到30度，搅拌至罗拔臣明胶完全融化，然后放置一旁冷却备用。

3. 组合与冷藏：在模具底部放入三文鱼粒作为打底，接着缓缓淋入30克酒酿奶冻原浆，放入冰箱冷藏半小时，使其初步凝固。半小时后，取出模具，将冷却好的酒酿啫喱轻轻淋在奶冻上，再次放入冰箱冷藏半小时。

4. 装盘：奶冻完全凝固后，小心地将其从模具中脱模，放置在盘中，最后用2克食用花苗进行点缀，一份美味的三文鱼酒酿奶冻就完成了。

温馨提示：

加热牛奶和制作酒酿啫喱时，要严格控制温度，避免温度过高影响明胶的凝固效果。腌制三文鱼的时间要足够，以保证其入味，但也不要过长以免过咸。脱模时要小心操作，避免破坏奶冻的形状。

甜椒章鱼钵钵

主料：大章鱼1只（600克）

辅料：红甜椒120克

小料：

细蒜末5克、细葱白末5克、熟芝麻20克、矿泉水30克

调料：

蒸鲜豉油30克、辣鲜露10克、鸡精15克、陈醋25克、糖10克、花生酱15克、花椒油10克、香辣红油80克

卤水：

浓缩卤水汁50克、葱段20克、姜片20克、洋葱100克、香叶3克、八角1粒、干昆布100克、盐10克、水2千克

前期准备

1. 制作钵钵汁酱：将细蒜末、细葱白末、熟芝麻放入碗中，接着加入蒸鲜豉油、辣鲜露、鸡精、陈醋、糖、花生酱、花椒油、香辣红油以及矿泉水，充分搅拌混合均匀，制成钵钵汁酱备用。

2. 处理章鱼：仔细去掉章鱼的嘴和眼睛，将章鱼冲洗干净。把章鱼脚和鱼身切开分离，再将8条章鱼脚切开，用小苏打揉搓1分钟，以便更好地去除杂质和黏液，随后用清水冲洗干净。锅中烧开水，放入章鱼脚焯水15秒，迅速捞起并浸泡在冰水中，这样可以使章鱼脚保持脆嫩的口感。

3. 准备卤水：在锅中加入2千克水，放入浓缩卤水汁、葱段、姜片、洋葱、香叶、八角、干昆布以及盐，大火烧开后转小火，煮一段时间使卤水味道融合均匀。

4. 处理红甜椒：将红甜椒洗净后切成丝，放入少许盐进行腌制，腌制10分钟后，用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。

成品制作流程

1. 卤制章鱼肚：将整个章鱼肚放入卤水中，小火慢煮1小时，使章鱼肚充分吸收卤水的味道，煮好后捞起，放置一旁冷却。

2. 摆盘：取一个合适的盘子，先将红甜椒丝铺在底部作为打底。把冷却后的章鱼肚切成片状，铺在红甜椒丝上，再将章鱼脚码放整齐放在章鱼肚片上。最后，均匀地淋上之前制作好的钵钵酱汁，一份美味的甜椒章鱼钵钵就完成了。

温馨提示：

用小苏打揉搓章鱼脚时，力度要适中，避免破坏章鱼脚的肉质。卤制章鱼肚时，小火慢煮能更好地让其入味，但要注意观察，防止煮过头导致章鱼肚过于软烂。调制钵钵汁酱时，可根据个人口味对调料的用量进行适当调整，以达到自己喜欢的味道。

秘制老鹅配奶香大油条

主料：2年以上的老鹅1只、奶香大油条1根

配料：

啤酒100克、八角10克、桂皮10克、雷笋100克、魔鬼椒30克、姜20克、美人椒30克、螺丝椒20克

调料：

盐10克、味精15克、鸡精15克、蚝油20克、菜籽油100克、毛家秘制酱料包1包（八角粉5克、桂皮粉5克、胡椒粉5克、生抽8克、蚝油5克、东古一品鲜20克、阿香婆牛肉10克、豆瓣酱10克、浓汤50毫升）

前期准备

1. 处理老鹅：将2年以上的老鹅宰杀后，仔细清洗干净，然后剁成大小均匀的大块备用。

2. 准备配料：把八角、桂皮洗净；雷笋切成合适大小；魔鬼椒、姜、美人椒、螺丝椒洗净切好备用；将毛家秘制酱料包内各调料准备好。

成品制作流程

1. 煸炒老鹅：热锅倒入适量油，放入老鹅块，转小火慢慢煸炒。期间不断翻动，直至老鹅表皮呈现焦黄颜色，水分基本煸干，然后将老鹅块倒入密漏，沥去多余的油。

2. 炖煮老鹅：另起锅，放入100克菜籽油，加入10克盐，接着放入姜、八角、桂皮，煸炒出香味。倒入沥油后的老鹅块，翻炒均匀，烹入白酒去腥。翻炒片刻后，倒入100克啤酒，再加入1000毫升水。放入毛家秘制酱料包，以及15克味精、15克鸡精、20克蚝油，大火煮2分钟。之后放入螺丝椒，搅拌均匀后倒入高压锅中，压制15分钟。

3. 搭配食材：将雷笋放入开水中焯烫一下，捞出后沥干水分，再放入锅中煸干多余水分。把美人椒改切成斜刀块备用。待高压锅泄压后，打开锅盖，将压好的鹅肉倒入锅中，放入煸干水分的雷笋、切好的美人椒以及适量大蒜子，开大火收汁，汤汁浓稠后出锅装盘。

4. 制作油条：起锅烧油，待油温烧至八成热时，将奶香大油条放在密漏上，用勺子舀取热油，反复淋在油条上，直至油条表皮变成金黄颜色，捞出放在装有老鹅的盘子一旁摆盘即可。

温馨提示：

煸炒老鹅时，小火慢煸能更好地逼出香味，但要注意观察，避免焦糊。使用高压锅炖煮老鹅时，一定要严格按照高压锅的使用说明操作，确保安全。收汁时要留意汤汁的浓稠度，避免收得太干影响口感。炸油条淋油时注意油温，防止热油溅出烫伤。

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